餃子皮是高筋還是低筋

高筋粉。一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的麵粉都是中筋麵粉,而餃子粉,就是高筋麵粉。

用高筋麵粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家裡包餃子用的餃子皮多為中筋麵粉,不耐煮,而且容易燉爛。

另外一個要注意的就是,注意區分高筋麵粉和高精麵粉的區別,做餃子皮要的是高筋麵粉而不是高精麵粉,高筋麵粉才是說明麵粉的筋度,而高精麵粉,說的是麵粉的加工程度,即精度。

最好用高筋粉或餃子粉，也可用富強粉。低筋粉一煮就破，非用不可必須加雞蛋。補充：高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

在日常生活中，很多人喜歡吃餃子，由其是北方人，以餃子為主食，做餃子是有技巧的，那麼餃子用什麼麵粉最好？

其實哪種都可以，但是口感上有些差別,因為高筋麵粉比較筋道,而低筋麵粉不筋道。除了口感之外,還有一點非常重要,那就是餃子皮的韌性,因為煮餃子的時候,總是容易破皮露餡。那是因為用低筋麵粉做的餃子皮,韌性不夠,就容易破皮。

其實用哪種麵粉都可以，但是口感上有些差別，因為高筋麵粉比較筋道，而低筋麵粉不筋道。除了口感之外，還有一點非常重要，那就是餃子皮的韌性，因為煮餃子的時候，總是容易破皮露餡。那是因為用低筋麵粉做的餃子皮，韌性不夠，就容易破皮，要想不破皮，就應該用高筋麵粉，不過高筋麵粉做出來的口感太硬，也不好吃。平常我們沒注意麵粉的區別，其實都是用中筋麵粉，中筋麵粉介於高筋和低筋之間，用來做餃子皮正正好。

最好不要用低筋麵粉，因為低筋麵粉筋性不夠，在包的過程中和煮的過程中容易破皮，就算煮出來了，口感也不好。它一般用來做蛋糕和酥餅，餅乾類的糕點。蛋糕粉就是低筋麵粉的一種。

高筋麵粉和中筋麵粉都可以做餃子皮。如果喜歡皮薄又勁道的餃子可以用高筋麵粉。一般市面上的餃子粉就是就是用的高筋麵粉。

中筋麵粉介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，用途廣；加工成本低；價格實惠；大部分人都使用這種麵粉。可以做包子；饅頭；餃子；燒餅；麵條很多種。有些品種的中筋麵粉筋性可以接近高筋麵粉。

無論用高筋麵粉還是中筋麵粉，包餃子和麵很關鍵。硬了擀皮費力不說，吃到嘴裡硬硬的口感不好。如果太軟，就有可能煮一鍋片兒湯。

大多數家庭來說，包餃子用的是普通麵粉，也就是中筋麵粉，中筋麵粉包出的餃子不要久煮，但也容易煮熟。建議和好面後，可以蓋上溼的沾布醒發1-2小時，面會很有勁。

高筋麵粉包出來的餃子也筋道，而且耐煮，不易破皮。

低筋麵粉的彈性弱，延展性好，適合做糕點，餅乾等，不適合包餃子。

在煮餃子時可以在水中放入一點鹽，有的人會放一點食用油，可以防止餃子粘鍋，還可以防止餃子開口，破皮。

在煮餃子的過程中，沸水放入餃子開鍋後我們也會分次加水，咱們一般都是加涼水，其實用涼白開效果會更好，也是為了防止餃子不粘連在一起，而且也好熟。

包餃子粉用高筋麵粉比較好，高筋麵粉包的餃子耐煮。如果包韭菜雞蛋餃子，包出的餃子，就像水晶皮一樣，能看到餃子裡面的韭菜，透著綠。因為麵筋質高，勁道，所以能擀薄皮，包大餡。

用低筋麵粉也可以包餃子，但包出餃子不耐煮，而且還不能擀太薄皮，因為麵筋質低，容易斷，不勁道。

麵粉分為低筋粉，普通中筋粉和高筋粉！目前中國種植的麵粉以普通麵粉為主，而一些高檔麵包和一些麵條需要低筋粉和高筋粉，因此中國在加快優質麵粉的推廣！

一般來說家裡做餃子沒什麼特別需求的話，家裡有什麼麵粉用什麼麵粉就行！但是口感上會有細微差別！

烘培麵包一般選擇低筋粉，這樣更蓬鬆，口感回更好。而製作蘭州拉麵，山西刀削麵和河南燴麵則多選擇高筋麵粉，這樣麵條會更筋道！

大家好，我的觀點是：最好用高筋粉或餃子粉，也可用富強粉。低筋粉一煮就破，非用不可必須加雞蛋。

補充：

高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的

餃子皮就用普通中筋麵粉就行，高筋麵粉一般用來做麵包，低筋麵粉用來做蛋糕。用中筋麵粉做餃子皮，和麵時告訴你們幾個小妙招：1.用溫水和麵。

2.面里加少許鹽。

3.面裡打入一個雞蛋。

這樣和麵，面比較勁道，下餃子不容易破，餃子熟了之後還不容易粘連。