白茶根據採摘標準的不同，可分為芽茶的白毫銀針、一芽一葉二葉的白牡丹或是雲南的月光白，再粗老些是一芽二三葉的貢眉壽眉。 另外還有一種是陳年白茶的散茶或茶餅。

不同品類的白茶沖泡方法大致相同，但如果想追求品飲的精緻，他們在沖泡細節上有所不同。

首先，我們知道衝一泡好茶需要注意這些方面： 水質、茶具、水溫、茶水比、浸泡時間。 我把這五方面稱為泡茶五要素。

五年內的白茶，適合泡飲，五年以上的高品質陳年白茶可以用煮飲。

一、泡茶用水

茶聖陸羽在《茶經》中說，”其水用，山水上，江水中，井水下。”，意思是說，泡茶用山泉水最好。那是不是我們現在泡茶，用價格比較高的礦泉水來沖泡，就能泡出更好的白茶呢？

去年我做了一個測試，分別用進口礦泉水（依雲）、本地桶裝純淨水、自來水沖泡一級白牡丹，結果並不是價格高達近十元一瓶的依雲最好，也不是幾乎零成本的自來水最好，而是純淨水最適合。

茶葉屬於強鹼類，而我們健康人體內的體液ph值在7.35左右，所以泡茶用的水也應該在這個值範圍內，就比較合適，就是在7.1到7.5之間。如果水的ph值低於7.1，會形成湯感薄，但是香氣真強; 如果水的ph值高於7.5呢，會形成香氣消失，水感粗燥。 只是我們日常不太容易去測試水的ph值，所以基本上選用純淨水或過濾水來沖泡就可以了。

二、茶具

泡茶水為母，器為父。白茶泡飲的茶具適合用蓋碗、瓷壺、玻璃杯。這三者的適用度是遞減的。

蓋碗是最適合白茶泡飲，它必須是瓷質的，這樣茶具比較緊密，香氣不會從杯壁的孔隙中跑走。同時鍾型也適合聞茶香蓋香。

白毫銀針為了觀賞根根毫芽在水中舞蹈，白毫熠熠的樣子，可以採用玻璃杯泡法的下投法。 陳年白茶可以採用先泡2-3衝後煮飲。 一再強調，只有品質好的陳年白茶才適合煮飲。可以採用茶水分離的玻璃煮茶器。

三、水溫

白茶請一定使用沸水沖泡。 也許有茶友認為白毫銀針是芽頭製作的，不適合水溫太高，否則會把幼嫩的茶芽給燙壞了。這是很大的誤區。

白毫銀針的魅力在於他的鮮爽醇，這個醇度就需要儘可能多的浸出物。白毫銀針滿披白毫，相較於其他品類更不容易沉浸水中，你們如果認真撥開一個銀針的芽頭，會發現它裡面有好幾層的。需要沸水的熱力才能浸出深層的物質，才能形成白毫銀針的醇感。 同時，沸水也有利於花香的揮發。

因此沸水，定點沖泡。 同樣的，白牡丹壽眉，月光白，品質好的白茶都是需要沸水！

四、茶水比

白茶通常是1:25或1:30，實際上白茶的茶水比沒有太嚴苛，因為白茶可以長浸泡，這裡指的是加工到位的白茶。 如果工藝不當，長時間浸泡會產生澀感，這也是審評白茶的指標之一。

五、浸泡時間

通常浸泡30-60秒，更久些都可以的。 相比沖泡巖茶的秒秒相扣，沖泡白茶比較悠哉的，你不必太拘泥於多幾秒少幾秒。

注意事項

1. 沖泡前先溫杯，讓茶投入碗中能漸漸甦醒， 而不是一下受到100度沸水刺激。溫杯後杯子的餘溫容易釋放幹茶的香氣。

2.每次出湯後可以留存一些茶湯，這點與沖泡巖茶是不同的，巖茶需要瀝乾淨。

3.沖水時採用定點注水，尤其沖泡白毫銀針時，水流不要太沖以免一次性將毫衝散開。

4.注水後，需要將杯蓋蓋上悶泡到出湯，以保留白茶的香氣。

最後，關於老白茶餅，以後有機會再聊聊撬餅的技巧，以及煮茶的細節。

1.沖泡時不要放太多茶葉，幹茶和水比例控制在1:22為最宜，也就是5g茶葉用110ml水沖泡，茶湯口感較好。

2.水溫根據茶葉級別來調控，越粗老水溫越高，越鮮嫩水溫越低，一般要求在95℃以上，第一泡時間稍微長一點用2分鐘時間，經過濾後將茶湯倒入茶杯即可飲用。第二泡只要30秒即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一壺白茶可衝10到15次以上