一.調料食物
中筋粉 (3200克)，食用鹼 (72克)，蔬菜水果油 (840克)，白砂糖 (2800克)，水 1400克，檸檬水或是白米醋 329克
二.做法
1、轉化糖漿作法： 這一糖槳主要是要留意熟度，假如家裡有烘焙用溫度表就更強了。108到112度中間就可以關爆火。做月餅前最少一週前煮好，置放一週就可以用於混中秋月餅皮了。
2、提前準備一個坡跟的鍋用於熬料糖槳，水和白砂糖放進鍋之後文火煮化。煮到燒開後加純穀物釀造的醋，檸檬水還可以，但是味兒區別是有的。
3、這一步是重要：新增處後開最少火，無需拌和了，糖汁剛開始冒泡泡而且會出現在糖汁鍋內壁的情況下馬上用矽橡膠軟毛刷碰水洗鍋壁。它是糖槳取得成功的重要一步，如果不那樣做，粘在鍋內壁的糖珠會凝結，搞好的糖槳便會有小顆粒。
4、沸騰後熬料30分鐘，一直到糖槳燒電棕色粘稠，比一般純蜂蜜也要稍息的薄厚（涼了以後會粘稠許多），用勺舀起圓柱型落下來，最終有珠狀回彈力就可以了。還可以用溫度計量一下，大約在108到112度中間就可以。能夠滴一滴在水裡看一下，不容易立刻化掉。
5、廣式月餅的餅皮秘方：先將全部的水份（自做轉化糖漿1980克、蔬菜水果油840克、食用鹼 72克）加在一起攪拌均勻。
6、再再加中筋粉 3200克混和在一起。
7、倒在大盆裡，再再加小麥麵粉來拌和結團。用好像洗床單一樣的姿態翻覆搓絲滑順，再蓋上外蓋醒麵最少二個三十分鐘。以後便能夠應用了。
三.常見問題
做糖槳時，重要一定要洗鍋壁，不刷得話旁邊濺起的糖槳會結晶體，結晶體掉進鍋中會造成鏈式反應，造成 整鍋糖槳都結晶體，不能用了。
一.調料食物
中筋粉 (3200克)，食用鹼 (72克)，蔬菜水果油 (840克)，白砂糖 (2800克)，水 1400克，檸檬水或是白米醋 329克
二.做法
1、轉化糖漿作法： 這一糖槳主要是要留意熟度，假如家裡有烘焙用溫度表就更強了。108到112度中間就可以關爆火。做月餅前最少一週前煮好，置放一週就可以用於混中秋月餅皮了。
2、提前準備一個坡跟的鍋用於熬料糖槳，水和白砂糖放進鍋之後文火煮化。煮到燒開後加純穀物釀造的醋，檸檬水還可以，但是味兒區別是有的。
3、這一步是重要：新增處後開最少火，無需拌和了，糖汁剛開始冒泡泡而且會出現在糖汁鍋內壁的情況下馬上用矽橡膠軟毛刷碰水洗鍋壁。它是糖槳取得成功的重要一步，如果不那樣做，粘在鍋內壁的糖珠會凝結，搞好的糖槳便會有小顆粒。
4、沸騰後熬料30分鐘，一直到糖槳燒電棕色粘稠，比一般純蜂蜜也要稍息的薄厚（涼了以後會粘稠許多），用勺舀起圓柱型落下來，最終有珠狀回彈力就可以了。還可以用溫度計量一下，大約在108到112度中間就可以。能夠滴一滴在水裡看一下，不容易立刻化掉。
5、廣式月餅的餅皮秘方：先將全部的水份（自做轉化糖漿1980克、蔬菜水果油840克、食用鹼 72克）加在一起攪拌均勻。
6、再再加中筋粉 3200克混和在一起。
7、倒在大盆裡，再再加小麥麵粉來拌和結團。用好像洗床單一樣的姿態翻覆搓絲滑順，再蓋上外蓋醒麵最少二個三十分鐘。以後便能夠應用了。
三.常見問題
做糖槳時，重要一定要洗鍋壁，不刷得話旁邊濺起的糖槳會結晶體，結晶體掉進鍋中會造成鏈式反應，造成 整鍋糖槳都結晶體，不能用了。