主料：五花肉，梅乾菜 輔料：腐乳汁，蔥，生抽，料酒，白糖，鹽，生薑

第一：將正方的五花肉放入冷水中，加入適量的姜和料酒

第二：大火燒開，除去浮沫，再轉小火煮

第三：煮到筷子可以扎透時，關火。放入冷水裡浸泡

第四：把五花肉控水，燒熱鍋，放油，將五花肉表皮炸金黃，然後再放冷水浸泡

第五：燒熱鍋，放少些油，放入大片姜蔥爆炒，炒出香味後放入梅乾菜繼續炒，放入少許鹽和糖翻炒均勻，放碗裡，挑出姜和蒜

第六：將五花肉切成厚薄均勻的片，放入碗中，加入適量的鹽，料酒，腐乳，白糖，生抽

第七：抓均勻後，醃製一個小時。然後將醃製好的五花肉鋪好放入碗底，上面鋪滿炒好的梅乾菜

第八：菜上扣個盤，然後放高壓鍋蒸，上汽後20分鐘左右，就可以了

第九：拿出來後倒過碗來，可以開吃了

在我們河南省洛陽市，很多飯店都有“梅菜扣肉”這道菜。

而且很多飯店“包桌”中也有這道菜，“梅菜扣肉”配的有“麵餅”，一桌十人，一般都是配十個餅，小孩子們都挺喜歡這道菜，一塊大肉片夾於餅裡，一個小孩吃二、三個都沒有問題。

“梅菜扣肉”都是用五花肉做，我們家也經常用具體做法如下：

1、五花肉煮熟（筷子可以剛插入皮內即可），然後泡入蜂蜜水中（也可以在五花肉表面塗抹老抽）；

2、取一炒鍋，倒入適量食用油，油溫升高後將五花肉下油鍋炸（油溫不要過高），五花肉肉表面都會成紅色，炸好後撈出，空乾肉表面的油後，再改成切成寬約5毫米的長條片狀，備用；

3、梅菜洗淨，空幹水分，改刀切碎；

4、取一炒鍋，倒入適量食用油，油溫升高後倒入梅菜，並加料酒、糖、醬油、鹽煸炒，炒好後備用；

5、將切好的五花肉放入碗裡，肉皮朝下，把炒好的梅菜平鋪於肉上，放入八角，上籠蒸約40分鐘即可；

6、上桌時，把肉反扣在盤中，梅菜在碗底，肉在上面，撒上少許香蔥。

一道美味的“梅菜扣肉”就做好了。

梅菜扣肉因蒸的時間較長，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，老少皆宜！

梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？我來分享我的做法。首先原材料上等五花肉3斤左右、梅乾菜、蔥姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、鹽、排骨醬、冰糖、老抽醬油。第一部把五花肉清洗乾淨切四方四正大塊，鍋燒水放入切大塊的五花肉加蔥姜，料酒煮一下定行撈出控去水份，將老抽均勻摸在五花肉表皮上。2.鍋上火倒入油燒至七八成熱放入五花肉皮朝下炸蓋上鍋蓋不然油濺在身上，炸至表皮起很小泡泡撈起，在用糖炒點糖色備用。3.梅乾菜要提前泡軟切碎備用。4.鍋放入油放入蔥姜，八角、香葉、桂皮、幹辣椒爆香香料不要太多，加水淹過五花肉加入鹽，雞精，老抽少許因為有糖色了，糖色，排骨醬1瓶的1/4就行倒入梅乾菜一起燒這樣梅乾菜和肉的香味融合在一起，燒至四十分鐘左右湯汁不要燒的幹了，把五花肉一塊塊撈起，把梅乾菜裡的香料挑出。5.燒好的五花肉涼了放入冰箱裡冷藏一下這樣好切片，拿一個大一點的碗把切好片的扣肉整齊的放在碗裡在把梅乾在放在上面倒點汁進去用保鮮膜包好吃的時候蒸一下就可以了，蒸好倒扣在盆子中把汁倒出勾點欠澆在扣肉就好了。