茶水的PH值總體來說是在5.5-7範圍之間，均屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關係。

鹼性的。有時候長時間喝茶就會覺得舌頭有點木。茶葉不能說酸鹼性，應該說茶水是鹼性的

綠茶得到全世界的喜愛，更多人關注綠茶是對健康重視的體現，而綠茶是酸性還是鹼性的這個問題很多人問我們，其實不難嗎?從綠茶葉的本質我們給大家做個關於綠茶是酸性還是鹼性的分析。

綠茶中還含有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質相結合，並加速其從小便排出。綠茶是指採取茶樹新葉，未經發酵，綠茶是鹼性的，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝，其製成品的色澤，沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色主調。

常飲綠茶還能防癌和降血脂，幫助電腦族抵禦電腦輻射和減肥等好處。吸菸者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。

現代醫學研究表明，綠茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼、膽鹼等生物鹼，屬於鹼性飲料，可中和因過食肉食美味等導致的酸性體質，維持血液的酸鹼平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。

綠茶中的兒茶素含量高達25%以上，研究證實，綠茶有明顯的降低血清膽固醇水平、降低冠狀動脈粥樣硬化的作用，從而起到預防冠心病發生的作用。

綠茶是酸性還是鹼性的：綠茶屬於鹼性的物質!主要是綠茶的很多元素決定的。

綠茶一般都生長的大山中，而大山上岩石比較多，導致綠茶是鹼性的嗎得到基礎回答，因為岩石裡含的鹼性的物質多，茶葉樹在這樣的環境中成長，因為綠茶是屬於鹼性的!

市場上常見有信陽毛尖，西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，劍葉、峨眉春語、採花毛尖等等，綠茶的加工簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。

綠茶的特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質和鹼性的物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

綠茶珍品信陽毛尖，是大別山區的一顆燦爛明珠，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。信陽茶葉網推薦的信陽毛尖綠茶也是屬於鹼性的。

透過上面的介紹，大家應該理解了綠茶是酸性還是鹼性的，重複一下，綠茶屬於鹼性茶類，這和綠茶的生長環境、所含化學營養成分都是分不開的。

茶葉是鹼性還是酸性是一個很糾結的問題，茶葉鹼性的嗎?NO!應該這樣說茶是強鹼性食物，茶湯是酸性，當然能調體液的酸鹼度，只要腸胃正常，不過量就一定無事的，不過最好夏天喝綠茶，冬天喝紅茶，因綠茶性涼紅茶性溫。

茶葉是非酒精的三大飲料之一，是人們生活的必須品。那麼，我們通常喝的茶湯到底是酸性還是鹼性呢?有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化，也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼，眾說紛紜。本文針對這個問題進行了探討與實驗。

一、茶葉是鹼性還是酸性測試的材料與方法

1.茶葉：條紅茶(一級)、綠茶龍井)、綠茶(珍螺)、綠茶(炒青)各取3克，烏龍茶(色種)、烏龍茶(鐵觀音) 各取5克。

2.測定用具：天平秤、廣泛PH試紙、茶具、開水。

3.方法：將各種茶葉分別裝入110 毫升的鐘形杯中，用開水沖泡。泡後分別在5分鐘、15分鐘、30分鐘、12 個小時(隔夜茶)用PH試紙測定。其方法是取一張試紙浸入茶湯半秒鐘後取出，與比色卡進行比色，評估出PH值。

二、茶葉是鹼性還是酸性結果分析

PH值是用來表示酸鹼性強弱的指標，PH值等於7時為中性，PH值小於7時為酸性，PH值大於7時為鹼性。PH值越小酸性越強，PH值越大鹼性越強。測定結果如下表。從表中可以看出：

1.不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。

2.不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性;沖泡後浸15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

1. 茶湯的PH值總體來說是在5.5-7範圍之間，均屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關係。

茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼、可可鹼、膽鹼，特別是茶鹼比較讓人記憶較深，所以很多人都認為茶葉是鹼性的，茶葉泡出的茶水也應該是鹼性的。而喝了茶水後比較刮肚，又讓人覺得是茶水的酸性產生的效果，一些人認為茶水應該是酸性的。

為分辨茶水是酸性還是鹼性，我做了一個試驗，發現無論是綠茶還是紅茶，或者是烏龍茶，雖然酸鹼度不同，但都呈弱酸性。

茶的酸鹼度還與泡茶時間有關，呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質，在初期沖泡過程中，茶多酚和鞣酸溶出較快，而後期茶鹼類物質開始溶出，酸性略有下降，有的茶葉泡到5分鐘後，茶水就變中性了。但如果繼續浸泡，茶水的酸度又開始增加，浸泡到15分鐘，酸度基本上達到峰值。

