燉肉之前一般會有一個焯水的過程，這個過程就是為了把肉裡面的一些雜質和血水給逼出來，這樣燉出來的湯更清澈，味道也更好。

這些煮出來的浮末就是就是髒東西，要撇去。

但是經過焯水之後洗乾淨的肉，再拿去煮，浮出來的那些就不需要撇去了，因為肉質在第一場焯水的時候已經把那些雜質和血水都清理的基本乾淨了。

所以燉肉或者燉湯之前，先拿肉焯水，冷水下肉，這樣才能煮出那些雜質。

撈出浮末，然後撈出肉清洗乾淨，然後在放水燉煮，這樣的肉味道鮮美，又不會有異味。

後期產生的沫子：不用撇去。我們發現，煮肉時只要火是開著的，沫子總會產生，只不過不再像剛開始那麼多了，並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子完全不必撇去的。

這些沫子就如大家說，是“精華”所在。此時的沫主要是蛋白質、脂肪等，此時的湯不止味道好，也很有營養！煮燕麥時容易泡沫也是因為其含有大量蛋白質。

減肥的人：

痛風患者：拒絕鹹湯和飲料。主要是考慮食物中的嘌呤含量，魚湯、海鮮湯都建議不喝，飲料甜飲料也不要多喝，糖會促進內源性尿酸的生成。那喝什麼呢？可以選擇淡茶、稀粥湯和白水。

我們在街上買的肉回家做著吃的時候都是需要清洗乾淨，就算是用熱水洗也只能洗掉表面的毛髮和灰塵，沒有辦法洗掉肉中的血水，在水中加熱的時候就會煮出來，血水和肉中的雜質就會呈浮沫狀浮在湯勺的表面。

我們燉肉的時候都是要先焯水的，不焯水的時候也要用湯勺撇掉表面灰色的浮沫，如果事先焯過水再燉肉，湯表面有浮沫就不需要撈起來。不過要注意肉焯水要冷水下鍋，這樣肉中的血水才能隨著溫度的升高，慢慢的排出來，如果是熱水下鍋，表面的肉就會迅速的凝固，血水排不出來，這樣焯水的效果就不會太好。

煲湯的話肉中的血水會讓湯很腥，所以我們要先焯水，再燉湯。

焯水的時候可以放生薑片，蔥節，大蒜減少腥味。

也可以事先將肉切小塊，再放入清水中浸泡，中途需要換水，至少泡四個小時再燉。

大廚表明，白沫子需不需要撇去，關鍵還是要看白沫產生的時間。首先，我們燉肉之前，第一步就是給肉焯水，給肉焯水的時候，產生的白沫，應該撇去，這個時候的白沫子確實不乾淨，裡面含有脂肪、血水、雜質等髒東西，不僅會營養食物的美味，腥味重。而且還可能對健康產生危害。這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的，應該全部撇去。

給肉焯水以後，就是燉肉，我們不難發現，燉肉的時候，也會出現白沫，此時的白沫就是所謂的“精華”。燉的時間越長，白沫也會增多。並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子其完全不必撇去的。這時候的白沫，成分主要是肉中的營養物質，像一些脂肪，蛋白質，不易融於水，就會產生白沫。這時候不必撇去，這樣不止肉好吃，喝湯也很有營養呢！

總之，要不要撇清白沫，關鍵看出白沫的時間。關於燉肉時鍋裡的沫子你知道該怎麼處理了吧。

燉肉的白沫子必須要撇出去的。他就是在宰殺過程中殘留在肉內的血液和雜質。對身體很不好尤其是腎臟不好的人，血沫也是一種嘌呤物。

您可以試一下在燉肉之前拿水泡一下，然後反覆擠壓肉。這樣您就可以發現會從肉裡滲出很多血水。可以減輕燉的時候出來的白沫子。

我作為一個土生土長的草原牧民，建議撇除

至於科學一點的論斷，我是不知道的，但可以從口感色澤味道上做些評價

如果你不把上面的肉末弄去，飛蛋是整鍋肉，五太香嫩，而且也還會影響人的食慾

當然，如果你不及時的把這個肉木耳弄去，它會隨著溫度的上升溢位鍋外，這顯然是不行的

生肉洗乾淨下鍋後，一開始產生的白沫子確實不乾淨，還沒血字雜質等髒東西浮在水上面。雖然吃了對健康不會有太大的危害，但這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的，很是影響食物的美觀，影響食慾，所以最好是撇去了。

因為無論是殺豬還是還是殺雞的時候，都無法將肉裡的血放乾淨，在肉質裡殘留的血液和燉煮出的蛋白質和脂肪就是白沫的組成，這些就會顯得十分礙眼，還會有難聞的味道。

有些人就會問，將這部分白沫撇除之後，會不會把湯裡的一些精華都帶走了。其實這點可以不用擔心，因為這種現象只會出現在將肉煮熟，排出血水的時候。撇除後繼續燉煮幾個小時後一樣可以達到滋補的效果。

燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？燉肉的時候會出現兩種狀態的沫子。一種是渾濁的，一種是白色的。先說說渾濁的是什麼。

買來的肉中還有許多小血管，剛開始我們煮肉時在開水中這些血管裡的殘留的血會跑出來，混合著一些雜質，所以這些泡沫就是血水和雜質。這種泡沫食用的話對身體健康有害，這時的泡沫我們一定要撇掉。

再接著煮的過程中會冒出白色的泡沫，這裡泡沫成分主要是蛋白質和脂肪，沒有必要撇出，而且會一直煮一直出，有很多朋友就稱之為精華，許多人把這些白泡沫去除熬出的湯總會感覺味道不濃厚，就是這個原因。

