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  • 1 # 使用者257782546007

    做法1:

    原料:麵粉、白菜心、嫩薺菜、豬肉、雞蛋、雞精、醬油、大蔥及蔥花

      1. 先和麵,水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話,用溫水和麵。面和好後,要放在暖和的地方“醒”20分鐘。  2. 調餛飩餡。將白菜心的葉頭,加摘洗乾淨的薺菜,再加一根大蔥一併切細。  豬肉切細丁,單獨用碗盛出,加醬油、雞精、小量料酒(也可不加)、小量味精、五香粉醃製15~20分鐘。並與切細的白菜、薺菜加適量花生油,攪拌均勻。  3. 擀餛飩皮。先將皮用長的擀麵杖壓平,厚薄跟餃子皮一般即可。之後先將整張面切成寬約6~7公分的長條,再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。  4. 包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡,捲成小筒,兩邊捏緊,再對摺捏緊,像一個小小的領結~~  5. 餛飩下鍋!煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單,因為餛飩的湯也是一道美味,是美味,就是好好地製作呢。  先將備好的開水在鍋裡再燒開,下餛飩,並輕輕攪動,防止餛飩沉底粘鍋。  將雞蛋(一個或兩個)打入碗中,攪拌均勻,等下鍋的餛飩燒開後,再將雞蛋液均勻撒入鍋內,同時加之前準備好的細白菜葉絲和去根的薺菜。

      6. 餛飩熟後,再將湯內加入適量雞精、鹽、蔥花,攪拌均勻後出鍋。

    做法:

     大餛飩皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個

    餛燉

    圓,然後將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣餛飩就站起來了。

      大餛飩皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。

      小餛飩皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然後捏緊,即可。

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