醃豬肉燴小白菜的步驟如下：原料：醃豬肉1塊，小白菜適量，土豆3個，蔥2根，醬油、鹽、花椒粉、大料粉、蒜、姜、清水適量1、準備食材，小白菜洗淨，土豆削皮備用；醃豬肉選擇肥一些的，還要蒜、姜。2、鍋中放適量冷水燒開，小白菜掉水3-5分鐘，簡單判斷用指甲掐一下，不能太爛。3、掉水後放入冷水中，洗淨備用。4、醃豬肉切小片，多切一些肥肉練出豬油。5、看到有大量油出現，放入蔥段、姜沫、蒜沫爆香。6、加入涼白開水適量，少放一點點醬油。7、土豆切條備用，土豆儘量選擇澱粉含量高的紅土豆更沙更糯，燴菜絕對美味。8、鍋中水開後放入土豆條，放少量鹽（豬肉本身有鹽，多放就鹹了）放點花椒粉、大料粉。9、土豆放入鍋中，燴一會。我們趕緊切菜。把小白菜整理好放在菜板上，先從中間切成兩段，把菜葉壓在菜幫下面比較好切。第一次切成絲，然後用刀和手把菜整理好，順菜絲反方向再切一次。可以反覆切幾次，儘量切碎些。最後用手攥幹水分備用。10、看到鍋中土豆快軟爛，將菜碎鋪在土豆上面，繼續燴3-5分鐘。可以放一丁點鹽入味。11、小白菜不適宜燴太久，看到基本沒有湯汁就可以攪拌均勻了，用勺子將軟爛的土豆壓碎，感覺有土豆泥，又有顆粒狀的土豆，理想的狀態就是黏黏糊糊的一大鍋。12、出鍋了，撒上蔥花就可以享用了。到此醃豬肉燴小白菜就做好了。