我做的是迷宗菜。改革開放。40多年。嗯，餐飲行業的不斷髮展。也可以說是日新月異。，雖然在十大菜系。裡找不到他的位置。但是我們每天都在接觸。

鮑魚排骨/豬肚湯

甜湯（桂圓排骨/雞）

蚵仔煎

青椒魷魚

花甲/血蚶

五香 （油炸類）

蝦/蟹/蝦姑

清蒸白鯧魚/糖醋鯉魚

蒜蓉鴨

蒜仔頭肉

我們家過年時做的菜主要還是以油炸為主。

首先是炸帶魚，量很大，要炸一大盆，一直吃到元宵節的，初三到元宵節前期，是走親戚拜年的時間，隔三差五的有親戚來家拜年，就要撿出一盤炸帶魚，做糖醋帶魚招待客人。

糖醋帶魚:熱油爆香花椒，花椒的量一定要大，把炸好的花椒撈出，放入蔥花和薑末，再放入帶魚翻炒，這時加入適量的白糖、醋和醬油，加水，剛剛沒過魚的量，收幹水分就可以出鍋了。

我媽還有個更簡便的做法，每頓午飯都撿幾塊炸過的帶魚放到碗裡，倒上醋，直接上鍋蒸，蒸的過程，醋與炸魚本身油的結合，滿屋飄香，讓人直流口水，這頓飯無需其他菜餚，單單這帶魚就能吃下兩個饅頭。這道炸帶魚是年夜飯必不可少的一道菜了。

油炸的另一個過年美食就是炸裡脊肉了，也要炸一盆的。裡脊肉先用五香粉，胡椒粉，料酒，鹽，隔夜醃製，麵糊裡也要加入少量的鹽和五香粉，炸出來的口感一定要外酥裡嫩才算成功。可以直接吃，還可以放入蔥花孜然爆炒，則是另一番風味的下酒菜了。這也是年夜飯餐桌上的一道菜。

油燜大蝦，蝦的個頭一定要大，這樣吃的才過癮。蝦背劃開，既為了取出蝦線，又能更好的入味，這道菜，油一定要多放，加入花椒，蔥段，大火翻炒，炸殼炒酥，鍋內出現紅油，加入醬油，迅速翻炒幾下就可出鍋了。擺在大的，圓的，淺盤裡，既美觀又美味的一道年夜菜。

過年怎能少的了燒雞呢，一般都是買現成的，並且是從小吃到大的一種口味的燒雞，大學期間每晚就靠著想象著那個美味燒雞入眠的，可見它對我們味覺的俘虜，想想都能留口水。其實這個燒雞不是什麼大品牌，在我們那一個村子裡，做了半個世紀了，一直就這麼不瘟不火的，從來不缺客源。

這幾樣，是我家過年必不可少的幾樣美味。

過年怎能少的了餃子，餃子一般是兩種餡的，都是鮮味的餡，老人吃韭菜雞蛋木耳餡的餃子，我們吃羊肉大蔥餡的餃子。韭菜餡最好調味，調入適量的鹽和少許的花椒粉，淋入熟油即可，，這樣才不會遮蓋了韭菜的鮮味。羊肉餡的調味料就要多些，蔥末，姜粉，老抽醬油，鮮味醬油，耗油，鹽，熟油，最關鍵的是熬的花椒八角水，這是調肉餡的關鍵，最易入味。

有特色菜，有餃子，過年才吃的完美。

首先豬蹄！說是能扒錢！其次大魚！年年有餘！其他的的隨意了！蝦！海鮮！青菜！炸一些丸子！老一套的東西做一些！大約十幾個菜！就可以啦！