古人泡茶的水講究三沸，且最佳溫度為95攝氏度，這種情況下酸性物質是析出最快的，隨著水溫的下降，茶水的酸性相對來說就沒有那麼大。

關於茶是酸性還是鹼性的問題，眾說紛紜。有人說茶是鹼性的，因為有茶鹼，有人說茶是酸性的，因為喝茶會刮胃，有助於人的消化。因此有人專門做過測試，實驗表明茶葉呈鹼性而茶湯呈酸性。

茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。茶湯的PH值在5.5-7範圍之間，屬於弱酸性。但其酸性的強弱會根據沖泡時間以及茶葉老嫩有所改變，還跟茶葉型別有關係。

綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡後15分鐘的茶湯酸性有所增強。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

茶湯是酸性，茶卻是鹼性。食物在人體內最終的代謝產物如果內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物。因此，茶湯雖然表現為弱酸性，但是茶仍然是鹼性食物。

悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對於有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。

第一 定義不同

茶水（湯）是PH在5.5到7的弱酸性物質。但茶本身是強鹼性食物。 食物本身的PH表現，和食物是鹼性食物還是酸性食物，是兩種不同的概念

第二 食物的酸鹼性測定

食物的酸鹼性，是按食物經代謝後在人體內產生的代謝產物進行區分的：代謝產物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子為鹼性食物，代謝產物為硫、氯等陰離子為酸性食物。

檢測食物是酸性食物還是鹼性食物，我們一般透過幹灰法模擬人體的生化代謝來測定。

醋的味道雖酸卻是鹼性食物。

茶葉在pH值上屬於酸性，但作用於人體則為鹼性。

第三 延伸知識

大部分的肉、魚、禽、蛋等動物食品中含有豐富的含硫蛋白質，而作主食的米、面及其製品中含磷較多，所以它們均屬於酸性食品。而大部分水果、蔬菜、葉子，屬於鹼性食物。

記得：花生是PH值為酸性的酸性食物。

1-茶葉含有鹼性也有酸性

2-不同品類的茶，酸鹼性不一樣。

3-同一品類茶中，嫩葉與粗葉酸鹼度也有區別。

4-沖泡時間長段也會導致酸鹼度不一樣。

首先我們知道，正常人的體內要保持弱鹼性狀態，而人們日常生活中所吃的肉、魚、雞蛋、各類油炸食品、麵粉類食物等基本食料都是屬酸性食品，當體內失去弱鹼性狀態時，就會使人感到不舒適，明顯的有睏倦感，酸性體質是“百病之源”的概念，近年已被醫學界所認可。

關於茶的酸鹼性一直都是眾說紛紜，有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化，也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼。

茶葉中，茶多酚和鞣酸類物質是呈酸性的，而茶鹼是呈鹼性的，酸鹼性物質是茶都具有的，只要看哪種成分較多，就知道茶呈什麼性。 用廣泛PH試紙測試茶湯，得出茶湯的PH值總體範圍在5.5-7範圍之間，屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩等有一定關係。

1.不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。

2.不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡後15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

4、茶在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而後期茶鹼類物質開始溶出，使茶品，特別是發酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。

分析表明，茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對於有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發現，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。

既然茶湯是酸性的，那為什麼又說茶是鹼性食物呢？

景邁古樹熟茶

食物的酸鹼性不是簡單的憑PH試劑和口感味覺來劃分的，而是根據它在人體內的氧化產生酸性或鹼性物質來定的，或者說是根據食物在人體內最終的代謝產物（無機鹽）來劃分的。

如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為鹼性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。所以說醋和水果的味道雖然是酸的但它們確是鹼性食物。因此，茶湯雖然表現為弱酸性，但是茶仍然是鹼性食物。

下面我們看一組茶葉中所含化學成分的資料：

茶葉的化學成分大致是由3.5%—7% 的無機物和93%～96%的有機物組成。

茶葉中的無機物質元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種。

茶葉中的有機化合物主要有：蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

雖說茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶於水的只有4%左右；茶葉中的遊離氨基酸約有二十多種，約佔茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶於水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質。

若把茶葉燒成灰，其灰分的無機物質約有6%；而鉀約佔50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約佔35%。

景邁古樹熟茶

另外據最新研究資料表明，陳年老茶對身體更有益，若取同等量的老茶（20年左右）來沖泡，其蛋白質成分約高達20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ML的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、鐵、鈣、錳、碘等物質比新茶高出一半左右，其約70%的物質可溶於水，所以說普洱茶、黑茶、陳年老茶的醫學功效比較好是有一定道理的。

