大家都會泡茶，也都知道茶不能泡太久，但是有的茶卻可以煮著喝，這是為什麼呢？很多人可能覺得，茶葉不能泡太久，是因為泡久了就沒有味道了，其實不止如此。

茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等養分物質。這些養分物質的析出和沖泡的次數有很大關係。

茶葉一般在5-6泡後有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。

除此之外，茶葉泡太久，甚至隔夜的話，如果儲存不當，茶葉還會變質，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和黴菌，對健康極為有害。因此茶應該即泡即飲。

茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。泡茶時茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，煮茶時茶葉中的高沸點物質才會釋放，茶湯會更加香醇。

煮茶時要注意：

首先是水溫，若是煮制泡過的老茶適合用溫水；對於沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮。其次是茶具，煮茶的茶具一定要乾淨且不可太小。煮茶時茶葉和水的比例要適宜。

謝謝誠邀，隨著茶文化的不斷髮展壯大，越來越多的人喜歡上了喝茶。請問？你真的會喝茶嗎！為什麼茶不能久泡反而可以煮呢？一般人可能認為茶葉沖泡太久，會索然無味沒有什麼喝頭了，其實道理遠遠沒有想象的那麼簡單的！茶葉中有許多你想象不到的物質，有抑癌作用的茶多酚，可以降血糖的茶多糖，使中樞神經愉快的咖啡鹼，以及多種氨基酸，維生素等養分物質；這些養分物資能析出多少，和沖泡次數有很大的關係，通常外形顆粒越大的茶，養分物資析出的速度越慢，顆粒越小，析出的速度越快。茶葉香氣逐漸低沉時，口味變得淡薄，但茶葉中的苦澀成分也逐步析出，故口感差，再泡就沒有喝頭了！此外茶葉泡太久，甚至隔夜的話，如儲存不當，茶葉還會變質，它所含的數量碳水化和物與蛋白質會惹來細菌和黴菌，會危害身體健康。 所以喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康！茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同，泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶於水物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇濃厚。此外，科學研究表明煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好，煮茶還可以使茶葉中的茶多酚，咖啡因，茶色素等物質充分釋放出來，提神，消脂，預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體的健康是大大的有益的。煮茶雖好處多，但不是所有的茶都適合，適合煮的茶要麼是重發酵，要麼老茶。老的白茶可煮、可泡。紅茶既可沖泡，也可煮！煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方，首先是水溫，對於泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣，對於沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開；煮茶茶具一定要乾淨，且不可太小，煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意湯色。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們談論的話題，其實無論是泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經達到了我們喝茶的目的！茶如人生，亦苦、亦甜.......

首先你這個問題並不嚴謹，久泡茶跟煮茶對應的不是同一種茶葉，茶分很多種，主要是六大茶類（綠茶紅茶白茶黃茶黑茶青茶）！其它還有代用茶等其它非茶茶種類（蒲公英茶，菊花茶，黃菊，茉莉花等）。

茶不能久泡是相對而言的，久泡茶湯會很濃，不是不能久泡，喜歡喝濃茶的就需要久泡。

煮茶是針對黑茶這類或者陳年的普洱磚茶老茶頭，重度發酵時間久遠的茶才是需要煮的，煮茶不適用於不發酵的綠茶和輕微發酵的黃茶青茶這類的茶葉，甚至紅茶一般都不要煮！

（為什麼要對上述的茶用煮的方法？因為這幾類茶工藝問題導致茶葉板結較硬，直接沖泡沖泡不出來茶的應有滋味，還有就是這種陳年的茶由於時間久遠甚至有些會長菌斑，煮茶能使用高溫長時間蒸煮還有一個消毒的作用。）

因茶葉的品種很多，任何一種茶葉芯不能久泡，如久泡之後就失去了茶的口感。還有一些茶葉的葉片比較厚，必須要煮，煮的時間越長，茶的濃度越高，茶的芬芳也就越香。

泡、煮是兩回事，泡:水少，久泡易濃。煮:茶量跟泡的基本一至，但水量成泡的N倍增加，所以煮出來的茶湯也就成為了適宜！

我們說的茶葉不宜長時間浸泡，是因為茶葉中的咖啡鹼、鞣酸等物質會大量釋出，影響口感和茶湯品質，而且已浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞，對身體無益。

