我們這裡叫知了猴（蚱蟬、黑蟬、知了龜、知了猴、爬蚱），每年6月中下旬開始到8月初是逮知了猴的最佳時間，也是最有樂趣的時間，一個手電筒，一個瓶子，現在是滿滿的回憶，不知道哪些朋友逮過知了猴？你們哪裡知了猴叫什麼？
知了猴是一種高蛋白低脂肪的佳品，以特殊的口感、豐富的營養價值、特殊的野味，現在稱為是各種檔次宴席的好食材。營養價值例如：蛋白質58.58%，脂肪10.23%。全磷0.58%，鈣16.5mg/kg，鋅82.2mg/kg（新鮮的知了猴）現在推薦兩種知了猴的吃法（家庭自制）
一、油炸知了猴
1、把新鮮的知了猴，用清水洗淨，最好用牙刷把腹部的泥土，搓洗乾淨。
2、用乾淨的容器，根據知了猴的數量，放入適當的食鹽，然後注入清水，醃製5--6個小時，入味，去土腥味的作用。（我們家一般頭天晚上抓的，第二天早上炸）。
3、焯水，這一步十分重要的，進一步去除土腥味的作用。起鍋，注入清水，假如八角、小葵、花椒、白芷、秋葉、桂皮、黃酒一勺等等，水開，倒入知了猴，焯水3--4中。撈出。待用。
4、油炸，起鍋倒入花生油，油七層熱，倒入知了猴，火轉文火，炸至微黃，即可挺火，撈出（不可炸至金黃，金黃就老了，微黃撈出，涼了即是呈現金紅色）
5、裝盤，也是挺有講究，以生菜葉片鋪盤底，倒入知了猴，葷素搭配，綠葉配金黃，養眼還營養價值十分豐富。
二、爆炒知了猴（老媽獨創）前三布一樣
4、把焯水的知了猴，用刀切成薄片，待用。把朝天椒切絲，把蔥薑蒜切絲，把青椒切絲，待用。
5、起鍋，放入花生油，先放朝天椒絲，再放蔥薑蒜絲，把知了猴片倒入，熱鍋爆炒2--3分鐘，然後加入蠔油，老抽少許，加入青椒絲，翻炒一次即可出鍋。
我們這裡叫知了猴（蚱蟬、黑蟬、知了龜、知了猴、爬蚱），每年6月中下旬開始到8月初是逮知了猴的最佳時間，也是最有樂趣的時間，一個手電筒，一個瓶子，現在是滿滿的回憶，不知道哪些朋友逮過知了猴？你們哪裡知了猴叫什麼？
知了猴是一種高蛋白低脂肪的佳品，以特殊的口感、豐富的營養價值、特殊的野味，現在稱為是各種檔次宴席的好食材。營養價值例如：蛋白質58.58%，脂肪10.23%。全磷0.58%，鈣16.5mg/kg，鋅82.2mg/kg（新鮮的知了猴）現在推薦兩種知了猴的吃法（家庭自制）
一、油炸知了猴
1、把新鮮的知了猴，用清水洗淨，最好用牙刷把腹部的泥土，搓洗乾淨。
2、用乾淨的容器，根據知了猴的數量，放入適當的食鹽，然後注入清水，醃製5--6個小時，入味，去土腥味的作用。（我們家一般頭天晚上抓的，第二天早上炸）。
3、焯水，這一步十分重要的，進一步去除土腥味的作用。起鍋，注入清水，假如八角、小葵、花椒、白芷、秋葉、桂皮、黃酒一勺等等，水開，倒入知了猴，焯水3--4中。撈出。待用。
4、油炸，起鍋倒入花生油，油七層熱，倒入知了猴，火轉文火，炸至微黃，即可挺火，撈出（不可炸至金黃，金黃就老了，微黃撈出，涼了即是呈現金紅色）
5、裝盤，也是挺有講究，以生菜葉片鋪盤底，倒入知了猴，葷素搭配，綠葉配金黃，養眼還營養價值十分豐富。
二、爆炒知了猴（老媽獨創）前三布一樣
1、把新鮮的知了猴，用清水洗淨，最好用牙刷把腹部的泥土，搓洗乾淨。
2、用乾淨的容器，根據知了猴的數量，放入適當的食鹽，然後注入清水，醃製5--6個小時，入味，去土腥味的作用。（我們家一般頭天晚上抓的，第二天早上炸）。
3、焯水，這一步十分重要的，進一步去除土腥味的作用。起鍋，注入清水，假如八角、小葵、花椒、白芷、秋葉、桂皮、黃酒一勺等等，水開，倒入知了猴，焯水3--4中。撈出。待用。
4、把焯水的知了猴，用刀切成薄片，待用。把朝天椒切絲，把蔥薑蒜切絲，把青椒切絲，待用。
5、起鍋，放入花生油，先放朝天椒絲，再放蔥薑蒜絲，把知了猴片倒入，熱鍋爆炒2--3分鐘，然後加入蠔油，老抽少許，加入青椒絲，翻炒一次即可出鍋。