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1 # 張梅主任說白斑
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2 # 那遠方的遠方
前段時間正好做了四川醬臘肉，再和大家分享一下
四川醬臘肉重點在於醬，也就是豬肉用以甜麵醬為主的醃料醃製以後晾乾而成。食用更健康，還能吃出臘肉的味道。
準備食材：
五花肉 二刀肉共5斤
食鹽300g，高度白酒100ml
幹辣椒5g，乾花椒5g
八角5g，香葉5g
山奈3g,桂皮5g
甜麵醬350g
1.鍋裡水燒乾，把食鹽和大料放進鍋裡，不停翻炒。炒鹽的目的是炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也會更好。炒到鹽有輕微變色，有鹽香味時關火，放涼後就可以抹肉了。
2.把肉改刀，切成合適的條。我用的是五花肉和二刀肉。
3.開始醃肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然後把炒過的鹽均勻的抹在肉上，一定要每個面，每個肉縫裡面都抹到，這樣才能讓肉的鹽分均勻。把抹好的肉放入容器中，蓋上蓋醃製8天時間。最好用陶瓷和玻璃容器。
4.肉總共醃製8天時間。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上來。醃一天時裡面就會有鹽水，這鹽水就讓它在容器裡面不用倒掉。
5.第5天時，把肉放另一個容器中，倒掉醃製容器裡面的鹽水。把每塊肉上均勻抹上甜麵醬，然後把肉放入容器中繼續醃製，蓋上蓋。我自己做的五斤肉用了350g甜麵醬。
6.在抹過甜麵醬的4天裡，也需要每天把肉翻一下。抹甜麵醬4天后，就可以把肉掛起來，放在通風處風乾。一週後就可以煮來吃了。
醬臘肉的吃法很多，最簡單的就是煮熟後切肉片後嘗它的美味，還可以用來和菜一起炒。
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3 # 租客廚房
1五花肉切成長條，用刀把肉上面的毛刮掉。
2把食用鹽、香葉、花椒、大料一起在鍋中炒至金黃色為止。放涼。再把炒好的鹽料均勻的塗在五花肉上，再把五花肉整齊的放在盤盆中，上面壓上重物，放在陰涼的地方醃製5天。
3醃出的水倒掉。把肉上面的大料扔掉。 鑽孔，用繩掛在陰涼的地方風乾一天。
4把醬油、少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、黃酒、白砂一起煮開。煮十分鐘左右，關火。將醬涼涼。把肉碼入醬中，蓋上鍋蓋密封，每天換一面翻下，在醬。連續五天。
5晾曬兩個禮拜左右即可。
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4 # 大唐閒趣坊
分享一個醃製醬肉的做法：
1、準備5釐米左右寬的五花肉6條，用火燎去豬毛。
2、開啟一包鹽，用鹽抹遍五花肉，放入無水無油的盆中，擱置在陰涼處，上面壓上重物醃製三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿繩，吊掛在陰涼的地方晾一天。
5、鍋中倒入1500克黃酒，兩袋醬油，花椒、桂皮、茴香、蔥、姜、大料、香葉、胡椒粉適量，加一粒豆蔻，400克白糖煮開，可以加一兩顆乾紅辣椒，煮8分鐘關火，晾涼。
6、五花肉放入料水中醃製，三天翻一個面，再醃三天，撈出來掛在陰涼通風處晾曬，大約2周後就做好了。
醬肉風味獨特，可以儲存很久。
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5 # 種味人
我是四川遂寧人！老家醃製醬臘肉有3種方法！適合3種人群能抽出不同時間情況醃製操作！下面分別說說這3種醃製方法
一種是鹽和醬油（老抽）分開抹塗！這種臘肉有簡便色澤晶瑩剔透的優點、可以說是我們老家最好的一種方法了
