安吉白茶，用蓋碗壺都可以泡，不過個人建議用玻璃杯泡。，

水溫90-95用通透度好的直升杯（玻璃杯）沖泡

可以用

下投法

茶葉放入杯底沖水

中投法

倒一半水加茶葉在緩緩倒入

上投法

水加滿然後放茶葉看茶葉慢慢的沉下去

所謂沉浮之間就是人生

白茶的味道比較清雅，所以每次別喝完在加水，喝一大半就可以兌水，

這樣喝不會顯得落差感太大

或者冷泡也可以

頭天晚上放入涼白開，擱置冰箱第二天喝，這樣夏天喝著爽。

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。

——今天我們來講講白茶的泡法——

白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，而且常聽別人說煮白茶，那麼真的什麼白茶都適合煮嗎？

其實不然，新白茶並不適合煮，白茶剛剛成品的時候，茶多酚含量達到20%以上，多酚類物質會深刻影響白茶的色、香、味品質。茶多酚裡含有一些具有收斂性的物質。

▲2018年日曬白毫銀針（怡臻原高階評茶員茶樣）

比如兒茶素陳放轉化過程中，茶多酚的含量會逐年下降，白茶的口感刺激性也隨之降低。煮茶可以充分釋放茶葉的內含物，所以新茶在煮的時候澀度普遍高於老茶。

沖泡方式

【新茶泡法】

一般新茶適合用蓋碗沖泡，取5—8克（根據個人口味調節）茶葉，90℃的水，第一泡沖泡30秒出湯，往後每泡可延長5秒左右。蓋碗沖泡白茶挺考驗水平的，出水太快則味淡，出水太慢則微苦，要剛剛好才好。

▲2015年壓餅，自然存放的白牡丹餅

【老白茶沖泡方法】

什麼樣的白茶適合煮呢，三年以上的白茶，可採取煮茶的方法。取15克左右三年以上老白茶，置於煮茶器中，加常溫清水到八分滿，武火煮三分鐘左右，濾出茶水，或改文火慢煮。

▲2012年壓餅白牡丹餅（怡臻原高階評茶員茶樣）

【冷泡白茶】

除了以上這兩種傳統的熱水沖泡方法，還可以採取冷泡法，取一瓶礦泉水，然後往礦泉水倒入茶葉，靜置一段時間就能飲用了。

冷泡時，茶葉溢位一股兒沁人心脾的鮮香。口中會留有清醇味甘之感，這鮮香之感還很是持久，減少苦澀味，增加茶湯的口感。

▲2018年日曬白毫銀針（怡臻原高階評茶員茶樣）

對於剛接觸白茶的茶友來說，選用多少度的水沖泡白茶，這無疑對他們來說，是一個很艱難的選擇。因為，在各種文章裡，都有提到沖泡白茶的溫度，一會要用90℃，一會又說95℃，還有就是100℃。對不明就裡的茶友們來說，當然是按照文章指示的去做，但這裡面的道理在哪呢？是否有考慮過？

我們剛接觸白茶的時候，當時的我們還沒有很多泡茶經驗，我們也會去找如何泡白茶的文章，其中裡面就有提到用多少度的水泡多少度的茶，我們就會按照裡面所說的去實驗，到底是不是確實如其他文章所說的溫度泡白茶，白茶就會更好喝了。然後，讓我們失望的是，最後的實驗結果，並沒有其他人那樣說的，要用90℃或95℃泡白茶，白茶會更好喝。反而，實驗的結果是，我們感覺是統統用100℃的熱水沖泡，滋味才會更醇厚和濃烈。那怎麼我們的實驗感覺，和文章裡說的不一樣呢？

所以，我們首先去考究，說這句話的人，是誰？找遍網上的文章，發現，這個理論根本就沒有一個源頭，大部分都是互相轉來轉去的。既然找不到作者，我們就想這句話是怎麼來的呢？

我們知道，用低溫沖泡茶葉，首先還是從紅茶的沖泡方法而來，因為，紅茶是重發酵茶，它和水結合的比較快。所以，如果沖泡水的溫度較高，一是洗茶容易把好的營養物洗了，二來也可以掩蓋紅茶裡面有的不好的滋味。

