雖然離家不遠，但有幾道菜還是會讓我思念起家鄉。

第一道是野蔥炒酸菜。野蔥這東西在城市很少見，只有在農村才比較多。在我現在的城市廈門我只見過幾次而已，所以每次在外面吃到野蔥總會想起家鄉。這就是家鄉的味道吧。

第二道就是五香捲了。五香卷是福建的特色名小吃。逢年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備五香條來招待親朋好友，這也是當地的傳統民俗。

五香卷是用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。

這個題目，實際也很為難。因為身為鄉下人，從記事起，也沒有吃過相樣的菜。有印象的只有胡蘿蔔、白蘿蔔片煮粉條，加有很少的幾片肥豬肉。也沒具體的名字。拿現在的說法，應該是叫大鍋菜吧。

這個菜我並不愛吃。小時候的農村，老鼠太多，有次吃菜的時候，不經意間發現了一粒泡脹了的老鼠屎。那叫噁心啊！幾十年來，凡有粉條的菜概不動筷子。

其他的菜也特別喜歡，比如紅、白條子肉，鄉下柴火鍋蒸的，配乾飯、夾饃，咬一嘴，流油，過癮啊！可是，那不是咱自己家做的，也懷念，但跑題了。

第一是家鄉的蒜薹炒臘肉！臘肉一定要是煙燻過得，才有那種果木的香味！蒜薹也要是自家種的，從地裡摘出來就配上自己煙燻臘肉那才叫絕配！第二是涼拌節節根（又稱魚腥草），一定要是春天剛發出來的根，又脆又嫩絕對美味！本人比較愛吃根，不太愛吃魚腥草的葉，根比較爽脆些！

身在異鄉最懷戀的家常菜，莫過於春天裡的那一抹椿芽，早春時節裡面的幾根野蔥，還有那清明時節的清明菜，媽媽包的端午的粽子，還有爸爸打的中秋的餈粑。

對於椿芽有一個記憶深刻的菜，那就是用椿芽和雜海椒一起炒臘肉。這算是農家的一種特色菜了，雜海椒是每家每戶用辣椒和米麵做成，還會加入一些紅薯絲。

以前上學的時候帶上一盤雜海椒炒的肉，再放點椿芽那可以說是學校裡面的“人間美味”。在學校每個星期回家，寢室每個人都會帶上一盤鹹菜，但是最喜歡的還是椿芽雜海椒炒的臘肉。

臘肉還有一個好伴侶，那就是野蔥，山裡面非常多的野蔥蔥，嫩嫩的，只有在早春的時候才可以吃到。以前上學回家的路上，在半路寫完作業後後面就會邊走邊扯野蔥蔥，到家後用扯回家的野蔥蔥來炒臘肉，還可以直接用鹽醃製一下，然後涼拌，都是人間美味。

在以前，清明節每家每戶都會做清明粑粑，在山上採的清明菜揉進糯米粉中，像揉湯圓一樣兒揉好。再用臘肉炒芽菜做餡兒，包進湯圓面裡面，像包湯圓一樣兒包好，然後再像蒸包子一樣兒蒸熟即可。

過年過節最難得的就是家人團圓，媽媽包的粽子和爸爸打的餈粑都是多年難忘的味道。可是現在已經不包粽子了，都隨便買兩個就可以了，中秋節也不打餈粑了，吃兩個月餅就好了。

當然最懷念媽媽的味道，沒有什麼山珍海味，雞鴨魚肉，就是一盤大白菜也會吃撐我！其實我最懷念的是媽媽家裡的大鐵鍋，鍋裡燉著魚，鐵鍋的四周是用玉米麵黃豆麵白麵放點小蘇打做的鍋貼，我們老家叫餅子，貼在鍋的一面烙的金黃金黃的，餅子的下沿還沾有魚湯的香味，吃一口，哇塞，美滋滋的！一碗稀飯，一個餅子，一小碟魚，永遠懷念的味道。可惜出來後再也沒有吃上，自己也曾試著做，因為天然氣的鍋，太小，做不出老家的味道。老家的鍋直徑有一米，鍋的下面是爐膛，保溫效果好，所以做的飯特別好吃。哈哈，想著就流口水了。