首先不要醬油時老家是一斤鮮豬肉用的15g鹽也就是3錢鹽！製作這種醬肉是按每斤鮮豬肉13g鹽計劃用鹽量！醬油2兩5計劃；買瓶裝或者袋裝如果沒有使用完可以以後食用！以前我們自家殺的豬沒有洗！現在是去集市買的豬肉；由於肉販有運輸過程、肉有些髒現在老家用開水不低於80攝氏度的水清洗一下！水溫高目的是加速水乾；幹水後先塗抹鹽！一定要抹到抹滿！抹好鹽後再塗抹醬油；醬油裡稍加點白酒第一次醬油抹好後大約等兩個小時、肉上的醬油稍幹一點繼續抹！如果能抽出時間的話最好抹4到5次！如果沒有時間抹3次也行！
第二種是全部用醬油不用鹽！這種做法需要有充足的時間！需要至少2天來處理抹醬油的工作！鮮肉洗好瀝乾後開始抹醬油！同樣第一次抹好後大約等兩小時醬油抹；就這樣週而復始的進行抹醬油的工作！儘量多的把醬油抹在肉上！最好在1天半到2天完成✅這個項工作
是工作比較忙抽不出太多時間的人制作醬臘肉的方法！和不用醬油醃製臘肉一樣照樣用每斤鮮豬15g也就是3錢鹽！按每斤鮮豬肉2兩醬油的計劃量！把醬油鹽和少量白酒一起攪拌均勻！一次或者兩次抹上肉即可！
✅✅老家制作各種臘肉都沒有放佐料！因為食用時會用！醃製時使用了！食用時反而不好控制佐料的量了
最後提一下：“製作臘肉都都選擇農曆冬至後；最好臘月製作！在盆裡醃製6到7天取出掛通風處乾燥處晾曬！如果沒有從盆中急時取出晾曬或者晾曬時遇到連續陰雨天氣、臘肉由於沒有急時起到脫水的效果會出現鹽霜現象！出現這種現象不要緊張選擇一個晴朗天氣用開水或者不低於80攝氏度的水洗一下繼續曬；不會影響使用
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6 # 褒河風
每個地方醃製醬肉的方法可能都不太一樣，我們這裡醃製醬肉的方法如下。
1、把買回來的肉放在盆裡，一塊一塊的均勻的抹上鹽，碼放在盆裡。
2、放置三天以後，準備調料水。把鍋里加入醬油、八角、桂皮、香葉、水，讓它熬煮，儘量把調料的香味煮出來。
3、把晾涼以後的調料水倒入盆中，把醃好的肉放進調料水裡面浸泡。
4、把泡好的肉用繩子掛起來，在太陽底下曬兩天，然後再掛到陰涼通風處讓它風乾就可以了。
等需要醬肉的時候拿下來就行了。
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7 # 都城美食
用料主料雞蛋2個調料食鹽適量醬油適量姜適量澱粉適量自制醬肉的做法
1.豬肉切碎，拌入醬油，蔥花，薑末，黑胡椒粉，加少許澱粉
2.打入兩個雞蛋，拌勻
3.鍋里加入食用油，預熱
4.用小勺子將肉醬一點點鏟到鍋裡
5.底下那面結住後，翻面~
6.煎至兩面變硬脆即可出鍋~
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8 # 靜靜編織
醬肉是我們過年餐桌上一道必不可少的美食醬肉醬香味濃郁，食在嘴裡回味無窮。在老家一到冬臘月家家戶戶都會醃製醬肉，當然還可以醃製醬豬蹄、醬豬耳、醬豬心等等。
那麼醃製醬肉的醬料怎麼做呢？現在其實很方便超市裡就有這種醬料賣，一包料用幾斤肉上面都有說明的，上面還有詳細的操作方法，很快就能上手，非常的簡單方便。
當然不嫌麻煩的盆友可以自己動手親手製作醬料醃製，那麼怎麼做呢？
1、在菜市場購買些生抽、老抽、黃豆醬、甜麵醬、香料八角、桂皮、香葉、山奈、草果、良姜、小茴香……老闆會根據你的用途和肉的多少給你配置，然後把這些香料加工成粉末。
2、製作醬料，把配置好的香料在鍋裡炒一炒激發它的香味，把香料倒入盆裡根據肉量的多少倒入老抽、生抽、黃豆醬、甜麵醬和勻，醬料就製作好了。
3、把每一塊肉均勻抹上醬料，裝入一個大盆子內，為了使肉充分入味，每天必須把肉上下翻動一次，醃製四、五天即可。
4、四五天後，用水把肉清洗乾淨，擦乾水分用線晾起來。一般晾曬七八天就可收到冰箱裡儲存，喜歡吃幹一點的盆友可以多晾幾天。
【溫馨提示】
製作醬料時鹹度要合適，鹽太少入不了味，太多又會太鹹，可以向你身邊有經驗的盆友請教一下
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9 # 牛裁縫