那既然如此，我們知道白茶，它是輕微發酵茶，製作工藝只有用到兩道，即萎凋和烘焙。所以，即使用開水沖泡，它也不會迅速的和水融合，而是有一個緩慢釋放的過程，所以白茶直接用100℃的水，是沒有問題的。

那用100℃的水，既然沒問題，那麼就要關注它到底對茶葉的影響好還是不好了。以我們的經驗是，100℃可以讓好茶更好，而有缺點的白茶，就會暴露出它的缺點。

所以，綜合以上的分析，白茶，無論你是白毫銀針，還是壽眉，都可以用100℃開始進行沖泡，而且我們還建議用100℃的開始進行沖泡。

內容來自東家茶人天下一人白茶的分享。

白茶是中國六大茶類之一，製法簡單獨特，不殺青不揉捻，只經過萎凋、乾燥即成，尤其是有一點年份的白茶，效果更佳。民間一直流傳著白茶“三年為藥，七年為寶”的說法。白茶存放時間越長，其藥用價值越高，所以白茶除了是很不錯的飲品，近年來成為茶文化裡不錯的收藏品。白茶主要產自福建，為福建一個特產，而白茶的種類主要分為以下四大類。

白毫銀針

白毫銀針是白茶所有品種類的極品，有著“美女”，“茶王”之稱，外形滿披白毫，顏色又像白銀，整體像針，香氣清新迷人，湯色清淡黃亮，口感極好。

1、白毫銀針的泡法

一般我們選擇透明的玻璃杯，用開水消一下毒；然後放入適量的白毫銀針在杯中；然後匯入適量的開水水溫最好是在90度左右為好，因為白毫銀針茶葉也是很細嫩的，容易被燙傷的；然後靜置幾分鐘，茶湯泛黃我們就可以品嚐了。味道也是很濃郁的，喝了之後還口留餘香。

2、白毫銀針的好處

白毫銀針裡面的活性酶、多酚類、維生素B1、B2都是比普通的茶葉高很多的，而且葉酸、維生素的含量也是很豐富的額，對我們的人體是有很多的好處的，可以預防很多疾病的發生的。如人體缺少維生素C是很容易導致壞血病的，因此我們也是可以喝白毫銀針預防這類疾病的發生的。

白牡丹

白牡丹是因外形夾帶銀白色的毫心，似花朵，沖泡開後又像花開富貴，故稱白牡丹。白牡丹為茶中的佳品，因為它需要摘取於大白茶樹或者是水仙的短小芽梢上的一芽兩葉。

1、白牡丹的泡法

（1）蓋碗法：取3克的白牡丹茶，放到蓋碗裡，用90度的開水，先溫潤白牡丹茶，再用100度的沸水沖泡，蓋上杯蓋。大約45秒，方可飲用。之後復泡的時間延續多20秒。

（2）壺泡法“”取8克白牡丹茶，放到茶壺裡，用90度的開水，先溫潤白牡丹茶，再用100度的開水悶泡，大約1分鐘，方可品飲。

2、白牡丹的好處

常飲白牡丹茶，有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。令人精神愉悅、心曠神怡，且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、鎮靜降壓、防齲堅齒、解毒利尿、除膩化積、減肥美容、養顏益壽、防治流感、防禦輻射、防癌抗癌等諸多功效，是當今公認最安全又營養的綠色健康飲品。

貢眉

白茶在有些地方又被稱為壽眉，是白茶種類產量最高的一個品種，大概佔白茶的總產量的一半以上，只要是菜茶茶樹的芽葉製作而成。

1、貢眉的泡法

（1）備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

（2）溫杯：倒入少許開水於茶杯中，雙手捧杯，轉旋後將水倒於孟。

（3）置茶：用茶匙取貢眉少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。

（4）浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁衝入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

（5）運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。

（6）沖泡：沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約佔杯子的三分之二為宜。沖泡後靜放2分鐘。

