中國十大名茶 中國茶葉歷史悠久、種類繁多，有傳統名茶和歷史名茶之分，所以中國的“十大名茶”在過去也有多種說法： 1915年巴拿馬萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為中國十大名茶。

1959年中國“十大名茶”評比會將南京雨花茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶列為中國十大名茶。

1999年《解放日報》將江蘇碧螺春、西湖龍井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、雲南普洱茶、福建雲茶、江西雲霧茶列為中國十大名茶。

2001年美聯社和《紐約日報》將黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山雲霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花列為中國十大名茶。 2002年《香港文匯報》將西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、湖南君山銀針、信陽毛尖、安徽祁門紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音列為中國十大名茶。

而九曲紅梅並不在中國十大名茶之列。簡稱“九曲紅”，是西湖區另一大傳統拳頭產品，是紅茶中的珍品。產於錢塘江畔，杭州西南郊區的湖埠、上堡、張餘、馮家、社井、上陽、仁橋一帶，尤以湖埠大塢山者為妙品，又稱九曲烏龍，屬紅茶類。九曲烏龍衝飲時湯色鮮亮紅豔，有如紅梅，故稱九曲紅梅。九曲紅梅採摘標準要求一芽二葉初展；經殺青、發酵、烘焙而成，關鍵在發酵、烘焙。九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。九曲紅梅茶生產已有近200年曆史，一百多年前就成名，早在1886年，就獲巴拿馬世界博覽會金獎，但名氣遜於西湖龍井茶。

我那鐵哥們告訴我，九曲紅梅源出為武夷山的九曲，是閩北浙南一帶農民北遷，在大塢山一帶落戶，開荒種糧種茶，以謀生計，製作的九曲紅。九曲紅梅茶其外形條索細若髮絲，彎曲細緊如銀鉤，抓起來互相勾掛呈環狀，披滿金色的絨毛。色澤烏潤，滋味濃郁，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底紅豔成朵。其味中有香，香中帶甜，有暖胃、健脾、明目、提神之功能。

九曲紅梅適宜用壺泡法，將水燒沸，茶具最宜景德鎮的陶瓷，裝上大約佔壺容量十分之五的茶葉，衝入沸水，沖泡後香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。品飲時要細品慢飲，九曲紅梅茶一般可以沖泡3~4次。

九曲紅梅的名字聽起來特別美，事實上它的味道與名字一樣，都很美。

20世紀初，九曲紅梅茶在杭州及長三角各個地區銷售火熱，並被推廣到全國乃至世界，先後獲巴拿馬國際食品博覽會金質獎、美國巴拿馬萬國博覽會大獎、首屆西湖博覽會金獎等大獎。

△九曲紅梅驚豔亮相1915年巴拿馬萬國展覽會

那麼，九曲紅梅到底是什麼茶呢？

如果要用一句話概括九曲紅梅，那大概就是弘一法師對九曲紅梅的一句評價：白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香。