請分享我做醬肉的快樂:
買回自己喜歡吃的豬肉，如; 二刀腿子、五花肉等，要帶點肥肉的又不要膘太厚，切為約五公分寬的長條狀便於以後取食方便，燒皮後刮洗乾淨待用。
用甜麵醬(不用太鹹的)、加少許好醬油、白糖、黃酒或糧食白酒將甜麵醬稀釋拌勻，其醬料的多少要據所醃肉的多少來定，能將肉抹遍略多一點即可，抹好後裝盆，每天翻動一、兩次使其醃肉受醬料均勻，七天左右即可取出掛晾風乾，也可以用溫熱水洗去醬料再晾風乾，洗淨風乾的效果很不錯，可退去一部分鹽味，且很受看。這種方法自己過手做幾次就能積累實做經驗。
也可以買醬肉袋裝調料，按其說明書來製作，更方便。
食用時用溫熱水洗淨再用寬水煮之，邊煮邊打去浮沫，中小火煮20~30分鐘即熟了。用寬水煮醬肉可透出一部分鹽味，因甜麵醬的鹽份不知是幾多？只好用這種辦法來煮醬肉，不食過鹹之肉。
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10 # 美食哲
醃製醬臘肉有3種方法！適合3種人群能抽出不同時間情況醃製操作！下面分別說說這3種醃製方法
一種是鹽和醬油（老抽）分開抹塗！這種臘肉有簡便色澤晶瑩剔透的優點、可以說是我們老家最好的一種方法了
首先不要醬油時老家是一斤鮮豬肉用的15g鹽也就是3錢鹽！製作這種醬肉是按每斤鮮豬肉13g鹽計劃用鹽量！醬油2兩5計劃；買瓶裝或者袋裝如果沒有使用完可以以後食用！以前我們自家殺的豬沒有洗！現在是去集市買的豬肉；由於肉販有運輸過程、肉有些髒現在老家用開水不低於80攝氏度的水清洗一下！水溫高目的是加速水乾；幹水後先塗抹鹽！一定要抹到抹滿！抹好鹽後再塗抹醬油；醬油裡稍加點白酒第一次醬油抹好後大約等兩個小時、肉上的醬油稍幹一點繼續抹！如果能抽出時間的話最好抹4到5次！如果沒有時間抹3次也行！
第二種是全部用醬油不用鹽！這種做法需要有充足的時間！需要至少2天來處理抹醬油的工作！鮮肉洗好瀝乾後開始抹醬油！同樣第一次抹好後大約等兩小時醬油抹；就這樣週而復始的進行抹醬油的工作！儘量多的把醬油抹在肉上！最好在1天半到2天完成✅這個項工作
是工作比較忙抽不出太多時間的人制作醬臘肉的方法！和不用醬油醃製臘肉一樣照樣用每斤鮮豬15g也就是3錢鹽！按每斤鮮豬肉2兩醬油的計劃量！把醬油鹽和少量白酒一起攪拌均勻！一次或者兩次抹上肉即可！
✅✅老家制作各種臘肉都沒有放佐料！因為食用時會用！醃製時使用了！食用時反而不好控制佐料的量了
最後提一下：“製作臘肉都都選擇農曆冬至後；最好臘月製作！在盆裡醃製6到7天取出掛通風處乾燥處晾曬！如果沒有從盆中急時取出晾曬或者晾曬時遇到連續陰雨天氣、臘肉由於沒有急時起到脫水的效果會出現鹽霜現象！出現這種現象不要緊張選擇一個晴朗天氣用開水或者不低於80攝氏度的水洗一下繼續曬；不會影響使用
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醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，入口鮮美甜鹹，清香生津，肥而不膩，越品越濃，在中國具有悠久的加工和食用歷史。
自制醬肉
1.五花肉沖洗一下，完全吸乾表面水分。千萬要仔細點兒吸乾哈，殘留水分的話就容易壞了。
2.把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
3.大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
4.在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5.泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6.晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能儲存好幾個月了。
7.等到想吃的時候，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。