2、貢眉的好處

1、貢眉中含有一種特殊的成分，飲用貢眉，不僅可以提高肝癌患者免疫能力，還能防暑降溫；具有抗癌及清涼降火的功效。

2、因貢眉加工工藝非常簡單，所以保留了茶葉中的更多營養成分；茶中的茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，有提高免疫力和保護心血管的顯著功效。

3、貢眉中還含有人體所必需的活性酶，不僅可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，而且還能分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。

4、貢眉中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的神奇功效；除此之外，其的殺菌能力也是非常的強，多喝貢眉有助於口腔的清潔與健康。

壽眉

壽眉採自與品種短小芽片和大白茶片葉製作成的，它基本上也稱為貢眉，但貢眉的質量一般要比壽眉好些。

壽眉的好處

（1）壽眉茶可以清涼解毒，名目降火。這種作用很像犀牛角，必要的時候，可以用來退燒，雖然可能不會很快地看出成效，但是作用一定是有的。這個方法在越南被廣泛地使用。想來用茶葉退燒，既不損害身體，又可以治病，是很不錯的。

（2）有的茶葉性質屬寒，有的茶葉性質屬熱，而壽眉茶的屬性則比較中庸，既不寒也不熱，這樣一來在促進新陳代謝這方面的作用就比較明顯，即可以防止延緩衰老，又可以清理腸道，對於養生人士來說，是很好的選擇。

（3）退熱，祛暑。夏季天氣燥熱，稍不注意，人就容易中暑，壽眉茶中含有人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦等功效，是當今公認最安全又營養的綠色健康飲品。

白茶，很多人都誤以為是綠茶，然後跑法就用了泡綠茶的辦法去泡。

可其實，白茶就是屬於白茶，它有自己獨特的泡法。

和綠茶的泡法，有一樣之處，也有不一樣的。

白茶是輕微發酵茶，而綠茶是不發酵的。

在泡白茶的時間上，要比綠茶久一些。一般沖泡白茶的時間是七分鐘左右。

沖泡白茶，一樣可以用通明的玻璃杯，因為方便觀賞白茶的優美姿態。

若是高高的玻璃杯，白茶的茶葉，取三四克，若是矮的蓋碗類的玻璃杯，就取兩克左右。

沖泡白茶，用水的溫度是九十度，綠茶則熱八十度。

這是不一樣的哦，一樣都是把水燒開到一百度，等茶溫冷卻到九十度再去泡的意思。

今天這裡主要講三種簡單常見泡法，無關茶藝/茶道。

一、 熱泡法

1、熱泡法一般有三種情形,玻璃杯泡茶可以欣賞到茶葉的優美，蓋杯泡茶適合三五好友一起品茶的時候，飄逸杯便捷適合辦公旅遊的時候。泡茶無非講究水溫、時間、茶和水的比率。

2、水溫跟用什麼道具泡一般沒多大關係，主要跟白茶的品級年份有關，白茶等級越高水溫就要越低。白毫銀針大概85度左右，白牡丹90度左右，貢眉壽眉因為其梗比較粗長、葉片比較厚大溫度一般要在100度（但是當年的新茶建議100度開水沿杯壁沖水、不要直接對著茶葉衝、前幾泡脫水快些）。

3、茶葉和水的比率，不同的道具不同的比率，110ml的蓋杯：5克，500ml的玻璃被和飄逸杯：3克，（這裡為什麼容器大的反而茶葉量少呢，這個跟主要出水時間有關係、蓋杯出水一般容易掌握，而玻璃杯泡茶一般長時間浸泡，特別是白茶屬於耐泡茶葉）。

4、出水時間主要說一下蓋杯泡法的掌控，一般情況前面幾泡在10秒左右出水，都第五泡開始可以適當增加時間15秒左右（這些針對新白茶而言、如果是老白茶特別是壽眉、可以嘗試不同的出水時間，可以品嚐不同的滋味）。