再者就是長時間浸泡茶葉，茶湯會太濃，而長期飲用濃度過高的茶湯對身體不好，比如會傷胃。

那一般泡茶時間怎麼拿捏會比較妥當呢？這裡以普洱茶為例。

沖泡普洱茶常用的時間標準是：

第一泡在開水衝入後快速倒出來（洗茶），洗茶可以喚醒茶葉；

第二泡衝入滾開水後浸泡15秒即倒出茶湯來品嚐，當然必須依照個人的口感來適當延長或縮短時間……

第四泡以後，每增加一泡即增加15秒的時間，以此類推，以保證每一泡茶口感適當。

茶葉在沖泡時，前幾泡已經將大部分可浸出內含物質都釋放得差不多了，如繼續以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去，意義不太大了。

而此時，如果用沸水煮茶，效果就不一樣了。

茶葉經過沖泡，很多內含物質已經釋放，一些低沸點的芳香物質也揮發殆盡。

此時，如果高溫煮茶，茶葉中的高沸點芳香物質就會釋放，一些粗纖維裡的糖分也會析出，於是湯質也會變得甜稠，甚至還有不一樣的香氣，讓人慾罷不能。

英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。

煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。

但是，不是所有的茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶：

一種是發酵重的茶葉，如熟普。

一種是年份比較長的老茶，如老普洱茶，老白茶。

| 煮茶的兩種方法，任君選擇

1、直接煮茶

相比泡飲，煮飲的投茶量相應減半，若是800ml的煮茶壺，老熟普3~4g為宜。先倒入少量水，水沸後洗茶5s倒出茶湯，在加水煮。

2、先泡後煮

可以更好地把握茶湯，避免煮出來的茶湯過於濃烈。按泡茶量的常規投茶量，老熟普6~8g為宜，老白茶4g左右，先泡四五道，再將其茶渣倒出來投入壺中煮，煮開後將火力調小，以餘溫加熱，煮約10分鐘即可倒出茶湯。

其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經達到了我們喝茶的目的。

第一點：為什麼茶葉不能久泡？

茶小妹幫大家總結了三個原因~

原因一：

茶葉中營養物質的析出多少，和茶葉的沖泡次數有很大的聯絡，且析出的速度還和茶葉的外形成反比。

通常外形顆粒越大的茶葉，養分物質析出得越慢；

顆粒越小，養分物質析出的速度則越快。

一般來說，茶葉在沖泡至一定程度以後，茶葉中的有益物質就已經被析出的差不多了，此時喝茶已經沒有滋味、口感可言，再泡下去的話，已經沒有多大意義了。

原因二：

長泡以後，茶葉中的有益物質都被析出的差不多了，此時茶湯中的香氣也逐漸低迷，滋味轉淡，茶葉中苦澀的成分也逐漸被析出，所以久泡的話，口感相對來說比較差。

原因三：

在泡茶的時候，會先析出對人體有益的物質。

而長時間的浸泡以後，茶葉中對人體有害的物質，比如農業殘留或者重金屬等，會被慢慢析出，所以久泡的話不適合飲用。

這也是隔夜茶不能飲用的原因之一。

所以切記不能一壺茶從早和到晚哦~即泡即飲，才能喝到健康！

第二點：為什麼茶葉又可以煮著喝呢？

茶葉中不同的物質沸點不同，不同的溫度可以析出不同的成分。

因為煮茶葉的話，沸點會比較高，所以茶葉中高沸點的物質能完全得到釋放，此時的茶湯會變得更加香醇。

而長時間浸泡的話，溫度會逐漸降低，茶葉中的高沸點物質可能不能完全得到析出。

這也是為什麼有時候煮茶的滋味會比泡茶要更好~

還有英國的科學家做過實驗，相比起用沸水泡茶的話，用茶壺煮茶能讓茶葉釋放出更多抗癌物質，茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等能得到充分的釋放。