之前身在異地好多年，那是最懷念媽媽做的酸辣土豆絲，那時候一個人住幾平方的地方，不能做飯，有時候想念了，就到外面買一份酸辣土豆絲，在家用電飯煲再煮一些稀飯，配著酸辣土豆絲，那叫一個香，好滿足~

現在自己也有家了，經常會給家人做這份菜，家人孩子們也喜歡吃，分享一下簡單的做法給大家，有喜歡這道菜的可以試試看哦

所需材料：土豆、幹辣椒、青辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、醋、糖

先將土豆削皮，洗乾淨後切薄片，再切成絲

用清水將切好的土豆絲泡一會，換兩三次水，

將土豆絲裡的澱粉沖洗掉，這樣炒出來的土豆絲清脆不粘連

將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、青辣椒切絲、姜切末備用

炒鍋倒油，燒熱後將蔥薑蒜末、辣椒大火煸出香味

倒入洗乾淨的土豆絲

翻炒一會加入少許醋繼續翻炒

倒入青椒絲繼續翻炒

最後倒入糖、蔥花、鹽翻炒均勻入味即可關火裝盤

一份簡單又美味的酸辣土豆絲就做好了

身處異鄉最想吃的不是山珍海味，而是家鄉名不見經傳的山鄉小菜，要說起來，一時半會還想不全，但一到什麼季節就知道家鄉該吃什麼美味了。比如現在該是吃炸花椒巴巴的時候，也正值上山撿地皮燉火鍋的時候，再過不久又到了吃泥鰍鱔魚的時候。我在外面最懷念家鄉自己做的腐乳，鹹菜，酸菜，泡菜，罈子菜，當然少不了家鄉的特色菜，總之，家鄉味道是那裡都複製不了的，所以時常讓人思念家鄉。

人為了夢想而在世界的每一個地區奔波，長大以後才發現世界那麼大，但回家的路卻那麼遙遠，所以走在哪裡都很懷念家裡的味道。在巴彥淖爾有兩種特色是豬肉燴酸菜和葵花子，一般情況下，走進大院裡就能聞到一股肉香的味道，入口一下肥而不膩，如同棉花糖一樣融在嘴中。還有就是父親炒制的葵花籽，利用河套平原獨特的地理優勢種植而成的葵花籽鮮香酥脆，加上一把鹽放入鐵鍋中，剛出鍋的瓜子需要在兩隻手上替換吹涼，放入嘴中咬開一股爆香從從五個感官中爆發而出。嚥到肚裡葵鄉還在體內久而不散。

回答樓主問題首先，是筍

作為一個在北方長大的南方人（座標首都，老家江蘇），從小吃著家鄉姑姑們郵寄過來的筍乾，偶爾回去可以吃到後山自己挖的鮮筍，簡直是人生最幸福的事兒了。

南方的竹林多，靠著竹林自然吃竹筍。又粗又狀的冬筍，又細又嫩的春筍，清脆香甜的青筍，還有晾曬成幹以後再吃的筍乾，都是小飯的最愛。其實，說起來咱們中國吃筍的歷史，早在《詩經》中就有記載了，“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”，算起來至少有2500年了。家鄉這邊主要是種毛竹，春夏吃鮮筍，秋冬吃筍乾，這段時間裡，家家戶戶的餐桌上都少不了一盤筍子。

最喜歡吃的一道姑姑的拿手菜是紅燒春筍。鮮筍去皮切成塊，大火大油滾一下，配上提鮮的醬油，上桌以後，筍塊在油光中顯得特別有食慾。一口一塊，嚼在嘴裡，鮮嫩無比，這春天的破土而生的第一口鮮，就這麼吃下去了，滿心歡喜。後來，還吃了一次醃篤鮮，算是上海菜和蘇幫菜的標誌菜式之一了，春筍切厚片，加上自家醃製了一冬的鮮肉，小火燉出一鍋濃白的湯汁，鹹酥的肉和脆嫩的筍，湊在一起吃出了完美婚姻的味道。