5、備註，出水時間怎麼把握呢，當倒水結束之後心裡默記，習慣就成自然，當然平常喝茶沒必要那麼在意，他只是好友之間的一個交流道具。

二、煮茶法

呵筆難臨帖，敲床且煮茶。 —— 大須《暮雪》

1、煮茶法在中國自古有之，而且長期成為茶葉沏法主要形式，不過白茶煮茶法和古代的煮茶還是有所不同的，古代茶葉以茶團為主，煮茶之前都要研磨成粉、茶葉與茶湯一起食用。

2、福鼎白茶不是所有品類的茶葉適合煮的，第一個新茶不合適煮（白茶屬於微發酵茶，前期許多物質都沒有轉化到合適的比率），煮出來可能會有苦澀感。第二銀針和高階牡丹也不太適合煮，用於煮茶的主要是陳三年以上的貢眉和壽眉，煮茶出來的口感也會比其他沏茶法更能體現老白茶經過時間沉澱出的那份醇厚感和內涵。

3、老白茶更推薦煮著喝

（1）經過煮茶後，老白茶最深層次的物質也開始釋放，慢慢溶於水中。煮出來茶湯的醇厚感更加強烈，茶湯更加細膩、茶湯更加柔和、茶湯更為醇厚、稠滑。

（2）除了茶湯的變化，煮茶還有放大白茶功效的作用。英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。

（3）煮法，將適量的茶葉和冷水一起放入壺中。開火煮開，然後小火慢熬，只要保持壺不會涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會，不需要太濃的就少煮一會。在冬天煮茶，還能保證我們隨時有熱茶可喝，也是煮白茶備受喜愛的原因之一。

（4）茶具，有用提樑紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用咖啡機的（咖啡機以蒸汽蒸老白茶，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁。茶香也不錯）。

如果你希望那股濃稠醇厚的味道，紫砂壺煮是好選擇，又可以去多年儲存可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融充分浸出全部味道。（紫砂提樑壺也是需要特製，一般的紫砂壺在電爐上煮易裂。）

銀壺煮白茶，不僅僅可以殺菌，還可以軟化水質，令水更甘甜清冽。所以銀壺煮白茶也是不錯的選擇。

三、冷泡法

冷泡法最為簡單，一般用白毫銀針，量大概為1克左右，用礦泉水、純淨水直接往裡面投放茶葉即可。在時長要稍微久，大概在一兩小時，上學、旅行這樣的泡法最為方便。

溫馨提示：在茶葉的投放量上可以根據個人習慣進行調整，不過建議常飲茶，飲淡茶。

白茶是六大茶類中工藝最簡單的茶，只有萎凋、乾燥兩道工序，其中萎凋是關鍵工序。它的沖泡，其實也並不複雜，人人都能學會。

今天在這裡就根據資深茶人的經驗、結合我們的實踐，來跟大家簡單聊聊白茶的沖泡。

白茶根據原料的等級可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉，根據茶葉的形態可分為散茶和餅茶，根據儲存的年份又可分為新茶和老茶。嚴格地說，沖泡細節上都會有些差異，如果只是簡單的生活泡茶，基本上可以一視同仁。

▲白毫銀針

▲特級白牡丹

▲老壽眉餅茶

1、沖泡容器：

沖泡白茶可以用蓋碗沖泡，也可以用壺沖泡，包括瓷壺、玻璃壺或紫砂壺都可以的。一般不鼓勵用玻璃杯沖泡，因為玻璃杯會導致茶葉長時間浸泡，影響茶湯滋味。

2、投茶量：

白茶的投茶量一般來說3-5克即可，或者茶水比例1:50（即每50ml水沖泡1克茶）

▲蓋碗沖泡白茶

3、沖泡水溫：

一般來說，白茶可用沸水或接近沸水的水溫沖泡，尤其是級別較低的壽眉，年份較久的老白茶，或餅茶，都建議用沸水沖泡。而級別較高的白牡丹，或單芽的銀針，可以適當降低水溫到90℃，也是允許的。