什麼茶葉適合煮？

雖然茶可以煮著喝，但也不是所有茶都適合煮，一般來說，重發酵、老茶可以煮著喝，比如老白茶、紅茶等。

而輕發酵茶、綠茶不適合煮著喝。

不論是泡茶還是煮茶，掌握了正確的喝茶方法才能真正喝到健康好茶哦~

什麼是煮茶？

煮茶，歷史悠久，可追溯到唐代，在宋朝較為流行，只是古代的煮茶法，與我們現代意義上的煮茶，還是有很大的區別。

唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，製成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。

還有把茶葉碾成碎末，羅細，然後沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。

古代的煮茶的方法，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味。

現代煮茶，簡單，又能保持茶葉的原味。

只要將水燒開，投入茶葉，再煮上片刻，就能倒出茶湯。

煮茶，是幾片茶葉和水的邂逅，激情的碰撞。

說的簡單點，煮茶就是不斷給水和茶湯提供熱能，讓它們持續發生微妙的化學變化。

而久泡，與煮茶有很大的區別。

最大不同，煮茶，有源源不斷的熱能供應，而久泡茶卻沒有。久泡茶所擁有的熱量有限，並且會不斷被消耗。

《1》

炎炎夏季，不少茶友都會有個習慣。在出門前，泡一壺茶，涼在那兒，等到從室外回來後，直接倒出茶湯喝。

冷茶配上空調，簡直就是夏天一大愜意之事啊，光想想就覺得解渴。

停停停，冷茶和空調，才不是夏天的絕配，尤其是對於注重養生的茶友而言，更要遠離冷茶。

喝冷茶，唯一的好處，可滿足一時的口腹之慾，剩下的，是說不盡的壞處。

更何況，有的茶友泡茶粗暴，把茶泡在水裡，都不出湯，直接悶著。等到從室外回來，都成了久泡茶，喝不得。

關於久泡茶不能喝的緣由，能說上一二三五六點，全部還是不利於身體的。

可有茶友問了，煮茶，茶葉不是一直泡在水裡？不也是久泡嗎？

其實，煮茶和久泡，還是有本質區別。

《2》

什麼是煮茶？

煮茶，歷史悠久，可追溯到唐代，在宋朝較為流行，只是古代的煮茶法，與我們現代意義上的煮茶，還是有很大的區別。

唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，製成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。

還有把茶葉碾成碎末，羅細，然後沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。

古代的煮茶的方法，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味。

現代煮茶，簡單，又能保持茶葉的原味。

只要將水燒開，投入茶葉，再煮上片刻，就能倒出茶湯。

煮茶，是幾片茶葉和水的邂逅，激情的碰撞。

說的簡單點，煮茶就是不斷給水和茶湯提供熱能，讓它們持續發生微妙的化學變化。

而久泡，與煮茶有很大的區別。

最大不同，煮茶，有源源不斷的熱能供應，而久泡茶卻沒有。久泡茶所擁有的熱量有限，並且會不斷被消耗。

《3》

為什麼白茶可以煮，卻不可以久泡？

單口感而言，煮著喝白茶，滋味變化豐富。久泡的白茶，又苦又澀，沒有喝茶的慾望。

白茶煮著喝，是對白茶品質的提升，經過煮茶後，湯水變得軟糯、圓潤、稠滑，入口細膩。

而久泡的白茶，卻變得苦澀，難以下嚥。

同樣是和水發生反應，怎麼差別就這麼大？

這就是泡茶的妙處，所用方式不同，口感是天壤之別。煮茶，會不斷給茶湯提供熱能，白茶中的內含物質和水進行微妙的化學變化，茶湯在沸水之下，變得溫柔可人，稜角被磨皮，茶湯裡、茶香中，盡顯溫柔。