另外我們煮肉時還有許多技巧。有些人喜歡用熱水煮肉，這是不對的，要用冷水，過程中不能加水，一次加足，這樣煮出來的肉比較嫩。

以上是我的經驗，希望可以幫到你！

其實主要是看白沫產生的時間，當買回來新鮮的肉類食物，一般都不會直接下鍋燉，而是要先焯水，在焯水的時候，鍋中會慢慢出現很多白沫飄浮在水面，而這些白沫主要是肉類食物中的血水、雜質，所以要撇掉這些白沫，焯水主要是為了更好地去除肉的腥味和雜質。

但是焯水過後，在燉肉的過程中，肉燉著燉著也會出現一些白沫，這個時候的白沫就不要撇掉了，因為這些白沫是肉中的一些營養物質，例如蛋白質或是脂肪，不易融入湯中而產生的白沫，等燉著燉著肉湯就變成了乳白色，這樣燉出來的肉湯會更加美味。

燉肉的白沫子分兩種，一種是最開始的焯水的白沫，我們把排骨放到鍋裡焯水的時候，慢慢表面會出現一層的白沫，而這些白沫正是豬肉骨頭裡邊的血水、脂肪和髒東西，也就是我們通常所說的血沫，這是必須要去除掉的，這些東西對我們人體有害，還會很大程度上影響肉的口感，會讓肉有一股很大的肉腥味，十分影響食慾。一定要去除乾淨。

還有一種是燉肉燉到快熟的時候的白沫，燉肉燉到快熟的時候，肉湯裡邊會出現一些白沫，這樣的白沫是排骨的精華。因為排骨在燉了一段時間之後，會自己散發出一些內部的營養物質，這個就是排骨肉和骨髓的精華，所以要留下來。

燉肉時的白沫分為兩種，一種是血沫要去除，一種是精華要保留，你學會了嗎？

這要看誰來說。飯館裡的高階大廚一定說這個髒東西。南方做湯的時候會撇出去。不過過去有一種煲湯的砂鍋會自己把這些東西排出去。小時候姥姥家是凌晨五點去菜市場賣剛殺好的豬肉，當時還沒有冰箱這種家用電器。南方熱，現買現吃。記得當時裡脊是不能多買的，一客只賣一小段，多用於早餐做肉粥。肉沒沾過水，那可是根本捨不得洗的，直接切好下鍋。知道真正廣東傳統的肉粥有多香嗎？喝過客家人的豬肉湯嗎？

燉肉時的肉末其實是有營養物質的，就像大米煮出來的米油一樣。還可以，像中藥熬出來的顏色一樣。其實都是精微物質。

燉肉出來的白沫子是髒東西，要撇出去，這東西不但不衛生，還影響口味，其實燉肉之前最好用清水把肉煮一下，把白沫子撇出去後，肉撈出，水倒掉，然後再開始燉肉的烹飪過程

如果是剛下鍋焯水的時候產生的白沫，這種就是肉中本身帶有的雜質被熱水煮出來，這種白沫我們在煮的時候就應該丟棄。

如果是將肉都處理好了之後，在熬煮的過程中湯中出現白沫，這個時候的白沫其實是肉中的精華，看起來就是乳白色的很好看，一點都沒有雜質。如果去除了就等於是把湯中的精華都給撇去。

燉肉出的白沫子，是肉裡的血，油與雜質

一般來說，燉制肉製品都需要用水焯一下再進行燉制，這是，就會出現焯水過程中出現白沫子的現象，這其實就是把肉中的血，油與雜質煮了出來，形成的沫子，焯水過程中需要將其撈出，以免影響燉制口味。

焯水出現白沫子與冷水下肉和熱水下肉有很大關係，眾所周知，吃肉焯水需要冷水或溫水下鍋，才能最大限度的將血沫煮出，從而去掉，而熱水下肉則會出現不容易出或血沫很少的情況，這是因為血液的成分是蛋白質，冷水煮肉加熱過程中血液會溢位肉表面從而形成血沫，而熱水下鍋會形成血液瞬間遇熱凝固與肉中，達不到焯水目的，也不會出現血沫的現象，所以謹記，冷水下鍋，焯水撇沫。

順便說一句，這個原理和衣服上的血斑不能用熱水洗滌一個道理，瞬間凝固不易清除，需用冷水加洗滌劑清洗，小知識送給各位女同胞們。

每次見我媽燉肉肉的時候，燉肉出的白沫子，是精華呢還是髒東西？當然是髒東西。我見我媽是倒掉了的，不要看見是肉湯就可以喝，其實不能喝哈！

這東西俗稱是血沫，其實是肌紅蛋白，既不是精華也不是髒東西，吃是可以吃的但一般會有一股特殊的腥味，如果不撇去的話湯可能會不太好喝。

這東西嘛，是動物細胞之間的緩衝液，也是一種蛋白質。如果製作牛排的話，裡面的汁水就是這東西，會讓牛排口感更好，之前老說的老外吃牛排帶血其實指的就是這東西。不過煮湯的話還是建議撇去，應為會有血腥味，讓湯不好喝。

經常做飯的人應該都燉過肉吧，相信自己在家燉肉時也一定會遇到這樣的場景，生肉在鍋中煮一會，鍋面就會浮起一層白沫子，很多人會習慣性的將它撇去。因為，常識告訴我們這是肉中的髒東西，也有人說煮肉時出的白沫不一定都是髒東西，也是精華，你會怎麼做呢？

當然啦，湯再有營養也不及吃肉來的實在，對於大部分吸收正常且害怕肥胖的人來說，還是建議吃肉啦。

燉肉時起泡的主要成分是蛋白質，可以使用。 但是由於燉肉初期產生的泡沫中往往含有殘留的血管以及血液等雜質，甚至會產生很難聞的氣味，因此還是儘量撇去比較好。