主料 鴨胗?? 輔料 幹辣椒適量??蔥少許?? 姜少許??八角少許?? 花椒少許??小茴香少許?? 桂皮少許??白芷少許?? 老抽適量??生抽適量?? 白糖適量??料酒適量?? 香辣滷鴨胗的做法步驟

1.?鴨胗用鹽水洗淨，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋

2.?水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火

3.?撈出，用溫水洗乾淨

4.?將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加入幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷

5.?再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水

6.?將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。 小貼士 1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。 2.煮鴨胗的軟硬度根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最後都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。 3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片後將湯汁澆在上面。 4.滷製鴨胗的滷汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續使用就成了老滷汁了。