4、沖泡時長：

要快速出湯，前幾泡最好幾秒鐘就出湯，之後可順次延長浸泡時間，第五泡以後，每泡可以延長15-30秒，具體根據自己對濃淡的要求來就行。切記，一定要茶水分離，不要久浸哦！

5、是否洗茶：

白茶的第一道茶，可以快速洗一遍。如果是等級較高的白茶新茶，例如白毫銀針，其實正常來說是比較乾淨的，茶毫也較多，第一泡可以不洗茶，品嚐一下清新的好像也是極好的。

▲煮白茶

此外，還有一點。老白茶是可以煮的。可以第一泡就開始煮。當然，會喝的人一般不會這麼幹，他們會沖泡了三五泡之後，再開始將茶葉換到煮壺裡去，加入涼水或熱水煮一壺，品嚐泡茶和煮茶的不同滋味。加涼水，煮出來的茶湯會濃一些，加熱水，煮出來的會稍淡一些。有興趣的同學也可以煮老白茶試試哦！

一、白毫銀針

在沖泡白毫銀針時，由於嫩度很高，溫度不宜過高，一般控制90度左右，又因出汁較慢，所以可適當延長沖泡時間，一般以30秒左右為宜。

二、白牡丹

在沖泡白牡丹時水溫不可過低，否則茶汁難出，水溫一般控制在95度左右。

三、貢眉、壽眉

貢眉與壽眉大多以葉為主，原料相對粗老，所以在沖泡時，可用沸水沖泡。

四、老白茶

由於存放時間較長，一般用沸水沖泡，需潤茶1到2遍，一是為了除去雜味，也是為了更好的發揮茶性；老白茶出汁相對新茶較快，所以在沖泡時相對時間較短。

若是在不方便使用蓋碗的情況下，可以選擇簡單方便的飄逸杯泡法，投茶量、沖泡水溫、衝

泡時間與蓋碗泡相似。

當然，個人口味不同，喜歡茶湯的濃淡也不相同，在實際的沖泡過程，可以透過調節投茶量，水溫或是沖泡時間來調整茶湯濃度。

希望每位茶友都能泡出一杯美味可口的白茶。

關於“白茶怎麼泡最好喝”這個話題，其實回答起來要分為幾個步驟，

第一，本身白茶要好，比如高山白茶，

第二，沖泡白茶的工具要用好，比如適合白茶的沖泡工具是白瓷蓋碗，選擇好蓋碗後，還要注意蓋碗和投茶的比例，

第三，沖泡白茶的水質，水溫。

第四，沖泡白茶時，每一衝的出水時間。

.......

別爭了！真正的好白茶，該用這個水溫沖泡！

《1》

我們都知道，會影響一款白茶口感，有三大要素。

第一，是白茶本身品質

如高山茶與平地茶，它們之間的品質就存在差異。高山茶空靈、鮮爽，香氣高揚，口感甜潤。而平地茶，稍顯平庸，各方面指標與高山茶一比較，遜色許多。

再者，一款老白茶，儲存是否到位，也會影響口感。存放得當，老白茶經過陳化後，香氣和口感出類拔萃，卓爾不群。而沒有存好的白茶，則是一股黴味、異味。

第二，是白茶的製作工藝

雖說傳統白茶製作工藝步驟簡單、簡約，不過是萎凋和乾燥。不過最為簡單的工藝，方能考驗真技術。如考驗一位廚師的手藝，不是給他一桌山珍海味供其加工，而是要給他一棵大白菜，方能考驗技術。

而簡單的白茶製作工藝，同樣考驗技術。工藝好的白茶，能為白茶加分，喝著爽口、清鮮、順滑。而工藝不好，則會拉低白茶整體水平。

第三，白茶沖泡手法

最後會影響白茶口感，還有白茶的沖泡手法。

“白茶分新茶和老茶，溫度的控制是需要依照茶葉的嫩度和個人的口感度來去判斷。一般新茶的話，如果想更好的去詮釋新茶的香氣和韻味，可以用85-95度之間的溫度去泡飲。老茶餅茶一般情況下都是用沸水進行沖泡，老茶的散茶則需要根據茶葉的香氣，來用90度上下的開水沖泡。”——以上為茶友轉載。