從醫學和營養學的角度來說，無機質成分的食物可使人體保持弱鹼性，而我們透過飲茶，尤其是飯後的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調節及恢復至弱鹼性，對人體保持健康有很大的作用。

景邁古樹熟茶

有茶的日子每一天都是美好的，共同成長，你在，我在，他在，如此足矣！

之前有實驗證明說我們絕大部分的茶葉在沖泡之後pH值＜7。

pH值是氫離子濃度指數的俗稱，範圍在0—14之間，7為中間值，屬於中性。當pH值＜7時，屬於酸性，數值越小，酸性越強；當pH值＞7時，屬於鹼性，數值越大，鹼性越強。

茶葉在沖泡之後pH值＜7的原因主要和茶葉大量的有機物質相關聯，主要包含以下有機物質：茶多酚、生物鹼、蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷等。這些物質的攝入，對於人體具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突變等作用，在降血脂、降血壓方面也存在一定的功效。

根據權威科學實驗測得，不同茶葉的酸鹼性有所不同（這個是指茶葉本身）：綠茶呈鹼性，紅茶酸性最強，青茶和普洱茶酸性介於中間，但從數值上來說，絕大部分茶葉沖泡以後的茶湯屬於酸性，這和茶葉採摘的鮮葉嫩度和加工方法緊密相關。

實際上，食物的酸鹼性主要根據食物經過消化、吸收、代謝後在人體內產生的代謝產物進行區分的：代謝產物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子為鹼性食物，代謝產物為硫、氯等陰離子為酸性食物，和食物本身的pH值沒有關聯。

所以絕大部分茶葉pH值都呈酸性，但對喝茶的人而言又是鹼性食物。

PH值屬於酸性的茶葉會造成人體腸胃的損傷？

隨著人們對健康狀況的日益瞭解，有一種聲音認為，人體處在弱鹼性狀態下最為容易保持長久的健康，因而不適宜攝入過多酸性食物。

對於腸胃的刺激，基本來自於茶葉所含的多酚類物質和植物鹼，與其酸鹼性不大（ 植物鹼不一定是鹼性）。一般而言，茶品發酵程度越高，對於胃部的刺激度越低，如紅茶、武夷巖茶、陳年老茶等。

在其它條件相同的情況下，加工工藝中揉捻越重，沖泡時單位時間析出速度越快，對於腸胃的刺激性也越高。而花茶的茶性需視其茶胚，若是綠茶，則寒性較重，刺激度較高，若是白茶，則刺激度會稍低，若是烏龍、紅茶，則需結合其工藝與品種而定。但無論如何，花茶不是綠茶。

刺激度還與沖泡濃度有關，攝入茶葉析出物質相同，但濃度有差別，對於腸胃的刺激性也會產生差異。降低沖泡濃度（透過減少浸泡時間，縮小茶水比例等）都可降低茶水刺激度。在飲茶同時進食一些茶點，或避免空腹喝茶，都可有效降低茶水對於腸胃的刺激性。

目前研究發現，紅茶提取物有抗潰瘍效果，對阿司匹林等藥物和酒精引起的潰瘍有促進癒合的作用。茶的提取物還能調控胃酸的分泌，促進胃動力。在小鼠實驗當中，紅茶能夠提高胃腸道的動力，研究者認為，這可能與茶中成分對前列腺素等激素和一氧化氮的調控有關。用豚鼠所做實驗發現，紅茶提取物能促進腸道蠕動，其中對腸動力起作用的活性成分很可能是茶紅素。

還有研究發現，包括紅茶、烏龍茶等，都有一定的抑菌作用，喝紅茶能降低消化道中的有害細菌，比如金黃色葡萄球菌，而喝中國茶較多的人當中，幽門螺桿菌的感染率明顯降低。

總之，用餐時喝一杯茶不會影響消化吸收，而且，如果用茶替代各種湯菜，能減少一日中食鹽的攝入量，對於控制血壓是有利的，非常值得提倡。

總結：

茶為國飲，已有幾千年的歷史；在漫長的時間裡，茶葉為華人的健康保駕護航，貢獻著自己微薄的力量。相信透過這篇文章，大家對於茶葉酸鹼度的問題能夠有一個清晰的瞭解。隨著科技的不斷進步，我們對茶葉的瞭解不斷深入，相信會有更多權威的資料和論點來支撐茶葉是健康飲品的觀點。

