肉切小塊。先焯水再入油鍋翻炒。多放油。調料加足：花椒大料香葉桂皮蔥薑蒜糖必不可少。炒好加醬油：生抽老抽。加熱水燉，加水後即加鹽。中間要加水的話加開水。火力：大中小、小中大，直至金色收汁。紅燒肉的油單盛出，可以用來燒四季豆、青菜、包菜。

大家好我是上海小克勒，是一位美食小達人，特別注重食材的質量和菜餚的吃口，我個人小時候是特別喜歡吃紅燒肉的，腦海裡還一直保留著奶奶紅燒肉的做法，下面我來回答一下您這個問題！

1、五花肉洗淨，切成2.5釐米見方的塊

2、鍋內加水，水燒開後放入蔥姜和切好塊的五花肉焯水

3、燒開後，撈出五花肉，洗淨血沫

4、淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉，下鍋煸炒，因為五花肉本身含有油脂

5、炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮，噴入老抽，炒至上色

6、隨後倒入啤酒，蓋過五花肉，隨後倒入冰糖和白砂糖，放入少量的生抽和鹽

7、大火燒開後轉小文悶1個多小時，直到筷子可以輕鬆插入五花肉即可，隨後改大火收汁，撒上少許小蔥花，就可以出鍋啦！

油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。

紅燒肉是一道沒有地域差異的菜系，老百姓飯桌上經常看到的一道菜，紅燒肉不發柴的竅門，我總結以下幾點：首先，選料要選五花肉，這個部位的肉質比較軟嫩，紅白相間。其次，放入水中浸泡半小時，加入料酒去腥，燉煮時一定要用涼水煮肉。然後，加入料酒、糖等調味料可以使肉質更酥軟，鹽一定要在紅燒肉燉好後再加入。最後，一定要小火慢燒1小時以上，火候不夠也是導致紅燒肉發柴的原因之一。

具體做法如下：首先，將五花肉洗乾淨，冷水下鍋焯水，撈出後瀝乾水分，將紅燒肉切成塊。其次，將蔥、姜放入鍋底部，五花肉皮的一面向下擺放在蔥姜上，放入料酒、冰糖、生抽、陳皮、香葉、桂皮等調料。然後，用大火燒沸後轉小火，慢燒約60分鐘；將五花肉翻面，再繼續用小火慢燒約60分鐘。煮好後，加入適量食鹽，一香噴噴的紅燒肉就出鍋啦，快來試試吧！

材料：五花肉550克。

調料：姜3片，蔥50克，鹽4克，生抽100克，黃酒300克，冰糖15克。

做法：

1.五花肉洗淨，冷水下鍋，焯水。

2.撈出後，擦乾水分，將四邊切整齊，再切成75px寬、125px長，大小一致的長方塊。

3.蔥、姜，放入砂鍋底部擺好。

4.五花肉皮面向下，整齊地碼放在蔥姜上，放入黃酒、放入冰糖、生抽。

5.用大火燒沸後轉小火，慢慢燒煮90分鐘。

6.將五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再繼續用小火燒煮60分鐘。

最後將東坡肉取出，整齊地碼入盤中，將香蔥和薑片挑出，把剩餘的少許湯汁淋在東坡肉上即可。廚房小語：火越小越好，如果家中灶具的最小火力較旺，可適當加大黃酒的用量，但一定不要加水，以保證成菜的肉香醇厚。

用蒸的方法來做紅燒肉，蒸出來的紅燒肉肥而不膩，還鎖住了水份和營養！最重要是簡單、易學。

輔料：水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、辣椒麵1湯匙、料酒3湯匙、香蔥適量。

步驟：

1、五花肉切小方塊，洗乾淨，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒，焯水3分鐘，不關火直接撈出洗乾淨。（不關火原因，這們撈出的肉不會粘太多沫）

