醬牛肉怎麼做？

首先要選擇上等的黃牛肉，最好的是牛腱子肉！切出來的肉非常漂亮，像樹紋一樣有紋路！如果沒有牛腱子，選擇前腿肉也可以，因為前腿肉和牛腱子一樣都是帶走紋路，筋條。做滷牛肉比較適合！

配料:牛鍵子肉一個，蔥姜、鹽，糖、料酒，生抽、香葉，花椒，丁香，小茴香、陳皮，甘草，桂皮、八角。（如果有不懂的，建議到糧油店去搭配）

做法:1.把牛腱子清洗乾淨，過下血水！

2，把備料準備好，煮滾開來。放下牛腱子滷，滷個40分鐘左右，如果筷子可以輕輕插進去了，就可以。關火，放置冷卻。

3，冷卻之後，把牛腱子撈出，切的時候注意，橫著切就可以！筋條有紋，吃起來有

嚼勁！

4，配料，放入一點鹽，生抽，雞精，醋，紅辣椒，胡椒油，香油，香菜，黃瓜等攪拌均勻即可！ （調製這些根據自己口味調味）

5，裝盤即可！

牛肉營養豐富，現在春季。小孩子多吃牛肉好哦！有助於長高哦！

醬牛肉

主料：牛腱子2500克

香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根

製作方法

步驟1

牛腱肉選前腱(裡邊是金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更佳) ，冷水浸泡三個小時，中間換幾次水，去除肉質裡的血水和一部分雜質，起鍋加冷水，將泡好的牛腱肉入鍋，大火燒開，倒入適量料酒，撇去浮末，焯水後撈出洗淨控幹備用；

步驟2

起鍋燒水，放入焯好的牛腱肉，將所有香料用紗布包起來放入鍋裡，(注意：水要沒過食材再稍多些)大火燒開；

步驟3

水開後將調料依次放入，待水再次燒開後轉小火加蓋燜煮兩小時左右，待牛肉完全熟透，即可關火，此時不要開啟鍋蓋，讓肉繼續在湯汁裡浸泡三個小時以上，這樣醬出來的牛肉，色澤紅潤，醬香濃郁，軟爛酥香！

醬牛肉是人們都喜愛吃的一道菜，其實掌握好配料和工序，在家也能做出好吃的醬牛肉。

準備食材：牛腱子肉一塊、黃豆醬50克、香料（八角兩個，桂皮一塊、草果一個、丁香兩個、花椒一小撮、香葉三片、良姜一塊）蔥、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽

1、牛腱子用清水浸泡出血水，一小時換一次水，最好能換3-4次。

2、鍋中加入涼水，放入牛腱子、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮末，轉中小火，加入黃豆醬、生抽、老抽、幾顆冰糖，香料裝入紗布袋中投入鍋中，蓋上鍋蓋燉1個小時，加入鹽個雞精調味，再蓋上鍋蓋燉30分鐘即可

3、關火後不要急著撈出牛腱子，讓它在湯鍋中自然晾涼，浸泡一晚上，味道更加入味。

切牛腱子的時候注意要逆著牛肉的紋理切，這樣吃起來不塞牙。

醬牛肉

材料：

牛腱子肉：1000克

紅辣椒：1個

大蔥：1根

生薑：1塊

香菜：1棵

花椒：適量

大料：適量

桂皮：適量

調料：

醬油：15克

料酒：4.5克

黃醬：90克

精鹽：12克

白糖：15克

醬牛肉的做法：

1 .蔥洗淨，切成段，姜去皮，輕拍松；紅辣椒洗淨切絲；將芫荽洗淨，切成段。

2 .將肉洗淨，放入冷水鍋中。用大火煮沸去血。拿出來放水。

3 .將肉放入鍋中，加熱水直到肉沒有被覆蓋，加入醬油、黃沙司、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、胡椒、茴香和肉桂，用高熱煮半小時，然後用低熱燉2小時以上。

4 .取出牛筋肉，瀝乾水分，空冷，切成薄片和盤子，最後灑上辣椒和香菜。

☆五香醬牛肉

原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

做法：1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

特點：色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。

☆ 簡單做法：

1、把一整塊牛肉切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉，洗淨。2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉)，再放五香粉、糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、薑片、花椒、料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是頂刀切。4、將切好的牛肉盛盤，取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上即可。

所謂醬牛肉，離不開醬，東北黃豆醬，保定甜麵醬，可以根據自己的口味新增。

我個人建議不要放太多的香料。有八角，桂皮，香葉，姜，蔥，食用鹽就夠了。

牛肉選擇腱子肉。

製作過程也不費事兒，我都是用普通鍋燉，總感覺高壓鍋燉的不去普通鍋燉的好吃。

牛肉可以洗一下，也可以不洗，我不建議焯水。（牛肉肉質粗，如果焯水不好軟，還影響口感）

鍋裡放入水，把肉放入鍋裡。開鍋後放入料酒，撇去浮沫。加入調料包，蔥姜。放入醬。改小火。一個半小時後放入食用鹽。在燉半小時就熟了。

如果覺得有幫助你可以試試。我就是這麼燉的，吃過的都說好吃。

剩下的湯還可以做牛肉罩餅。味道不錯。

醬牛肉

1、選用鮮嫩牛肉（我一般選健子肉），將沙仁、八角、丁香、肉桂、花椒、香葉、小茴香各3克用紗布紮成小口袋，老抽、冰糖、姜、蒜、鹽少許備用。

2、先將選好的牛肉放入清水中，浸泡3～4小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，再用清涼水過3次。

3、炒鍋放少許底油，油熱後將冰糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有沫時加開水衝成糖色。

4、高壓鍋底碼放好牛肉，兌進開水，加入小口袋，老抽多加，姜蒜等用旺火煮半小時。

5、改小火煮1個小時後關火，放少許鹽，再等10分鐘使牛肉更加入味，出鍋。做一鍋醬牛肉大約需要5小時，每4千克生牛肉可出熟肉2千克。

6、開吃。

【醬牛肉】用的料包裡一般有花椒，大料，桂皮，木香，陳皮，白芷，砂仁，白蔻，甘草，肉蔻，山楂幹，蒜片，乾薑片，幹道，這些原料全部提到去腥，增香，提味的作用。【用料】:

牛腿肉1000克。

醬油20克，鹽10克，白糖，薑片各20克，料包1個。

一，牛肉洗淨，切成塊，入沸水燙去血水，撈出瀝乾。

二，鍋置火上放入牛肉，加入所有原料和調料，注入水沒過牛肉。

三，先大火加熱，煮開後改用小火將牛肉燉至酥熟，冷卻後切片盛盤即可。