魚香肉絲，是很多人喜歡的一道菜，許多女孩子也是非常熱愛，酸甜適口，帶著微辣微鹹，配上一碗熱騰騰的米飯瞬間滿足胃部。

主料：豬裡脊肉。配料:青椒，木耳，蒜末，胡蘿蔔，冬筍。調料:郫縣豆瓣醬，白醋，白糖，味達美，玉米澱粉，生粉，雞蛋。

製作:豬裡脊切大片切絲。青椒木耳胡蘿蔔冬筍切絲。如果沒有冬筍的話可以用土豆絲代替。

裡脊絲上漿，少許鹽味精醃製，放入一個雞蛋拌勻，放入少許玉米澱粉掛一層薄漿，放少許食用油攪拌。

鍋中入油，油溫4成熱左右下入上好漿的肉絲用筷子快速攪動待發白撈出瀝乾油份備用。木耳絲胡蘿蔔絲冬筍絲焯水備用。

另起鍋放入少許油煸香蒜末，放入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入一大勺白醋，一大勺白糖，醋和糖的比例1:1，放入少許味達美，不用加水，熬製湯汁略微粘稠下入肉絲配料絲翻炒。淋入少許生粉放青椒絲翻鍋裝盤即可。色澤紅亮，酸甜適口，鹹鮮微辣。

對於身為家裡廚師長的我來說，真是小菜一碟。我做的是酸甜口的，特別下飯，家裡不論老幼都很喜歡吃。簡單易學，我把做法給大家分享一下。

材料準備：首先醃製豬肉。豬裡脊肉200克，順著豬肉的文理切成三毫米的細絲，清洗一下，擠幹水分放入盆中。加入30克料酒，3克鹽，一個雞蛋清，適量生粉攪拌均勻（要一直順著一個方向打勻）加入少量食用油拌勻。

下一步配菜。準備適量的青椒，青筍，紅蘿蔔都切成細絲，泡好的幹木耳適量。把配菜焯水斷生即可。

下面就開始炒制了，熱鍋涼油，把醃製的豬裡脊肉滑散，顏色發白即可撈出。然後鍋中適量油，燒至五成熱，放入蔥薑蒜末和幹辣椒段炒香，再放入一小勺豆瓣醬炒出紅油，放入20克香醋，少量生抽，2克鹽，5克白糖，調好糖醋汁，把配菜和肉絲在鍋中翻炒均勻即可，這樣一盤酸甜可口的魚香肉絲就做好了。

炒豆瓣醬時也可以加入少量番茄醬，這樣顏色更誘人，味道也很好。

做美食很簡單，只要您多做幾次，您也會成為受家人稱讚的美食達人。

記得有一次帶女兒去飯店吃飯，她看見菜譜上“魚香肉絲"，被吸引眼球，遂點了這道菜，滿心期待著…可菜上桌時，女兒眼神透露出滿滿的失望，“只是炒瘦肉絲，沒見魚，為什麼叫‘魚香肉絲’？”我笑而不答，只是挾起一筷子肉絲，放至她碗裡，女兒細細品嚐一口，緊皺的眉頭舒展開來，“好吃…”，這道菜就此列為我的“家常菜”，隔一段時間，都會上飯桌“溜達”一圈。

準備食材:

豬裡脊肉半斤，胡蘿蔔半根，筍小半顆，

青椒1個，木耳3朵，蔥薑蒜少許

①首先將裡脊肉切成絲，裡面加入一勺澱粉和一個蛋清，一勺料酒，一小勺鹽，抓勻醃製15分鐘；

②配菜:胡蘿蔔、筍、青椒和泡發的黑木耳切絲備用，蔥切段，姜切絲，蒜切碎；

先將鍋中油燒熱，下入裡脊肉，劃熱盛出備用；再鍋中油熱，爆香蔥薑蒜末，加豆瓣醬炒出紅油；下入配菜胡蘿蔔絲、筍絲、青椒絲、木耳絲，炒至半生，再下入裡脊肉，倒入調好的醬汁，然後倒入水澱粉勾芡，大火翻炒均勻即可出鍋…這道“魚香肉絲”色澤鮮豔，肉質滑嫩，你也可以試一試！