湯色如琥珀般紅亮，製作出的茶葉似烏龍，又有梅香，故為九曲紅梅

杭州的“九曲紅梅茶” 被茶學家譽為浙江茶區“萬綠叢中一點紅”。

九曲紅梅”源於福建武夷山烏龍茶，又稱“九曲烏龍”，清代中晚期傳入杭州，經歷代茶農培植、改良而成紅茶，並形成了獨特的製作技藝。

西湖區雙浦鎮的九曲紅梅因茶湯色紅豔明亮、風味芳醇清雅，備受人們追捧。

1、生長地區

產於錢塘江畔，杭州西南郊區的湖埠、雙靈、張餘、馮家、社井、上陽、仁橋一帶，尤以湖埠大塢山者為妙品，又稱九曲烏龍，屬紅茶類。

大塢山高500多米，山頂為一盆地，沙質土壤，土質肥沃，四周山巒環抱，林木茂盛，遮風避雪，掩映烈陽；地臨錢塘江，江水蒸騰，山上雲霧繚繞，適宜茶樹生長和品質的形成。

2、品質特點

外形條索細若髮絲，彎曲細緊如銀鉤，抓起來互相勾掛呈環狀，披滿金色的絨毛；色澤烏潤；滋味濃郁；香氣芬馥；湯色鮮亮；葉底紅豔成朵。

九曲紅梅茶系工夫紅茶，品質優異，風韻獨特，色香味形俱佳，是優越的自然條件、優良的茶樹品種與精細的採摘方法、精湛的加工工藝相結合的產物。

其外形曲細如魚鉤，色澤烏澤多白毫，滋味濃郁，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底紅豔，具有解渴養胃，消食除膩，明目提神，健身祛病之功效，深受消費者的青睞。

3、製作工藝

1、陰攤。 　　鮮葉一般以20釐米的厚度陰攤12個小時以上，隨著水分的蒸發，其中的青草氣也逐漸消失，香氣和滋味的要素隨之形成。

2、萎凋。 　

把陰攤過的青葉薄攤在篾墊上，經翻、拌後曬1-2小時後，當葉片失去水分三分之一左右，即可收攏入屋。

3、揉捻。　　

將萎凋葉略翻降溫，每次取1公斤左右成堆放在長1.2米，寬0.8米的長方形篾墊上，人背靠牆壁，用腳踩著上下翻動揉壓，使之逐漸葉面破損，汁液外滲，逐漸成條，顏色變紅，青草氣全無，果香初透。這樣反覆5-6次，便可裝入袋中，經擠壓、擰緊成球狀，然後再手扶護欄，腳踩球狀茶團，上下、前後反覆揉捻，至茶汁外流時，出袋用手搓解塊，為發酵打下基礎

4、發酵。　

發酵是”九曲紅梅”紅茶質量的決定因素，目的是增強酶活性，促進內含物質變化，形成紅茶特有的色、香、味。

5、乾燥。　　

第一次毛火，採用高溫快速烘乾法，迅速破壞酶的活性，停止發酵；第二次足火，採用低溫慢烘法，利用熱化作用使之生髮香氣

鑑賞方法從外形看，以條索緊細、勻齊、金毫多、色澤烏潤的為好。

幹茶有淡淡花香或清蜜香從內質看，香氣馥郁的質量好。品質好的香氣濃郁，似蜜糖香，又蘊藏蘭花香。滋味以醇厚的為好，具有一定的刺激性。湯色紅豔明亮，邊緣帶有金黃圈的紅茶品質較好。

葉底紅亮的為好。外形似工夫紅茶，其內質香氣要求高長帶松煙香，這是其主要品質特徵；滋味醇厚帶桂賀湯味。品質強調內質的濃、強、鮮。

九曲紅梅在紅茶界可以說是一種低調的存在。它身上的光環不少，但是卻鮮有人知。我從三方面和大家介紹一下這款我個人的新寵。

1. 口感鮮活清新，紅茶另類。

它的茶青很特別，就是基本整個中國都知曉的龍井茶。正因是由味道極鮮的龍井製成，九曲紅梅可以稱得上是紅茶裡面的小清新了。

我們說的西湖龍井，是“十大名茶之一”的西湖龍井，它的原料只存在於浙江省杭州市西湖區”獅、龍、雲、虎、梅“五大產區，而九曲紅梅的茶葉，正是從這五大產區薰陶之下的雙浦鎮雙靈村採摘的。

