餅乾受熱後會從中心從外膨脹，造成餅乾碎裂、變形。而打上很多小洞後，這些小洞會把餅乾分成若干的小部分，餅乾的膨脹不再是從中心向外，而是從若干的小部分的中心向小洞擴張，這樣烤出來的餅乾又好看又酥脆。

餅乾上的小洞洞是人為打上去的，為的就是製作餅乾過程中中，給排出二氧化碳氣體留出空間！！！而且各種洞洞和圖案，也更美觀

如果沒有小洞，在餅乾烤的過程中會碎掉的。這是由於熱脹冷縮造成的。如果你學過物理學中的熱脹冷縮原理就會明白了。這跟鐵路是一節節組成的，每節之間會有空隙是一個道理。如果沒有小洞，餅乾會從中心從外膨脹，餅乾不是電腦做的那麼精確，其內部物質不可能是均勻的，所以其膨脹的過程也不均勻，不均勻的膨脹會造成餅乾在不均勻的部分碎裂。而打上很多小洞後，這些小洞會把餅乾分成若干的小部分，餅乾的膨脹不再是從中心向外，而是從若干的小部分的中心向小洞擴張，不均勻的膨脹會被這些小洞消耗掉，這樣就大大減少了餅乾在烤制過程中碎裂的可能性

了防止餅在烘烤過程中，因面中氣體膨脹將餅乾弄得彎曲不平，烘烤前用機械在餅乾上打的小孔，這樣面中的氣體容易從小孔中排出，不會影響到餅乾的外形。不光是梳打餅乾，其它餅乾上一般也是打有小孔的。

所以說，餅乾上打上一些小洞是很有必要的。

1.為了呼吸

可以說，沒有洞，餅乾可能根本不會是餅乾，它們會膨脹鬆脆的麵糰枕頭。這很難適應鹽盒。如果你曾為麵包或比薩餅製作麵糰，那麼 製作餅乾的過程 應該看起來很熟悉：工人將水，小麥粉，酵母和特殊酶混合在一起，然後將新混合的麵糰放置約16小時。

當它坐下時，酶將麵粉中的澱粉分解成單糖。酵母吞下這些糖並排出二氧化碳氣體，而不是“請原諒我”，在麵糰中填充氣泡，使其在呼吸過程中上升。麵糰上升後，工人們加入小蘇打，鹽，油和調味料，然後在麵糰準備捲成薄片之前讓麵糰上升一點，在“打孔器”針腳下打孔，然後用孔打孔，最後烘烤。

2.不能忍受熱火

烘焙過程真的是那些漏洞派上用場的地方。那是因為當你想要麵包和披薩外殼在烤箱中變大和蓬鬆時，你想要的餅乾幾乎完全像你把它們放進去烤時一樣。但是在烘焙酵母麵糰的前10分鐘，一種叫做“烤箱彈簧”的現象使酵母加速其呼吸並打出最後一團二氧化碳。

與此同時，隨著物質開始升溫，已經存在於麵糰中的二氧化碳和水會膨脹。所有這些擴張都很難保持平坦，所以破解者的漏洞釋放出一些蒸汽來防止膨脹太多。您仍然可以看到餅乾在孔之間以褐色氣泡形式上升的位置。如果孔數合適，那麼上升不會失控，導致最終產品平整，酥脆，可以吃零食。

現在的餅乾真是千奇百怪，更是有被稱為少女酥胸的馬卡龍餅乾，據說超級軟。有機會大家可以嚐嚐，哈哈，拜拜！