1.我們先把做回鍋肉的食物和材料，都準備齊全。準備四百克五花肉，三百克青蒜，一根蔥，一塊生薑，一瓣蒜，適量的花椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，白糖， 2.把食材準備齊全後，先把五花肉拿出來，再拿出來個鍋，把鍋刷洗乾淨，裡面新增進去水，然後把五花肉冷水下鍋，再把蔥，姜拿出來，清乾淨切成蔥段，薑片放進鍋裡，再把花椒和料酒，也跟著放進去。

3.料子都放齊全後，合上鍋蓋子，把火開啟煮，把水煮滾，把肉的血沫煮出來，開始關小火掀開鍋蓋，用勺子把沫子撇乾淨。然後再把肉從熱水裡撈出來，放一邊上，冷涼就行了。

4.五花肉冷涼後，把案板拿出來擦乾淨，然後把冷涼的五花肉拿出來，用刀切成片狀。再把生薑，蔥和蒜拿出來。生薑削皮，洗乾淨切成片；蒜瓣剝開皮，洗一下切成片；蔥洗乾淨，切成段狀。切好，都留起來備用。 5.我們再把青蒜拿出來，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然後再切成段，備用。找個乾淨鍋，倒進去適量的油，再開火燒油，油燒熱後，我們開始把乾紅辣椒和花椒，還有分切好的蔥薑蒜，放進熱油鍋裡面。

6.這些食材全部都放進油鍋後，用勺子翻滾，一起煸炒出香味。然後把備切好的肉片，也放進爆香的鍋裡，繼續翻炒均勻，把肉片炒變顏色，有點透明，就可以把肉盛出來。

7.然後把備好的郫縣豆瓣醬，適量的放進去，用勺子翻炒，把紅油給炒出來，我們再備好適量的甜麵醬和醬油，一起倒進炒鍋裡，最後再把我們剛剛炒好的肉片，也放進炒鍋裡面。

8.把肉片和調料，用勺子一起翻炒起來，把料子都炒融化進去，和肉片融合在一起，炒入味。然後，我們再把剛剛備切好的青蒜，也放進炒鍋裡面。

9.把青蒜放進去後，用勺子繼續來回的炒，炒一會後，再倒進去一點料酒，還有一點白糖。用勺子翻滾均勻，調料完全融化入味，就可以了。我們就能把火關住，把鍋裡面的食物，盛出來了 。

川味回鍋肉的做法

用料

五花肉、蒜葉、郫縣豆瓣醬、姜、蔥、八角、花椒、紅辣椒、雞精、生抽、油

做法步驟

1、蔥洗淨，打結；

2、蒜洗淨，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；

3、姜洗淨切片；

4、紅辣椒洗淨切段備用；

5、花椒、八角洗淨（八角忘記拍了）；

6、五花肉洗淨，燒半鍋水，先把五花肉焯水，去掉浮末和雜質；

7、再燒半鍋水，煮開後下花椒、八角、蔥、薑片、五花肉，煮20分鐘左右撈起冷卻；

8、待五花肉涼後，切3毫米薄片；

9、倒入2勺花生油，熱油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；

10、將肉片推倒鍋邊，放1勺郫縣豆瓣醬；

11、炒出紅油，使肉片上色；

12、倒入些許生抽提鮮；

13、加些許紅辣椒段；

14、依次加入蒜白和蒜葉；

15、（因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以不用再放鹽）加些許雞精調味，大火翻炒20秒左右出鍋；

小貼士：我喜歡做的時候放些糖，中和一下，風味更好。

川菜裡的回鍋肉，是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。

食材明細：

五花肉400克、青椒2個、蒜200克、紅椒2個

輔料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量

1原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。

2原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

3冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。

4冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。

5起油鍋，下肉片煸炒。

6待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻

7再加入切碎的豆豉炒香。

8加入青紅椒，炒至斷青

9最後，加入青蒜炒出香味。

10最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

小竅門

1、肉要切薄點才能捲起來。

2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照順序。

回鍋肉是一道非常經典的家常菜，做法也大同小異，正宗的回鍋肉做法如下：

1買一塊五花肉，用火把皮少一下再清洗乾淨。

2冷水下鍋，再放幾片姜，煮開去掉血末，繼續煮到筷子可以插進去就可以了。

3等煮好的肉拿出來完全冷卻後，再把肉切薄片待用。

4起鍋放少許油然後放肉片煸炒，炒到出油了肉有點捲起來的時候就剷出來了。

5鍋裡留少許底油下青紅椒絲翻炒均勻後加入少許豆瓣醬炒勻後加入蒜苗拌勻即可裝盤了。

1.帶皮五花肉冷水下鍋，加蔥段，薑片，料酒煮開2.撇去血沫，煮至八成熟，取出冷涼3.將肉切薄片，姜蒜切片，蔥切段，青蒜切段4.起火加少量油放蔥薑蒜辣椒爆香5.下肉片炒至透明，加一點豆瓣醬炒出紅油加一點醬油上色與肉片一起翻炒均勻6肉熟了放青蒜一起炒，放點味精就可以出鍋了

回鍋肉是四川的一道菜，好多人都非常喜歡吃，這道菜做法簡單，原料親民食惠，隨處可買到非常容易做，我家也非常喜歡吃，自己也總在家做，家常做法不像飯店的那麼專業不過做出來後味道也非常好。現在就說說我每次的做法希望可以分享給你！

先準備豬五花肉一塊，最好是五花三層肉，不過也可以選擇一般五花肉看自己的喜歡吧，五花三層就是不太肥，肥瘦相間一些，蒜苗肯定要有了，豆豉，青椒，紅椒，幹辣椒，豆瓣醬，白糖，鹽，八角，桂皮，花椒，生薑，料酒。

鍋中放上冷水把肉放鍋裡，肉不用切整塊的，放入料酒，桂皮，八角，花椒，生薑把肉煮到斷生撈出放涼，因為放涼後肉更容易切的薄，涼後把肉切成薄片備用。

鍋洗乾淨上火不用放油把鍋燒熱後把切好的肉放入鍋中煸炒，把肉中的油煸出後把肉盛出來，我喜歡稍微煸的幹一點，可以根據個人喜好。鍋中留一點底油，開小火放豆瓣醬，把紅油炒出來放豆豉炒香，放幹辣椒，這期間一直都是小火防止炒焦，再放入前面煸好的肉片炒一會，放入青紅椒，蒜苗，放少許鹽，白糖就完成了，我每次就是這樣做的，做出來味道還不錯，雖然沒有飯店的好看好吃，但是自己家吃著真心是不錯了，逢年過節家中來客人我每次都會有這道菜招待，大家反應都不錯，今天分享給你，人世間除了愛還有美食也不可辜負，麼麼噠！