小貼士:愛吃辣，可多加點豆瓣醬。配菜也可依口味換其他~

“魚香肉絲”是四川的大眾菜餚，魚香味也是川菜的特有味型之一，其成菜色澤紅亮，鹹鮮酸甜微辣，肉質細嫩，是家庭和餐館都比較熱衷做的菜餚。

主/輔料

豬裡脊肉200g，萵筍50g，冬筍30g，胡蘿蔔30g，水發木耳25g。

調味料

鹽3g，味精2g，白糖8g，醋12g，澱粉3g，水澱粉30g，泡紅辣椒30g，生抽8g，料酒10g，蒜末15g，薑末10g，蔥花30g，高湯或水30g，色拉油70g。

做法步驟

1、將豬裡脊肉洗淨血水，切成0.4cm厚的片，然後切絲。

2、把切好的肉絲用鹽1g，料酒2g，生抽2g，澱粉3g碼拌上漿。

3、將萵筍，冬筍（本次用袋裝春筍代替），胡蘿蔔，水發木耳切絲備用。

4、將蒜姜拍碎剁成末，泡紅辣椒剁碎（可用泡小米椒和新鮮紅小米椒剁碎混合代替），大蔥切成蔥花。

5、取乾淨的碗加入鹽2g，白糖，醋，料酒，生抽，高湯，水澱粉調成汁

6、在炒鍋內加入色拉油，中火燒至四成熱。

7、把漿好的肉絲放入炒鍋推散。

8、在鍋內依次加入泡紅辣椒，蒜薑末，蔥花炒香。

9、將配菜入鍋，轉大火快速翻炒，待蔬菜斷生後將事先調好的味汁倒入鍋內勾芡。

10、最後轉大火快速收汁成菜出鍋，接下來盡享美味吧。

我來回答您的這個問題吧！

我前天剛剛燒了這道菜，正好把流程拍下來了。

魚香肉絲在不同的地方有很多種做法，它的調味醬汁和蔬菜有很多種不同的搭配，根據個人口味的不同選擇的做法也不一樣。不過論最正宗的做法，還是屬於最傳統的四川魚香肉絲。所以我們來看看最傳統的魚香肉絲怎麼做。

和“麻辣”、 “鹹鮮”等味型一樣，“魚香”也是川菜的一種經典味型。組成這種味型有幾種配料是不可或缺的：姜米、蒜米、小蔥、泡椒、糖還有醋。另外這道菜最好猛火快炒，所以給肉上漿也是必要的。

首先選用250克豬裡脊肉，最好選擇顏色較淡的大里脊肉（見下圖），選用250克里脊肉，切成5毫米左右的肉絲，將肉清洗一道去除血水，然後開始給肉上漿：加入1克鹽、1克胡椒粉、3克醬油、1個蛋清，再把肉絲朝一個方向（順時針或逆時針）攪拌兩分鐘讓肉絲充分吸收調料。然後加入5克玉米澱粉（或者土豆澱粉）攪拌均勻，保護肉絲在炒制的時候不會過熱。最後加入5克油，讓等下滑肉的時候肉絲容易散開。

醃製肉的同時可以開始準備魚香味的輔料。準備去皮生薑20克切成姜米（2毫米左右的碎粒），去皮大蒜30克切成蒜米，泡椒30克剁碎，越碎越好。泡椒最好選二荊條（較長的那種，見下圖），因為它很香，而且上色效果最好。小米辣泡椒也可以。把這幾種切好的輔料放在一起備用。最後把兩根小蔥切成蔥花放在另外一個碗中備用。

配菜我選擇的是羅漢筍和泡好的木耳。也可以用萵筍（青筍）替代羅漢筍。把這兩種配菜各準備50克，切成細絲。燒一鍋開水，加1克鹽以後把筍絲和木耳絲放進水中大火燙45秒去除澀味，然後撈出備用。

接下來是料汁，提前它調好，等下一次性倒入鍋中，以減少炒制的時間。把在碗中準備食鹽0.5克，醬油5克，料酒8克，糖10克，醋8克，最後加入一小勺澱粉，一起攪拌均勻。

可以開始炒制了，首先把鍋燒熱，再加入多一些的油，再把肉絲倒進油中，輕輕地用鍋鏟滑開（動作不要過大以免脫漿），等到大部分肉絲稍微泛白以後撈出控油備用。

然後重新把鍋燒熱，改中火，倒入一點底油，把之前準備好的姜蒜和泡椒倒入鍋內炒出香味，然後把控好油的肉絲倒進去，馬上加入焯過水的蔬菜，迅速把它們混合。開大火倒入調好的料汁，炒15秒左右後倒入蔥花翻炒10秒就可以出鍋了。肉絲全程在鍋內的時間最好不要超過一分半鐘。

