回覆列表
  • 1 # zfegu4405

      製作過程:  1、選擇飽滿,色澤好的豆子,計量,比如一公斤,用水清洗,然後放在盆裡,倒入清水浸泡,一般泡半天,十二小時即可泡好;  2、將泡好的豆子,用小勺倒進石磨的入口,每勺酌量,帶水,否則豆漿太濃。磨豆子要均勻用力,最好不要時快時慢,不可過粗,影響豆腐產量;太細,會影響豆腐質量,發渣。  3、預先燒好開水,將磨好的豆漿倒入水桶,然後倒入兩大勺開水,攪拌水桶的內的豆漿,這時會有大量的泡沫升上來,不要吝惜這些泡沫,把它舀出來,倒掉。如果沒有這個程式,後面在過濾的時候,將影響豆汁和豆渣的分離質量。  4、將豆漿分批次倒入細一點老粗布包袱,然後收口,一點一點擠出豆汁。一般擠三遍,再換下一批豆漿,不可太過於用力,免得粗豆渣擠出來,豆腐發渣。  擠好的豆汁倒入大燒鍋,加適量清水,大火燒開。  5、燒開之後,留微火,然後用長柄勺,邊施滷水邊慢慢攪動,目的是讓滷水均勻散開,使豆腐凝固結塊。這是做豆腐過程中非常有技術含量,也是很難控制的一個環節。整個施滷水的過程大概需要二十分鐘,滷水每次倒少量到勺中,然後慢慢的,從上而下,由表及裡,沿著一個方向緩緩攪動,之後靜靜等待一會,再次施滷。這個過程的困難在於,買到的滷水的濃度和質量都不一樣,很難確定每個多長時間用多少,只能一邊用,一邊觀察,切不可一次倒多了。大概10分鐘左右,豆腐開始凝固,自下而上,該有硬塊,這時候,喜歡吃豆腐腦的朋友有口福了。大概15分鐘的樣子,出現“落清”,淺綠色的豆腐水開始與凝固的豆腐分離了,這時,是選擇吃嫩豆腐還是老豆腐的時機。如果喜歡老豆腐,就繼續施滷水吧,直到二十分鐘的樣子,已有大塊大塊的豆腐凝固了。  6、將老粗布包袱撲在竹篩子上,將竹篩子架空放在大盆上面,然後用大勺將已有凝固的豆漿倒進竹篩子裡。然後將粗布包袱四個角合起來,用一個小面板輕輕壓幾下,上面放一個稍重一點的物品,等待濾水。  7、幾分鐘的樣子,過濾差不多了,開啟竹篩子的包袱,就可以吃到鮮美的滷水豆腐了。一斤豆子,二斤豆腐是一般的標準產量。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 春節期間旅遊去哪裡比較好?怎麼玩?