隨著人們對健康和養生意識的不斷提高，食物的酸鹼性引起了人們的關注。有一種聲音認為，人體處在弱鹼性狀態下最為容易保持長久的健康，因而不適宜攝入過多酸性食物。那麼，茶究竟是酸性還是鹼性？酸性茶湯會不會造成人體損傷呢？

茶是鹼性食物，茶湯是酸性有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化；也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼。實際上，食物的酸鹼性主要根據食物經過消化、吸收、代謝後在人體內產生的代謝產物進行區分的：代謝產物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子為鹼性食物，代謝產物為硫、氯等陰離子為酸性食物，和食物本身的pH值沒有關聯。

茶湯為弱酸性，PH值大概為5.5—6.5，主要是因為茶中含有茶多酚和鞣酸類這兩種物質。

影響茶湯酸鹼性的因素1、沖泡時間茶葉在沖泡初期，酸性物質溶出較快，後期鹼性物質開始溶出。但是茶沖泡時間過長，酸性物質溶出就會越多，胃酸分泌過多的人不適宜喝這種茶，尤其是過夜茶更不適合。2、沖泡溫度沖泡茶水的水溫越高，茶水的酸性物質溶出的越快。3、加工工藝茶葉製作方法和種類不同，茶葉的酸鹼性也會略有不同，雖然都為弱酸性，但是綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶相比較強。4、茶葉嫩度

茶葉越嫩，酸性越弱，反之茶葉越老，酸性越強。

酸鹼性其實沒那麼重要

儘管茶葉在pH值上屬於酸性，但作用於人體則為鹼性食品，不會存在對於身體酸鹼度平衡的破壞。從科學的角度來看，人在長期適應膳食條件下，體內已經建立了完整的緩衝系統和調節系統，以保障內環境(主要是血液)的酸鹼平衡。也就是說，不管是酸性食物，還是鹼性食物，其實都不會太過影響人體的酸鹼性。所以，我們也不需要太過於講究食物的酸鹼性。茶，好喝，適合喝，就足夠了。

討論這個問題，我們首先得了解一個背景知識——酸鹼度與人體健康的關係。

現代營養學理論有個共識：酸性體質對人體健康是有害的，人們要保持健康，體內酸鹼度應該呈現弱鹼性。譬如：人們透過研究發現，現代最難纏，到目前為止仍沒有找到最為靠譜的終極治癒方法的癌症患者，幾乎毫不例外地呈現酸性體質。

於是，就出現了各種關於酸鹼度對人體健康影響的研究。其實，我們應該看到的是：近年來，隨著社會經濟的飛速發展，人們的物質需求得到了全方位、多層次的滿足。但與此同時，工業化時代生產出來的食品、日常生活用品、生活環境等對人體的影響，給人們的身體健康埋下了諸多隱患。

為什麼說，人體體液偏酸的話，會不利於人體健康呢？原因就在於，偏酸性的話，人體的細胞活躍度就下降，這樣一來，人體新陳代謝就減慢，時間一久，就很有可能對一些重要器官造成影響，免疫力下降，各種疾病就自動找上門來了。

基於上述認識的基礎上，話說回來，茶葉到底是酸性呢？還是鹼性？

曾有實驗室，專門對此做了試驗測試。對於幹茶來說，透過分析幹茶中物質的化學性質，很容易就得出幹茶呈鹼性的結論。不過，對於茶湯來說，學過化學的都知道，應用最基礎的PH值分析法來測試。很快就能清楚，不論是何種茶葉，不論沖泡次數，茶葉新老，茶湯的PH值基本在4.81~6.13之間。毫無疑問，茶湯屬於弱酸性。

那麼問題來了：如此說來，喝茶豈不是有害健康！

其實，大家大可不必擔心。大家可能沒有注意到一點，人體酸鹼度指的是體液，茶湯的弱酸性與茶湯進入人體後，被人體吸收，轉化，是不是還呈現弱酸性，這是兩個不同概念。

我們知道，人體的酸鹼度其實是一個綜合性概念。一般人們保持健康的話，體液的PH值基本保持恆定，呈鹼性，不會因為人們的日常飲食而受到影響。除非是代謝失常，導致人體酸鹼度發聲變化，引起人體一些重要器官發生病變。

因此，日常飲食的基本作用就在於透過健康食物中含有的豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等物質，一方面來補充人體所需要的多種營養，另一方面維持人體的弱鹼性。

我們應該看到，茶是上下五千年的國飲，茶葉內含的豐富營養，正是我們人類汲取力量的源泉，而不僅僅是簡單的看待它的酸鹼度。