看完這段話，難免會產生一個疑問：白茶，到底要多少度水溫沖泡？

《2》

不止一位茶友問：“白茶，是不是隻能用85℃水溫沖泡？”

其實，這個答案，明顯是否定的。

白茶沖泡，並不是只能用85℃水溫沖泡。用一句黃金定律來解釋——好茶，不怕沸水沖泡。

好茶，它由三個方面的因素共同組成。

1、原料好

2、工藝好

3、儲存好

這些條件都符合，方能稱得上好茶。

符合好茶的標準，這款茶是能耐得住高溫考驗。

這個耐得住高溫考驗，具體表現在兩個方面。

A、不苦澀

B、耐沖泡

高溫，也成了檢驗白茶品質好壞的重要手段之一。若是一款茶，在高溫之下，泡不了3泡且茶湯又苦澀，這樣的茶，品質堪憂，不能稱之為好茶。

《3》

85℃水溫沖泡白茶，適合嗎？

這問題，沒有標準答案。

如果您喝的是平地茶，用85℃水溫沖泡，可以。

倘若您喝的是高山茶，用85℃水溫沖泡，太暴殄天物。

尤其是在沖泡新白茶時，水溫的選擇更要注意。

平地茶，生長條件略遜一籌，不及高山茶那般有著優越的生長條件。平地的土壤，多為黏土，透氣性較差，生長在此處的茶樹，整體品質普通，沖泡後容易苦澀。用85℃水溫沖泡，能適當減弱平地白茶的苦澀味。

這也是為什麼有不部分茶友會抱怨，用沸水泡茶不好喝，要改用低溫泡茶才好喝。那是很不幸地遇到了平地白茶。

低溫沖泡白茶，雖然能改善平地白茶的口感問題，但是卻會影響白茶的整體口感。

低溫沖泡白茶，會讓茶湯變得沒有“脾性”，還會讓白茶變得不夠香。

白茶，經過萎凋和乾燥而來，內在的芳香物質非常豐富，這些芳香物質，沸點有高有低。

若是用低溫沖泡白茶，只能讓白茶的低沸點香氣物質發揮作用，而高沸點的香氣物質，卻沒辦法釋放香氣，這會導致我們喝到的茶湯，香氣比較淡。

而且低溫狀態下，並不能讓高山茶釋放物質，茶湯喝起來，總覺得少了點味道。

《4》

白茶正確沖泡水溫，是多少？

沖泡白茶，建議大家用100℃水溫沖泡。

100℃水溫，不僅適用於新茶，也適用於老茶。同樣，沖泡散茶和餅茶，也都是用100℃水溫。

沖泡白茶，使用100℃水溫，有三大好處。

第一，可以檢驗白茶的品質

白茶好壞與否，透過沸水可檢驗。經過沸水沖泡，還耐泡不苦澀的白茶，品質不會差到哪裡。

第二，沖泡出來的白茶更香

沸水溫度高，可讓白茶中的各類高低芳香物質發揮作用。在沸水之下，新白茶的鮮爽香氣、馥郁花香、鮮嫩筍香，都能被捕捉到，且隨著蓋碗溫度的變化，香型還會改變。

第三，沸水之下白茶更有滋味

高溫，能讓白茶的毛孔開啟，為內含物質的釋放提供一個比較寬敞的通道，能口感物質更好地釋放，這樣泡出來的茶，味道更為濃郁，茶湯醇厚、清甜、瑩潤。

（高溫沖泡，能讓茶葉毛孔充分開啟，故而在泡內質豐富的高山白茶時，要用快出水的方式，這樣才不會導致口感苦澀。）

《5》

有時候聽到茶友說，白茶只能用85℃水溫沖泡，此時，腦海裡會冒出一個念頭——莫不是這茶品質不好，經不起沸水沖泡？

沖泡白茶，毫無疑問要用100℃水溫沖泡。

100℃水溫，更像是一個檢驗指標，能透過沸水沖泡的白茶，品質不差。

你的白茶，經得起沸水考驗嗎？

喝白茶喝的是小清新的感覺，不同的白茶有不同的泡法。

白毫銀針 的原料非常細嫩，容易泡開，不需要用太燙的水，否則茶葉易產生熟味。建議用90℃水輕柔浸潤。記住，不要用茶濾，千萬不要用茶濾！要知道，數以千計的白毫可是這茶中的精華，被過濾掉是極大的損失！

