椒鹽乳鴿是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。此菜口感鹹鮮，香、酥、脆，色香味俱全。乳鴿經過油炸香酥可口，肉質鮮嫩，營養豐富，椒鹽鮮香開胃，是一道下酒的好菜。
主料：乳鴿肉 800克
調料：鹽 4克 醬油 8克 白砂糖 8克 大蔥 5克 料酒 4克 椒鹽 4克 胡椒粉 5克 桂皮 3克 甘草 2克 豬油（煉製） 40克 各適量
做法一
1、先將乳鴿挖取內臟洗淨，放在砧板上，由背部切開，並用刀把鴿身內部腔骨四周輕斬一下，以不切斷鴿皮內皮為宜。
2、把調味品，如醬油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香蔥切碎粒，放入大碗內攪勻，倒入乳鴿體內，四周擦勻，醃五六分鐘。
3、把熟豬油傾入鍋內，以旺火燒至油麵冒青煙，然後將乳鴿放下炸至金黃色。
4、把炸成金黃色的乳鴿，切片裝入碟，取椒鹽兩碟同上，蘸食乳鴿肉。
做法二
菜系：浙江
特色：椒紅蔥白，乳鴿金黃，色澤豔麗，香辣鮮嫩。
原料：乳鴿、乾紅椒、小蔥、薑末、椒鹽、紹酒、精鹽、味精等。
製作：
①乳鴿洗淨，切件，加紹酒、精鹽等調料醃漬數分鐘。
②將漬好的乳鴿撈出瀝乾，下入五成熱的油鍋炸到金黃色撈出。
香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨爛，香味獨特。
椒鹽乳鴿是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。此菜口感鹹鮮，香、酥、脆，色香味俱全。乳鴿經過油炸香酥可口，肉質鮮嫩，營養豐富，椒鹽鮮香開胃，是一道下酒的好菜。
所需食材主料：乳鴿肉 800克
調料：鹽 4克 醬油 8克 白砂糖 8克 大蔥 5克 料酒 4克 椒鹽 4克 胡椒粉 5克 桂皮 3克 甘草 2克 豬油（煉製） 40克 各適量
製作方法做法一
1、先將乳鴿挖取內臟洗淨，放在砧板上，由背部切開，並用刀把鴿身內部腔骨四周輕斬一下，以不切斷鴿皮內皮為宜。
2、把調味品，如醬油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香蔥切碎粒，放入大碗內攪勻，倒入乳鴿體內，四周擦勻，醃五六分鐘。
3、把熟豬油傾入鍋內，以旺火燒至油麵冒青煙，然後將乳鴿放下炸至金黃色。
4、把炸成金黃色的乳鴿，切片裝入碟，取椒鹽兩碟同上，蘸食乳鴿肉。
做法二
菜系：浙江
特色：椒紅蔥白，乳鴿金黃，色澤豔麗，香辣鮮嫩。
原料：乳鴿、乾紅椒、小蔥、薑末、椒鹽、紹酒、精鹽、味精等。
製作：
①乳鴿洗淨，切件，加紹酒、精鹽等調料醃漬數分鐘。
②將漬好的乳鴿撈出瀝乾，下入五成熱的油鍋炸到金黃色撈出。
菜品特色香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨爛，香味獨特。