關於九曲紅梅的品質，如果你喝過正宗的西湖龍井，你就應該知道西湖龍井最大的特點就是“鮮”。而這種鮮，與工藝、技法這些都無關，僅僅是原料自然散發出來的。

因此九曲紅梅以龍井為雙浦龍井原料，口感清新，鮮甜，可謂紅茶中的另類了。就算你拿個玻璃杯放在那裡泡個十幾二十分鐘，它的味道照樣沒有一般茶葉那樣長期浸泡後的苦澀感。

2. 正山小種的工藝，精湛考究。

在工藝方面，這裡不得不說一段歷史，也是九曲紅梅的來由之一。

九曲紅梅源出為武夷山的九曲，是閩北浙南一帶農民北遷，在大塢山一帶落戶，開荒種糧種茶，以謀生計，製作九曲紅梅。

他們對製茶工藝進行潛心研究，採用穀雨前後一芽兩葉的龍井，在正山小種製作工藝基礎上研發出來色紅香清如紅梅的紅茶，故稱九曲紅梅。

說的簡單點，就是九曲紅梅用的是龍井的原料，類似正山小種的工藝。

3. 曲折的發展史，好在歸來。

出生至今才兩百多年，卻年少成名，在民國時期是與祁紅、正山小種齊名的紅茶，前兩者主要用於出口，九曲紅梅主要是內銷。

說到奧運會，茶圈也有一個類似的賽事，叫巴拿馬博覽會。在這麼一個極具競爭力的賽事上，有一款茶在1886年與1915年斬落兩屆金獎，分量十足。它就是九曲紅梅。

但是因為品質優，產量小，價錢貴，解放後幾經波折，九曲紅梅茶一度“銷聲匿跡”，茶生不可承受之重。

好在最近十幾年，茶人們仍難忘懷曾經的經典，便又將九曲紅梅重新推出，才讓我們這些茶客們一飽口福。

這款可以稱得上國粹的九曲紅梅，是我的新歡。我也建議大家可以嘗試一下，雖然與其它紅茶相比耐泡度略低，但是鮮爽甘潤卻是無人能及。

Tea Up！在喝茶中遇見更美好的自己。

“九曲紅梅"也叫“九曲烏龍"，主產於杭州市西南效的周浦鄉的靈山一帶。靈山古稱湖埠。九曲紅梅尤以湖埠所產品質最佳。九曲紅梅原產於福建武夷山九曲的細條形紅茶。太平天國時期，福建武夷山農民紛紛往浙江遷移，有的落戶在杭州市效周浦的靈山一帶，開荒種糧，栽茶以謀生計。南來的農民有善制紅茶的，所制紅茶被杭州茶行、茶號收購，沿襲至今。

九曲紅梅屬於紅茶

九曲紅梅品質優異，風韻獨特，色香味形俱佳。

其外形曲細如魚鉤，色澤烏澤多白毫，滋味濃郁，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底紅豔，具有解渴養胃，消食除膩，明目提神，健身祛病之功效，深受消費者的青睞。

中國紅茶通常分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。九曲紅梅則屬於工夫紅茶中的越紅工夫。

九曲紅梅的條索緊實、纖細修長、色澤偏黑，尤其條索末端纖細如魚鉤，是其非常典型的特色。

溫壺燙盞後，幹茶入杯，趁熱搖香。九曲紅梅在高昂的熟果香中還混合有油潤的糖炒栗子的香氣，從清新到馥郁再到油潤，香氣的層次感和飽和度很高。

九曲紅梅的開湯香比之搖香時開始變得清雅，香氣彷彿含於水中，不是跳脫的高揚，在甜蜜果香中藏著一絲幽微的薄荷清涼。

九曲紅梅的湯色從最初沖泡就是明亮的金黃。湯感沒有那麼標誌性的張揚，而是順滑甘鮮、細膩圓融，醇香中透著清雅，柔和裡藏著出其不意間觸發味蕾的小頑皮。

九曲紅梅帶給人更精緻靈秀的感受，也許是因為遷入江南之地後，接受了更多吳越風情的薰染。她就像受到過很好教養規範的書香閨秀，舉手投足間，典雅端莊，又頗具風情。

九曲紅梅，萬綠叢中一點紅

起源

中國茶界著名學者莊晚芳先生等著作的《中國名茶》一書記載，比較科學地推究，九曲烏龍當起源於武夷山的九曲，為工夫紅茶的一種。在19世紀50年代，太平天國運動興起，在因戰亂從福建逃亡至杭州市郊的農民中，有擅制紅茶的茶農，於是紅茶傳入杭州。隨後，人們因地制宜對其加以改良，培育出了美味的杭州紅茶——九曲紅梅。