白毫銀針重點喝的是鮮。嫩嫩的茶芽和密佈的白毫中，蘊含的物質可是十分豐富的。好的白毫銀針，沒有雜味，兼具清香、花香、毫香、鮮香，茶湯喝起來就像鮮豆漿一樣美味。

白牡丹 的嫩度比銀針稍低些，可用90-95℃水溫沖泡，不需要像其他茶那樣馬上出湯，白牡丹泡到半分鐘左右的時間，裡面的內含物質才均衡釋放，使得茶湯層次豐富。

白牡丹重點喝的是醇。適中的成熟度，使得白牡丹滋味最為均衡和協調，茶湯中花香、豆香、鮮香層層不絕，喝到嘴裡柔和醇美，滋潤順滑。

貢眉 的沖泡可就簡單很多，直接沸水沖泡，觀察茶湯的濃淡至自己喜歡的濃度出湯即可。泡了5次以上，還可以煮茶。

貢眉重點喝的是甜。尤其是儲存多年的貢眉，喝起來更是人間至味。濃濃的茶湯飄出陣陣棗香、粽葉香，喝到嘴裡是久久不散的甜，從嘴裡暖到胃裡。

壽眉 由於莖葉的成熟度高，最好用來煮茶，冷水下壺，翻煮方顯真滋味。

壽眉重點喝的是厚。因為葉片成熟度高，內含物質相對而言比較單一，但細細品嚐，你會發現壽眉有著稠厚的湯感，如老者般的滄桑感，餘韻悠長，值得慢品。

我也是非常愛喝茶人，以前一直店裡賣，說實話質量一般價格還很高，後來朋友介紹找產地茶農買確實很不錯；wangwangyongfu

究竟用什麼樣的水溫沖泡白茶最合適？

首先，要知道白茶有四大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉、陳年老白茶。（這裡先不提新工藝白茶，本人對此類茶存保留意見）。

透過多次實驗和多年審評經驗，歸納如下：

1.高品質白茶，無論是白毫銀針還是壽眉，都適合採用沸水沖泡。

關於沸水，在大部分地區是100度，也有些高海拔區域93度水就開了，這裡只能說水開了就泡茶吧。

2. 品質較低的白毫銀針和白牡丹，適合80-90度水沖泡。

3.老白茶，只適合沸水，還適合煮飲。

這個結論 其實只要自己有心去分別沖泡比較下就能得出結論啦。

也或許每個人的口感訴求不同，對不同溫度沖泡出來的茶湯感受也不同，他人的意見有時也就是一個參考罷了。

那麼 這裡從白茶的工藝和植物特點說明，為啥沸水更能釋放白茶的滋味：

白茶是隻經過萎凋和乾燥，最大程度保留了茶樹的原始成分。因此當年的白茶，無論是銀針牡丹還是壽眉，在存放一年內都保留著較多的茶多酚及其活性狀態。

沸水沖泡，溶解茶湯的物質就更豐富，同時芳香類物質也能充分揮發。

至於通常認為銀針是芽頭製作的比較嫩，只能用85度水沖泡否則會傷了嫩芽不好喝，這個是將綠茶的常識套用到白茶身上，形成這樣的誤解。

白毫銀針，之所以叫白毫銀針就是因為它滿披白毫，也因此並不是所有的茶樹品種能採用白茶加工工藝製作出白毫銀針的，好比雲南月白，只能稱為月光白而並不是白毫銀針，因為樹種不同，無法在加工乾燥後形成滿披白毫的外觀。也正是因為這些毫毛，讓白毫銀針浸入水後，並不是很容易完全浸泡開，而只有沸水能浸潤白毫，從而將毫心整個芽頭的物質釋放出來，形成最好的口感與香氣。

