地上莖薄荷的地上莖可分為兩種，一種叫直立莖，方形，顏色因品種而異，有青色與紫色之分。它的主要作用是著生葉片，產生分枝，並把根和葉聯絡起來，把根系從土壤中吸收的水分和養分輸送到葉片，同時把葉片的光合作用產物運至根部的輸導通道，其上有節和節間，節上著生葉片，葉腋內長出分枝。
莖的表面雖也有少量油腺，但精油含量極微（莖稈鮮品出油率為0。001%～0。004%）。另一種叫匍匐莖，它是由地上部直立莖基部節上的芽萌發後橫向生長而成，其上也有節和節間，每個節上都有兩個對生的芽鱗片和潛伏芽，匍匐於地面而生長，有時其頂端也鑽入土中繼續生長一段時間後，頂芽復又鑽出土面萌發成新苗；也有的匍匐莖頂芽直接萌發展葉並向上生長成為分枝。
匍匐莖的顏色、數量、長度和粗細，常因品種和生長條件的不同而變化。2。地下莖又稱地下根莖，外形如根，故習慣上常稱為種根。通常當地上部直立莖生長至一定（8個節左右）高度時，在土壤淺層的莖基部開始長出根莖，隨後逐漸生長增多。第一次收割後，這些地下根莖在水分適合的條件下又萌發出苗（即二刀苗），生長至一定階段又再長出新的種根，即成為秋播時的材料。
地下根莖上也有節和節間，節上長出鬚根，每一個節上也有兩個對生的芽鱗片和潛伏芽，水平分佈的範圍可達30cm左右，垂直入土深度較小，大部分集中在土壤表層10cm左右的範圍內。
地上莖薄荷的地上莖可分為兩種，一種叫直立莖，方形，顏色因品種而異，有青色與紫色之分。它的主要作用是著生葉片，產生分枝，並把根和葉聯絡起來，把根系從土壤中吸收的水分和養分輸送到葉片，同時把葉片的光合作用產物運至根部的輸導通道，其上有節和節間，節上著生葉片，葉腋內長出分枝。
莖的表面雖也有少量油腺，但精油含量極微（莖稈鮮品出油率為0。001%～0。004%）。另一種叫匍匐莖，它是由地上部直立莖基部節上的芽萌發後橫向生長而成，其上也有節和節間，每個節上都有兩個對生的芽鱗片和潛伏芽，匍匐於地面而生長，有時其頂端也鑽入土中繼續生長一段時間後，頂芽復又鑽出土面萌發成新苗；也有的匍匐莖頂芽直接萌發展葉並向上生長成為分枝。
匍匐莖的顏色、數量、長度和粗細，常因品種和生長條件的不同而變化。2。地下莖又稱地下根莖，外形如根，故習慣上常稱為種根。通常當地上部直立莖生長至一定（8個節左右）高度時，在土壤淺層的莖基部開始長出根莖，隨後逐漸生長增多。第一次收割後，這些地下根莖在水分適合的條件下又萌發出苗（即二刀苗），生長至一定階段又再長出新的種根，即成為秋播時的材料。
地下根莖上也有節和節間，節上長出鬚根，每一個節上也有兩個對生的芽鱗片和潛伏芽，水平分佈的範圍可達30cm左右，垂直入土深度較小，大部分集中在土壤表層10cm左右的範圍內。