而久泡茶，這種微妙的化學變化卻消失了，替代溫潤口感的，是苦澀味。

茶湯裡發生的化學變化，可以用舌尖感受到。

這種味覺上的差異，在生活中能找到實力。若是您仔細觀察生活，會發現這煮茶，和熬粥有異曲同工之妙。

咦？一個是茶，一個是主食，能有什麼關係呢？

某段時間，很流行懶人廚房，比如熬粥，用一個熱水瓶就能解決。淘好米，倒入熱水瓶，蓋上蓋子，悶上一晚上，第二天早上就能喝。

但有點生活常識的朋友都知道，粥，是要用煮的。

如果只是把小米泡在100℃沸水中，放在保溫瓶裡，小米也能熟，但口感卻差了很多，小米與水分離開，米粒分明，米湯也變得很稀，並沒有稠滑、柔糯的口感。

而用小火慢熬出的小米粥，卻很稠、糯，米湯與米粒牢牢黏在一起，只覺得入口即化，口感極好。

作為一枚吃貨，對這種舌尖的觸感，必然很敏感。

悶泡，相當於把米放在熱水瓶裡，味道自然不好。

煮茶，就是文火慢燉，讓白茶漸漸出現味道的過程。

《4》

白茶久泡後，會怎麼樣？

在久泡的過程中，白茶中的物質會源源不斷地釋放。

眾所周知，白茶不揉、不捻、不炒，其營養物質的留存程度是最高的，像茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質，都原樣保留下來，相當於能量百分百的物質，一觸即發。

如果茶葉長時間浸泡在水裡，這些物質就會一直釋放一直釋放，一直到彈盡糧絕。但我們口腔能夠接受這些物質的刺激有些，如果稍微多一些，茶湯就會顯得苦澀，不好喝。

茶葉中的咖啡鹼過度析出，甚至會刺激身體。

況且，白茶長時間泡在水裡，還會發生許多化學變化，失去原有的香氣，茶湯也會被氧化，呈現為紅褐色。同時，白茶裡的營養物質被大量破壞，這些營養物質包括：氨基酸、茶多酚、維生素A和維生素B。

失去營養物質的白茶，難喝。

茶葉失去了香氣，口感不好，那喝茶還有什麼意義呢？

《5》

關於白茶為什麼能煮卻不能久泡這個問題，答案呼之欲出，因為煮茶，對身體有好處，味道還不錯。

英國科學家發現，用壺煮出的茶水更有利於健康。

與簡單的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質。阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發現，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質的濃度達到最高峰。抗氧化物質能吸收與癌症和心臟病有關的有害自由基。

而久泡茶，不好喝，還會影響身體健康。

一個有利於健康，一個有礙於健康體魄的養成，換做你，你會怎麼選呢？

當然是毫不猶豫選擇有利於身體健康的！

《6》

雖說夏至未至，但天氣漸漸變熱，茶友們在喝茶時，切不可因為貪涼就選擇錯誤的喝茶方式。

久泡茶，雖然喝的時候的確溫度低，但於身體健康而言，卻不是上選。

夏天，真正應該喝的，是熱茶，不僅有利於養生，還能加快身體的水分迴圈，加速排汗，從內部驅趕夏天的燥熱。

一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。

三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。

四碗發輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清， 六碗通仙靈。

七碗吃不得也， 唯覺兩腋習習清風生。

這就是喝熱茶的好處！

首先搞清楚煮的茶大多是生茶，茶餅茶磚！全發酵的茶！！！

而所說的茶不宜泡太久說的是綠茶，因為綠茶一般三泡之後就沒味道了！！

你所說的不是同一類茶！

茶葉不宜久泡主要是因為茶葉中不僅咖啡因、氨基酸等物質會大量浸出，影響茶湯品質和口感，而且已浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞。茶葉在沖泡時，前面的幾泡已經將大部分可浸出內含物質如茶多酚，維生素等都釋放得差不多了，如繼續以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去，意義不太大了。茶葉不宜久泡，但有的茶卻可以煮，如普洱，安化黑茶等，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。