當你在選購白毫銀針時，可以建議老闆用沸水沖泡，這樣能快速檢測這款白毫銀針的品質。這個買白茶的小技巧，你記住了嗎？

俗話說春水秋香

那銀針應該是白茶中水最柔的茶了

吾雨認為

白毫銀針的滋味，恰似少女一般一定溫柔以待

吾雨認為泡白毫銀針時一定不要過濾

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神秘組織（吾雨茶業）的領頭人物

老吳

潛伏在茶山的茶人

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白毫銀針，恰似春天的味道//

常有老茶客說，白毫銀針白茶之旅的口感終點，因為白毫銀針湯水細膩，花香留齒，細細品啜後滋味百轉千回。

那為什麼白毫銀針不要過濾呢？

//白茶的主要茶青原料//福鼎大白茶編號為華茶1號（GSCT1），福鼎大毫茶編號為華茶2號（GSCT2）。兩者都是全國茶樹優質良種。目前福鼎80%以上的茶葉加工企業都是用福鼎大毫茶（華茶2號）的芽葉製作。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例體現了白茶營養成分及商品價值，豐滿的茸毛不僅賦予白茶銀裝素裹的體態美感，更賦予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品質特色。

白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高於茶身。茶氨酸、天冬氨酸和穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分具鮮爽帶甜滋味，茶樹芽葉茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨位元性，對白茶風味品質的形成具有重要作用。

當然用水泡。

難道你還能用酒泡。

白茶泡酒，

醋泡白茶，

都是創舉。

白茶 White tea屬微發酵茶，主要產區在福建福鼎、政和、武漢新洲舊街 蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。是茶葉採摘後，不經過殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

中國白茶主要品種是白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。

白毫銀針

白毫銀針，簡稱銀針又叫白毫，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。

白牡丹

白牡丹兩葉抱一芽，葉態自然，外形素雅，芽葉連枝，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍佈潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。

貢眉

貢眉，是白茶中產量最高的一個品種。貢眉最初採用的原料是菜茶，用菜茶做的貢眉要求採摘一芽二三葉，但由於菜茶的量太少，貢眉也用原料較差的大白茶製作。

壽眉

壽眉的原料採用的是低階的大白茶或者菜茶。製作工藝即白茶的製作工藝，並且取一芽二三葉經萎凋烘焙而成。 優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，幹茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

白茶的沖泡方法和手法：

用玻璃杯或蓋碗，水溫攝氏九十五度到一百度。沖泡時間，第一泡時間約5分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也有用蒸煮的方式，特別是針對老白茶。

這個我來說一下吧，白茶是比較簡單的茶類，泡法上也可以比較簡單，普通來說，要想泡得好喝，還是蓋碗最能控制好水溫和出湯時間，但這個一般是行業從業者採取的泡茶方法，能普通人來講，還有兩種更省事兒的泡法，我就經常用最簡單的方法來泡：

一是大杯子直接扔幾克茶進去，像泡綠茶那樣泡法，這種泡法要注意控制投茶量，多了容易苦澀，適合泡較新的高等級白茶比如銀針或白牡丹類的散茶。

二是老茶適合煮著喝，味道更好，特別是冬天，煮一壺老白茶，暖身又暖心，煮茶適合煮老茶，特別是壽眉級別的茶，煮著就能把內含物質充分煮出來，湯感更好。

當然做為一個專業茶人，現給出一個冷泡法來，我用冷泡法，經常是在戶外活動的時候，最簡單的冷泡法，就是取礦泉水一瓶，先喝去兩口，讓水瓶中留出來一些空間，然後，取二克散白茶（我經常是用牡丹），放進去，上下一搖晃，就完事兒了。出去活動前泡上，然後大家開始出發，或爬山或徒步，到了山頂後，一般二三個小時過去了，此時冷泡茶也剛剛好了，冷泡法一般來說，湯感會更甜，苦澀度降低，所以一般口感更佳，大家可以一試。