酸菜扣肉。

沒有吃過的人，永遠也不知道這道菜有多好吃。

要選用非常入味，肉質燉到鬆軟的扣肉。這種扣肉就算不用來炒酸菜，也可以直接蒸來吃。

在廣州沒有這樣的扣肉，最多就是燒肉，只是把豬皮烤一下。而我們北海的扣肉，是要使用很多食料蒸制而成。

1、扣肉

使用的調料：蔥葉半斤，搓汁+小茴香適量+沙蟲少量+蝦米適量+生抽一點+水=調料，山黃皮，陣年檸檬，南乳，白糖，味精，鹽，適量水共調和好。

衝著這麼複雜的製作過程和豐富的調料。你能想象出這種美味嗎？

上面這碗扣肉，超好吃。

2、酸菜的選用。

我們在市場看到的酸菜基本上一顆一顆的。就像下圖這樣的，其實這種酸菜並不夠好吃。

我們家那邊的酸菜是切碎的，放到缸裡醃製。味道夠鹹夠酸夠味。

如果吃過老壇酸菜，應該知道那種味道。

3、我的做法：

1）把扣肉切塊，先放油進去把扣肉煎出更多油，會很香。

2）喜歡吃辣，把泡椒剁碎放進去，翻炒一下。加入酸菜，大火翻炒五分鐘左右。

3）一份美味的又辣又鹹又酸又香的酸菜炒扣肉就做好了。

混合著酸菜味道的扣肉，讓人垂涎三尺。

有這個菜，我可以吃三大碗米飯！

過年的時候，其他菜都會剩下，唯獨這道菜炒了兩大盆都會被我們吃得乾乾淨淨，因為我們都愛吃。

不過，醃製食品還是少點吃，剋制一下。

扣肉的做法，我專欄寫過

未知數Swendy：這碗扣肉肉肉肉，和你吃過的“妖豔賤肉”很不一樣