早在1915年，九曲紅梅就驚豔亮相於巴拿馬萬國博覽會，並一舉獲得金獎，後來又屢獲各種榮譽，在2009年它的製作技藝就”被列入浙江省非物質文化遺產名錄。

特點

形如魚鉤、色澤烏潤、湯色紅豔、香似紅梅。

入水後茶芽舒展，輕輕綻放，湯水鮮亮紅豔，香氣馥郁撲鼻，視之猶如水中紅梅。

工藝

九曲紅梅以龍井茶為原料製作，經萎凋、揉捻、發酵、烘焙而製得，因此也稱“九曲烏龍”。

“白玉杯中瑪瑙色、紅唇舌底梅花香”

“朱泥壺它的揚香性最高的，但是他的落湯香相對是比較弱

湯感也稍顯薄，也就是如果我們是喝揚香的茶，

適合用朱泥來喝九曲紅梅這一類的紅茶。

喝的是揚香，但是落湯香就比較弱。”

香氣清如紅梅，滋味鮮醇爽口，

入喉之後自然生出無盡的回味，唇齒留香。

越是靜心去品咂，便會沉醉其中不能自拔。

“結晶度如此高的本山綠壺它的綜合表現這麼好，

無論是落湯香還是裡面湯感的厚度、滑感都有。”

“底槽清，前兩泡的時候可能覺得不太適合泡九曲紅梅，

到第三泡的時候突然異軍突起，厚度立馬就出來了。

尤其到後面悶泡的時候，整個的厚度就技壓群芳，

越泡到後面越能接受底槽清的這種醇厚的口感，

這種味蕾的刺激度就激發出來了。”

幾把不同的泥料泡出來的茶湯的色澤都會有所區別，

所以說每一個泥料就像每一個人的性格一樣

你到底是喜歡小家碧玉，還是喜歡這個剛烈的忠女，

這個就看每一個男子漢自己心目當中的選擇了。

九曲紅梅簡稱“九曲紅“，是西湖區另外一大傳統拳頭產物，是紅茶中的珍品。九曲紅梅茶產於西湖區雙浦鎮的湖埠、雙靈、張餘、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶，尤以湖埠大塢山所產質量最好。大塢山高500多米，山頂為一盆地，沙質泥土，土質肥饒，周圍山巒圍繞，林木蕃廡，遮風避雪，掩映烈陽;地臨錢塘江，江水蒸騰，山上雲霧迴繞，適合茶樹成長和質量的構成

九曲紅梅是紅茶，經剎青、發酵、烘焙而成。

1.品質優異，風韻獨特，色香味形俱佳。

2.其外形曲細如魚鉤，色澤烏澤多白毫，滋味濃郁，香氣芬馥；

3.湯色鮮亮，葉底紅豔，具有解渴養胃，消食除膩，明目提神，健身祛病之功效，深受消費者的青睞。

九曲紅梅是紅茶，和西湖龍井茶被稱之為杭州的一紅一綠，也是老底子杭州人家的必備。春夏喝龍井，秋冬喝九曲紅梅。記得小時候爺爺習慣把這茶叫“九曲壽眉”。紅茶相對於綠茶來說，比較養胃。

九曲紅梅茶的要點是採摘的鮮葉時間，過於早的鮮葉在製作過程中很容易出現烘培過頭，所以以前的要求是過了五一節開始採摘，這樣的茶葉鮮度，厚度，香氣就比較全面。這也是九曲紅梅製作技藝的傳承人馮贊玉老師傳授給我的一點經驗。在此我要謝謝老師。如果各位買到這樣嚴格製作的九曲紅梅，我可以說很好喝。