1、將鴨肫洗乾淨切片，先醃製一下，醃料為半勺料酒，一個蛋清，兩小勺澱粉，半小勺鹽（大

約2g左右），一點點胡椒粉。

2、醃製半小時以上。

3、醃製的同時，將洋蔥和青椒切片。

4、鍋中把油燒熱，大火爆炒鴨肫到基本變色，爆炒時加入生薑片。

5、加水煮一會鴨肫，本來我是不想煮的，但是嚐了一個，發現有點硬，咀嚼起來有點費勁，所

以還是加上水大約煮了10分鐘。

6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽，一小勺不到的鹽（大約4-5克），一小勺不到的糖（大約

4-5克），加點水澱粉勾芡，大約大火翻炒2-3分鐘，出鍋。

中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨

肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。西醫無此說法。鴨肫主要由

肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。

營養價值：

1、營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、

磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性

味甘鹹平，有健胃之效。

2、鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用

以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、

鴨肫衣)，內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的)，作用類似牙齒，用以磨碎食物。