關中人也有把餃子叫扁食，煮饃的。餃子餡有蘿蔔肉的，韭菜肉的，蓮菜肉的，薺菜肉的，芹菜肉的。有韭菜雞蛋的，薺菜雞蛋的。

我老家河南的。我們老家把餃子也叫扁食這種叫法。

我們哪裡冬天吃餃子要多一些，最常用白蘿蔔、豬肉、大蔥餃子餡，另外一種就是韭菜和雞蛋一起做的餃子餡。

說起餃子，我們東北這地兒的名堂可太多啦！聽我細細道來。

首先說餡的用料，只說肉類就有豬、牛、羊、雞、驢、大蝦，燕鮁魚、皮皮蝦等等。還可以把兩種肉合併到一起，做成“鴛鴦餡”，比如牛肉和羊肉，豬肉和驢肉，豬肉和雞肉、豬肉和燕鮁魚肉等等。

肉餡（主要指豬肉）在做法上還分為生餡、煸餡、半煸餡、醬肉餡等等。煸餡又分為油煸和湯煸。半煸餡即一半煸餡一半生餡。

蔬菜類的食材就不一一列舉了，比較奇葩的有大蒜餡、黃瓜餡、茄子餡、海白菜餡等等。

其次說餃子皮。餃子皮分為白麵皮、白麵與蕎麵混合麵皮、白麵與玉米麵混合麵皮、白麵與澱粉混合麵皮（俗稱“水晶皮”）及用菠菜汁、西紅柿汁和麵做成的綠色皮、紅色皮（有人稱為“翡翠皮、“玫瑰皮””）等等。

餃子包好了，可煮可蒸可先煮後蒸可生煎。內蒙有些地方還喜歡吃“渾湯餃子”，即在餃子湯中加入蔬菜和調料先煮熟，然後再把煮好的餃子倒進去一起吃，有些像我們做餛飩。也算是一種奇葩的做法。

順便推薦幾品我認為比較好吃也是我有機會就要做的餃子，一是羊肉或豬肉西紅柿餡煮餃，一是豬肉燕鮁魚肉西紅柿韭菜餡煮餃，一是豬肉驢肉酸菜餡蒸餃。這三品餃子做起來比較費時費力，加之有些食材不是隨時都可以買到，所以在餃子館很難吃到。建議沒有吃過沒有做過這三品餃子的“餃子愛好者”們一定要找機會自己做一做。如果把這三品餃子做好了，才可以說你在餃子方面有些發言權啦！

我是蘇北人，蘇北也有愛吃麵食的習慣，自然離不開餃子，街頭早點就有蒸餃、煎餃、水餃等美食，尤其是逢年過節更要吃餃子。我們這兒常吃的餃子有水餃、蒸餃、煎餃、貓耳餃等，貓耳餃也就是大餛飩。

餃餡最常見的以韭菜肉餡、芹菜肉餡、青菜餡、豬肉餡、蘿蔔餡、薺菜餡居多，當然也有部分是素餡的。現在食材用料比以前更加豐富。我們會用蝦蓉、牛肉、玉米、青椒、金針菇、大白菜等食材來做餡。蘇北人做餃子更喜歡放鹽、生醬、蔥這些很簡單的調味料，口味基本有偏鹹鮮特點。總之，自己喜歡什麼，就怎麼來包吧！