一個接近廣東吃法的廣西人，炒一盤綠油油的青菜端上桌，這是必備技能呀！（不會做飯的，等著吃就行，多幸福）

從小生活在農村的我，對綠色蔬菜的熱愛，是媽媽每天凌晨到地裡把菜收回家摘乾淨，在運往集上買！當然我小小的我也是媽媽的小助手。

首先把蔬菜清洗乾淨，控一下水，因為蔬菜本身就帶比較多的水分，控水是為了在炒菜的過程中出湯太多。

第二步，大火把鍋裡的水分燒乾，倒油，加點鹽！炒青菜的油量要比其他菜多一些。油溫需要高溫，我會在等油溫上來前把鍋四周轉一下下，這樣鍋內的油保證周邊都有。

第三步，油溫上來了，還是大火切好的蒜快炒，青菜下鍋旺火快炒，這樣在炒的過程中會逼出青菜中的一小部分水，更好的保護青菜的顏色。

第四步，出鍋啦！

要是不想吃油大的青菜，建議開水焯一下，記住要在水裡放點鹽喲！

感謝邀請，炒青菜是個技術活，對火候要求非常嚴格，下面給大家分享一下我個人經驗，炒青菜油放多一點，火大一點，爆炒，翻炒到葉子有點發軟就可以出鍋了，不能炒老。還有重要一點，菜放鍋裡瞬間要快速翻炒，讓菜瞬間包裹上一層油膜，這樣菜的水分被鎖住，口感清脆，顏色翠綠，如果你炒青菜油放少了，或者菜下鍋的時候翻炒慢了，青菜接觸高溫的鍋，慢慢失去水分，幾秒鐘就會變的又軟又黃，咬不動，就跟嚼繩子一樣，青菜纖維化了。

很多時候炒青菜，容易把青菜炒黃，影響口感和食慾。怎麼才能避免，炒出來的青菜碧綠好看有食慾呢？

第一，焯水，有些青菜如西藍花，蘆筍等可在焯水過程中，滴幾滴食用油，這樣焯出來的菜顏色好看。另外焯水時間不易過長，斷生即可，迅速撈出過涼。

第二，炒至，旺火急炒。中間不要蓋蓋，防止水汽迴流，使菜變色。

第三，調料的選擇。炒青菜不要加醬油等顏色重的調料，如果喜歡可以菜臨出鍋時再加。

第四，炒制的時間。青菜以炒至斷生即可，不需要長時間反覆爆炒。

只要記住關鍵幾點一般都不會發黃，其實在生活中我也經常遇到這種問題，有時間看到一盤綠油油的青菜本來食慾很高，可是炒出來就不好看了顏色發黃。

第一點 蔬菜炒之前需要在開水鍋裡快速燙一下，水燒開鍋裡放一點食用油，再把蔬菜放進去，這樣油就可以快速包裹在蔬菜面上，即可以去除蔬菜的泥腥味又可以防止發黃。

第二點 大火快炒，燙過的蔬菜本來就快要熟了，這樣我們就不用炒那麼久了，油燒熱放入調料炒香，放入蔬菜快速炒均勻去鍋。

謝邀:朋友，炒青菜我介紹幾種方法，也許能幫上忙<丨，炒青菜選擇哪種油？答，豬油。<2，火勢要大，猛。<3，鐵鍋。<4，準備好鹽，辣椒粉，味精，一點胡椒粉，碟子或湯碗，開水或肉湯。菜類:a，波菜切好段放湯碗內，讓沸騰的肉汁湯灑在波菜上，放少許鹽，味精，辣椒粉或胡椒粉，清淡，味鮮，波菜保持了原汁，原味，營養豐富。b，苞白菜切碎，鐵鍋燒紅放豬油，大火猛炒，放白開水煮一下，將切成片狀的油豆腐放入苞白菜內煮一下，放鹽，胡椒粉，味精，盛碗。味道鮮美，原汁原味，加上油豆腐，更顯嫩，淡，爽。c，炒青菜，用手掐斷菜葉(不過刀)，鍋燒紅，豬油適當多放一點，鹽，大火猛炒幾下灑點水，辣椒粉，幾片大蒜子，味精，盛碗。鮮嫩，味道可口。出鍋的菜發黃主要原因是火小了一點，煮的時間較長。

2、炒青萊放油要多些，3、要高溫，旺火炒，4、要快妙，青菜放入鍋後要快速不停的翻炒，5、放鹽的時間很關鍵，炒到八成熟即放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，就會影響菜的顏色，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋大火快炒，這樣炒的青萊會翠綠色，炒萊宜加熱水，使青菜又鮮又嫩，這是我個人炒青不發黃的方法，謝謝你的閱讀，歡迎關注我!