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。

3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

5、最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

魚香肉絲味道酸甜麻辣鮮香，配上大米飯那是相當下飯的一道菜品。我們在家其實也可以做出來大廚的味道。首先我們準備食材，胡蘿蔔，豬瘦肉，少許芡，木耳，少許芹菜，蔥，姜，蒜，糖，醋，辣椒，鹽，老抽，簡簡單單，不需要高大上的調料，家常的即可。食材準備好把胡蘿蔔肉都切絲，芹菜切成寸段，木耳洗淨，大火翻炒肉，炒制變色後加入胡蘿蔔，芹菜木耳，各種調料都加上，翻炒均勻，勾芡，一道簡單的家常味的魚香肉絲就出鍋了。

魚香肉絲是下館子人們經常點的一道菜，我們把調料和所需材料準備好，依據個人口味適量酌情新增調料，實在做不好，超市有專門魚香肉絲調料袋，我們只需快出鍋時放入，翻炒均勻勾芡就可出鍋。

魚香肉絲口感既甜又酸，怎麼做這道菜。

這道菜是四川名菜，也是四川的家常菜，也是四川味型中最著名的魚香型。

這道菜做好必須做好下面幾點，一定不會讓你失望。

1:首先要知道什麼叫魚香味?

吃著有魚的味道，但是沒有魚。酸甜脆爽帶著魚香的味道。

2:魚香味怎麼才能產生?

一種由泡椒和蔥薑蒜，醬油以及白糖料酒味精鹽相互作用後呈魚香味。

一種由郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜，醬油醋以及白糖料酒鹽味精鹽相互作用後呈現魚香味。

一般在四川以第一種做的多。其他地區多以後面一種做的多。

醬油最好用白醬油，醋最好用米醋或白醋，這樣菜品顏色好。

魚香汁調製方法之一如下:

醋4糖3醬油2料酒2澱粉1（魚香肉絲要求澱粉不能多）如果用魚辣子醋量減少為宜。

蔥:蒜:姜=30:20:15

3:如何選食材和配料?

肉最好選裡脊肉或嬌嫩的部位切成肉絲。

配菜最好選擇較硬的不容易出水的菜（例如青筍，胡蘿蔔，青辣椒，蒜薹，木耳，竹筍等，如果菜水多質地軟建議掛欠油炸後再用例如茄子）

蔥切粒，蒜切粒，姜切粒，魚辣子或豆瓣醬剁成醬或泥使用。

4:肉絲如何醃製?

肉絲醃製目的是去腥，增嫩，增香。具體用料酒，蔥姜水，一點點胡椒或花椒，再加生粉攪拌起膠用油封冷藏待用。

5:炒制過程中油溫火候怎麼把控?

溫油炒肉絲倒出備用。

熱油小火炒魚辣子或豆瓣醬出紅油後改大火炒制其他即可。

i魚香肉絲，色香味美，這道菜看似簡單，實際要想把魚香肉絲的味，拿捏得非常正宗，這是要有一定的廚師級別，一班考二，三級廚師的標準，這就是一到考試菜，魚香肉絲的標準味道應是荔枝味，小酸小甜，略帶微辣，酸甜辣鹹，少一不可， 每個味都必須突出酸中帶甜甜中帶辣辣中鹹鮮！

關鍵在於，調配枝汁預先要調好備用， 根據食材多少調料，如果四兩到半斤裡脊肉掛上技汁，少量豆瓣姜祘未，八成油溫姜蒜末與少量小米辣一起下鍋翻炒出香味，下掛好枝汁的肉絲下鍋翻炒半分鐘，在下大蔥頭切成粗顆粒，倒下兌好的枝汁翻轉起鍋裝盤，一份香噴的色香味好看又好吃的魚香肉絲大功告成了！

告訴掛汁配料:白糖三小勺，保寧醋二小勺紅油辣子半小勺，欠粉適量，味精適量，調好裝在小碗裡，肉絲起鍋時到下鍋翻炒，看見鍋裡收汁了就馬上起鍋裝盤。