你看完了我們介紹，是不是有一種想做一下的衝動，我試過了，非常美味，最主要是簡單，一學就會呀，太實用了，趕緊收藏吧。

紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。

3、 把炸好的肉倒入，翻炒均勻後，加入清水，水一定要沒過豬肉，放入兩顆八角，一小塊桂皮，小火慢燉45分鐘後，加鹽調味，開大火收汁，即可出鍋。

以上就是我對這個問題的回答，希望可以解決你的問題。

食材清單：

五花肉 500g、冰糖 7塊、桂皮 兩個、八角 2個、香葉 兩片、姜蔥 少許、老抽 兩勺、味極鮮 兩勺、鹽 四勺分兩次、花椒 少許、紅糖 10克

5、倒入溫水放入桂皮、八角、香葉大火燉30分鐘，然後再小火燉兩小時

6、大火收汁

紅燒肉不發柴的竅門？第一選肉：半肥瘦還是三線肉？

紅燒肉是經典名菜，各地做法各有不同，同樣的就是都很好吃。

有的是選用半肥瘦肉，有的是選用三線肉。

半肥瘦肉就是切好之後就是皮以下一半肥肉，然後連著一半瘦肉。

三線肉就是切好之後，肥肉瘦肉相間。

兩種肉相比起來，各有優點，如果想做出來不發柴，我更推薦三線肉，肥瘦相間，不容易發柴。

切好備用的肉塊，就要下鍋煎炒一下再進行後面的烹飪。

那麼在炒制的過程，就不能炒太久，炒太久，瘦肉部分炒得過於乾焦，那麼後續煮燉的時候也沒有辦法讓它太回軟，吃起來就會發柴。

注意這兩點，就可以做出香軟可口不柴不膩的紅燒肉。

紅燒肉怎麼做不發柴，只要我們掌握了這幾點，挑選合適的肉，最好就是五花肉；焯水的時候要涼水下鍋，這樣做出來的肉口感不會發柴；燉煮的火候要掌握好，燉煮時加開水不能加涼水；燉煮好以後再放鹽，鹽加的早會使紅燒肉不容易軟爛。

紅燒肉是一道經典的名菜，屬於熱菜，口感軟糯香甜，肥而不膩，是老少皆宜的一道美食。紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏，保持肌膚彈性的一道好菜，紅燒肉營養豐富，入口即化，老人小孩都能吃。

也正是因為紅燒肉軟糯香甜，肥而不膩，入口即化，營養豐富，好多人都會在家自己做著吃，衛生又營養，但是很多人都會說做出來的紅燒肉發柴不好吃，紅燒肉看似簡單，其實還是有很多小細節需要注意的，下面我們就來詳細聊聊紅燒肉不發柴的做法。

1、選肉，做紅燒肉一定要用五花肉，五花肉就是豬肋排上的肉，五花肉是一層瘦肉一層肥肉間隔著的，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，所以是做紅燒肉的首選。好的五花肉用手摸略有粘手的感覺，瘦肉、肥肉紅白分明，顏色鮮豔。

2、做紅燒肉給肉焯水的時候一定要冷水下鍋，千萬不要熱水下鍋，冷水下鍋在加熱的過程中，能很好的逼出裡面的血水，如果熱水下鍋的話，紅燒肉外表開始熟，血水就會被堵在紅燒肉中了，這樣一來，做出來的紅燒肉就會又柴又膩。

3、炒好的五花肉放入鍋中燉煮的時候，要用開水，不能用涼水，用涼水肉會收縮，做出來的紅燒肉會發柴，用熱水，肉不會收縮，做出來的紅燒肉才不會發柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好，要用小火慢燉，燉的時間要足，一般在一個小時以上為好。

5、鹽不要放早了，要在紅燒肉燉好以後再放，如果早放的話，會讓紅燒肉不容易軟爛，所以在燉好後再加鹽。

1、食材：帶皮五花肉

配料：冰糖、薑片、香葉、大料、生抽、老抽、花椒、八角、料酒、山楂

2、準備一個鍋，加入涼水，五花肉涼水下鍋焯水，放入薑片、花椒，再加入料酒去腥，焯好水撈出控水。

3、起鍋燒油。鍋裡放入少許油，放入切好的五花肉煸炒，煸出的油多的話倒出來，繼續煸炒，這樣可以很好的逼出油，又能保證瘦肉不柴。

4、另外找個鍋，放入少量的清水，加入冰糖，小火熬糖色，把冰糖熬至冒大泡就可以了，放入五花肉，迅速翻炒上色。

5、再放入薑片、香葉、大料、老抽、生抽翻炒片刻。

7、準備一個砂鍋，把五花肉倒裡面，加入適量的開水，放入幾個山楂，大火煮開，轉小火慢燉1個小時。

8、等到五花肉已經熟了以後，加入適量的鹽調味，大火收汁就可以了。一道營養豐富，入口即化，肥而不膩的紅燒肉就做好了，可以出鍋享用了。

1、做紅燒肉最好使用砂鍋，這樣做出來的紅燒肉口感好。

2、做紅燒肉的時候可以放幾個山楂或者加幾滴醋，這樣做出來的紅燒肉味道鮮美，肉質鬆軟。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼做能讓紅燒肉做出來不發柴，我們要選用五花肉來做紅燒肉，五花肉焯水時要涼水下鍋，燉煮的火候要掌握好，燉煮時要放開水，燉煮的時候可以放幾顆山楂或者滴幾滴醋，等紅燒肉好了再放鹽，只要掌握了這幾個小技巧，做出來個紅燒肉不柴不膩，軟糯香甜，入口即化。

紅燒肉是我們家庭中經常需要做的一道菜，味道鮮美，肥而不膩，是我們對紅燒肉的追求，下面分享下我自己在家的做法.