生長於山野路邊的平民野菜，是江南地區清明時節最傳統的食物之一。由於清明節和寒食節合二為一了，老家還保留著清明吃冷食的習慣，馬蘭頭具有涼血止血、清熱利溼的功能，自然是不二之選。馬蘭頭的吃法不多，清明節回家的時候，就吃了三四次，基本都是切碎了涼拌或者清炒。印象最深的是香乾馬蘭頭，把香乾切粒入鍋煸炒，用鹽糖調味，馬蘭頭洗淨切碎，與炒好的香乾拌在一起，加入香油，就是一道特色菜，吃在嘴裡有一種順滑的感覺，味道也很奇特，就是標準的野菜味兒。姑姑說，因為是時令蔬菜，只此一季，過期不候，她們一般會把馬蘭頭焯水擰乾以後做成菜團，放在冰箱裡可以儲存三個月左右，不過也就是到夏天了，再想吃馬蘭頭，只能等來年清明。

這個看起來顏色暗沉的雞肉，吃起來酥軟不爛、聞起來香氣沁人。有一次回家鄉跟著姑姑們去逛沙家浜，在小鎮上看到老字號的賣店，招牌上飄舞著這個“爊”字，慚愧自己竟然不識字了。查了資料，這種爊的做法源於江蘇的太倉，常熟離太倉不過幾十公里，自然也傳承了這份特殊的技藝，家家戶戶都有一口專門的爊鍋。相傳當初唐伯虎還曾大讚這道爊雞，被其香嫩鮮酥的肉質和芳香撲鼻的滷汁所征服了。大才子尚且如此，小耕這樣饞嘴的吃貨自然也無法倖免，成為了它的“裙下之臣”。爊雞是寒冬臘月的醃製食物，先將雞肉整隻煮到半熟，再放入有老湯的爊鍋中，加入祖傳秘方文火燜煮八個小時，才能使得雞皮看起來光滑鋥亮，雞肉不濃不淡，鮮美噴香。傳說中的由四十種天然中藥香料製成的秘料到底是什麼，店家固然是不肯透露的，小耕只好一邊吃著爊雞胗，一邊啃著爊雞爪，悻悻而去了。奶奶說爊味兒的東西，吃多了會上癮，讓遠行的遊子，忘不了家鄉，如此，我便也是不會忘了吧。

以上，希望有幫助~

家鄉菜之——茄莢子的做法

青茄子，在家鄉這種茄子很多，在南方很少看到這種茄子，今天看到有賣毫不猶豫買來做茄莢子。

對半切開

一直刀，一斜刀，切成如圖所示。

直刀

斜刀

切好後側面是這樣的

切好所有的茄子

切下來的茄子邊料

準備肉餡，肥瘦3：7，剁成肉糜

肉糜放入碗中，放入蔥姜、糖、少量鹽、料酒、雞蛋一枚，順著一個方向攪拌直至肉糜上勁。鹽放少量即可，後面燒時還要放鹽，別鹹了。

攪拌好的肉糜

左手托住茄子，右手用筷子塞肉

就是這樣。因要拍照兩手不好操作示範，就在案板上示範。

塞好全部肉糜，做好茄莢。

一大勺澱粉，加少量清水，攪勻備用

用小勺子舀澱粉水往做好的茄莢子上澆淋

全部澆好澱粉水的茄莢子

鍋熱放油，

放入做好的茄莢子，煎到金黃

煎好的茄莢子

用煎茄莢子鍋裡的剩油爆香蔥姜

放入水、料酒、糖、鹽、老抽、生抽，放入煎好的茄莢子

大火燒開後轉小火燒十分鐘後翻個面再燒2、3分鐘左右。

放入切下來的茄子邊料，燒3到5分鐘，放入的茄子邊料軟爛即可。

出鍋。

享用吧。