不會。自古以來，四川農村家庭及城市部份家庭，餐館，都是使用生鐵鍋做飯炒菜。不僅如此，還首選四川雅安榮經的鐵鍋。

但是，不能夠買回家來，就用來做飯炒菜。要經過自己製作，才能用，不少家庭用一輩子，甚至幾輩子。不會生鏽。四川有點年齡的人，都會利作剛買的生鐵鍋，步驟如下：

一，將新的生鐵鍋用砂石磨。磨刀石也可以磨，重點是鐵鍋內膛。全面，全方位磨，均勻，不留下未被磨區，磨去鐵鍋表面的汙漬，鏽斑，至鐵鍋本色出現。水洗去汙物。

二，開爐火，將磨好的鐵鍋放爐火上燒。鐵鍋燒時，在爐上均勻轉動，保證每處燒到。注意手及面部衣物防護，不能燒傷，及發生火災。

三、鐵鍋燒至微泛青蘭色，光亮，立即將投放入預備好的清水中。水裡吱吱發響，就好。響聲停，提起鐵鍋，抹乾，又重複以上燒法。大概2一3次，鍋成了蘭悠悠的顏色，成了。

四，還沒完呢，這樣去炒菜，以後還鏽。這一步是將菜籽油，均勻塗抹在鐵鍋背後，膛裡，並中火燒鍋，讓油浸入鐵內，反覆2一3次。最後，將菜籽油倒鍋膛內，燒開，往膛四方八面澆，讓油再深浸入鐵，結束前，倒一些青葉子菜進去爆炒，鏟子把菜在鍋膛內抹。結束，炒菜倒掉，鍋不洗，放置幾天。

五，看看有鏽沒，少不作處理。洗淨內膛，底不洗，開始炒菜。

六，這鍋以後越用越黑，膛內光滑不粘，燜飯，煎餅，炒菜都不粘。而且鐵元素是糾正貧血的必須藥物。世界衛生組織曾推薦中國鐵鍋。

生鐵菜鍋炒菜很容易糊嗎？炒菜是否糊鍋，我覺得應該在於火候火力時間的把控，與鍋的材質關係不大。而如果要說到粘鍋，那就需要看鍋的材質了，直接使用不粘鍋就好。

在靜好家鄉，陝西漢中秦巴山區農村，老人們都說鐵鍋做飯更香，直到現在都依然燒柴火土灶，用大鐵鍋炒菜做飯。不知是否習慣使然，也或者有這樣一種心理暗示，確實每次回老家吃鐵鍋炒的菜都會覺得更香。

靜好也見到過，有飯館小店後廚炒菜，都是用鐵鍋，師傅們使得特別順手，鍋子特別聽話一樣，菜在鍋中翻滾，不沾不糊。

說回我們慣用的大鐵鍋，前兩年家裡的新廚房建好，裝了煤氣灶抽油煙機，也在婆婆的強烈要求下打了土灶，裝了2口大鐵鍋。看著婆婆燒火，圍著鍋臺打轉擦洗，後來還給鐵鍋上了油。沒錯，就是炒菜用的油！我很納悶為啥要這樣做？婆婆告訴我這叫“制鍋”。

“制鍋”也就是我們說的開鍋，新的鐵鍋使用之前都需要經過開鍋。因為新鐵鍋在出廠前都會做防鏽處理，以防在倉庫中氧化生鏽，而這種物質對人體不好，必須要經過再次處理才能使用。