夾一塊紅燒肉放入口中，肥肉的軟糯感和瘦肉的紋理感巧妙得融為一體。適度提味卻又不喧賓奪主的調料，還能讓你清晰地觸碰到豬肉本真的清香。再細細品味，生薑、料酒、醬油、糖等調料的味道又一層層地被味蕾剝開。品嚐完，你會恍然大悟，原來每一種原料都有它存在的意義。

起鍋，燒水

肉放入開水中，焯一下！

撈出肉！鍋內加油！肉煎金光，

重點來了！倒入電飯鍋內！加入醬油！鹽！紅燒醬油上色！加入水，加入你想放的調料！按煮飯鍵！就可以了

鹽等快出鍋的時候放，可以讓紅燒肉吃起來肉感不那麼柴。因為鹽中的鈉離子，會吸收掉食材中的水分，過早放會讓肉質失去過多水份，口感自然就柴了。

紅燒肉不發柴的巧門在於對火侯的掌握。掌控火侯在做紅燒肉時是重要的一步，把握好火侯做出的紅燒肉軟香可口，把握不好火侯做出的紅燒肉發硬發柴，所以飯店的廚師們在做紅燒肉時都是重點關注火侯，不敢放鬆。

一塊生肉從改刀切小塊、焯水衝去血沫、上糖色、加香料這些程續大同小異，大家也不會忽略，而大意的往往是火侯這一道關。大火急煮固然很快，但煮出的肉發緊發柴口感不好。要想讓紅燒肉軟香流油，就要小火慢燉，往上了糖色肉的鍋里加水，沒住紅燒肉為準，大火燒開加蓋改小火慢燉（中途不加水)，約40分鐘後開啟鍋蓋，開大火收汁，待把鍋中的湯汁收濃亮時起鍋。這樣做出的紅燒肉就不會柴，記住關鍵步驟：小火慢燉。

紅燒油不發柴的竅門？

紅燒肉發柴主要原因：1是你燉的時間不夠，吃紅燒肉不能著急；2是紅燒肉一定要小火燉，大火燉不易多爛；

原 料： 五花肉500克，蒜4粒，蔥2根，水5大匙，蔥花少許，醬油 4大匙，料酒3大匙，味精適量。

製作過程： 1.五花肉洗淨切塊；冷水下鍋焯水，加姜、料酒去腥；

2.將肉塊塊放入鍋內，加蒜、料酒、醬油、水、味精、蔥、蓋鍋以小火燒約30分鐘。

3.肉燒酥爛時，再以旺火收幹汁，放入蔥段即成。

紅燒油怎麼做口感不柴的方法如下：

第一點，選購五花肉，選五花三層的那塊，這塊肉肥瘦比倒比較好，做出的紅燒肉 肥而不膩，口齒留香。

第二點，豬皮去毛清理乾淨 後，豬皮抹少許蜂蜜過油炸一下，炸時注意火候，不能炸太焦，火候合適，就不會口感發柴了。

第三點，切塊翻炒時，炒糖色，加老抽，加南腐乳 翻炒至少3至5分鐘，這個過程裡油，老抽，南乳及肥肉瘦肉的汁水會充分融合，從而達肥而不膩，瘦而不柴，口齒留香的效果。

第四點，加水沒過肉，大火燒開，改小火慢燉，燒至湯汁剩加水5分之1時關火。這個過程可以蓋個鍋蓋，半掩著，別蓋太嚴。

要想紅燒肉不發柴的竅門：

1、首先要選對肉，一般選用五花肉為好，不要選半肥瘦或瘦肉太多的肉；

2、焯水是要用涼水，不要等水開了再放肉進去；

3、燉肉的時候要用開水，肉才不會收縮；

4、燉的火候要掌握好，煮開後中火燉15分鐘，再調小火慢燉45分鐘左右。

這樣做出來的肉才肥而不膩，瘦而不柴。現在豬肉老貴了，不如吃蝦，介紹一款簡單易做的蒜香蝦給你。

我是這樣燒的。肉本來就肥肉把它煎一下。煎到油出來再把其它的肉放進去一起炒。炒到肉沒有水聲音。你可以放醬油和酒。我是全是陳酒燒的不放水的。家裡人不好甜味就不要放冰糖。大火燒開 燒開後轉小火煮。煮一個小時。放糖的紅燒肉是濃油赤醬。不吃糖的也可以放一點點鹽。這樣燒的也不錯的。這樣燒法 保證肉不柴的

自己的小方法

第一步 五花肉焯水

五花肉切成塊之後再用冷水下鍋，然後再加入一些料酒和薑片，等到鍋裡的水燒開之後再焯水，然後再把五花肉撈出來沖洗乾淨。

第二步 五花肉油脂給煸炒出來

再把五花肉當中的油脂給煸炒出來，其實煸炒之後的油脂都是能夠倒掉一些的。

第三步 先大火再小火收汁

之後我們再往鍋中加入一些冰糖，鹽，生抽，老抽，八角，香葉，薑片和水，等到鍋裡的水用大火燒開之後再轉成小火，等到湯汁濃稠之後，再開大火收汁就可以了，這樣做的紅燒肉一點都不柴。