1、灶上燒火，用大火將鐵鍋燒至變色發紅。

2、倒入菜籽油（食用油都可以，我家自己種菜子榨油，只有菜籽油）小半碗（2～3兩的樣子）。

3、鍋內油燒至冒煙時，倒入準備好的細砂子（2～3斤，提前準備好的），在鍋中反覆翻炒（鍋底、鍋沿，內部每一個邊角都要沾到油炒到）。也可以用鋼絲球替代砂子來擦鍋。

4、倒掉砂子，清水洗淨。將鍋燒乾後，再次倒入油，用帕子在鍋內抹一遍（這個過程有人會用豬油替代食用油，或者乾脆用一塊肥豬肉去抹鍋），當然，是需要有小火的哦。

5、鐵鍋清洗擦拭乾淨即可。

經過上面5步處理後，鐵鍋再沒有異味，汙漬，也不容易生鏽。我們就可以放心的用鐵鍋做飯炒菜，享受美味的食物啦！

要做到不糊鍋是取決於熱鍋溫度把握，不同的食材要求的溫度不同，生鐵鍋加熱比較均勻，炒菜補鐵比任何鍋都好，對於治療缺鐵性貧血有一定好處，但是使用鐵鍋時需要注意一些事項，不可以用生鐵鍋煮山楂等酸性食物，因為酸性與鐵會發生化學反應，容易導致中毒；如果鐵鍋生鏽，會對肝臟造成不好的影響。所以只要正確使用生鐵鍋是有益的。

1、鐵鍋過薄，加熱的時候導熱比較快，容易糊鍋

2、火力比較旺，控火不好的時候容易產生這樣的情況

3、鍋表面沒有有層或者防護的膜，加入的時候容易產生糊鍋現象

解決辦法：

建議用買一塊肥肉，然後用在鍋內慢慢煮化，讓豬油充分的浸潤鐵鍋，而後在冷卻，反覆2-3次就可以了，這樣夠起到保護的作用，也能夠緩解這樣的糊鍋情況，希望對您有用，望採納~

1、鐵鍋過薄，加熱的時候導熱比較快，容易糊鍋。

2、火力比較旺，控火不好的時候容易產生這樣的情況。

3、鍋表面沒有有層或者防護的膜，炒菜的時候容易產生糊鍋現象。

擴充套件資料：

解決方法：

1、質量好的不粘鍋，就算食物燒糊了也不容易粘鍋，鍋底糊比較容易清洗，直接用清水泡軟了，然後用軟刷子擦洗即可。不粘鍋切忌用硬物擦洗，以免傷及內襯。

2、如果是比較硬固的鍋底糊，或是不粘鍋的質量不太好，則把加清水和白醋浸泡1個小時以上，再中慢火燒開十來分鐘，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡時間也不能太長，以免傷鍋。

3、生鐵鍋燒糊得比較輕，直接用鋼絲球擦洗即可。如果是糊得比較嚴重，找把鈍刀子用力把黑鍋巴颳去，再用鋼絲球清理一遍。

注意，生鐵鍋的糊鍋底擦除後，不要用太多洗潔精一類的去油洗滌劑清洗，否則鐵鍋失去油膜保護，容易生鏽

糊鍋原因

1、鐵鍋過薄，加熱的時候導熱比較快，容易糊鍋。

2、火力比較旺，控火不好的時候容易產生這樣的情況。

3、鍋表面沒有有層或者防護的膜，炒菜的時候容易產生糊鍋現象。

解決方法：

1、質量好的不粘鍋，就算食物燒糊了也不容易粘鍋，鍋底糊比較容易清洗，直接用清水泡軟了，然後用軟刷子擦洗即可。不粘鍋切忌用硬物擦洗，以免傷及內襯。

2、如果是比較硬固的鍋底糊，或是不粘鍋的質量不太好，則把加清水和白醋浸泡1個小時以上，再中慢火燒開十來分鐘，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡時間也不能太長，以免傷鍋。

3、生鐵鍋燒糊得比較輕，直接用鋼絲球擦洗即可。如果是糊得比較嚴重，找把鈍刀子用力把黑鍋巴颳去，再用鋼絲球清理一遍。

注意，生鐵鍋的糊鍋底擦除後，不要用太多洗潔精一類的去油洗滌劑清洗，否則鐵鍋失去油膜保護，容易生鏽。