打發黃油，一般是在以下幾個場合：
製作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黃油蛋糕）、乳化法制作麥芬、製作黃油餅乾（如曲奇）等。
而打發的流程都是一致的：黃油軟化-加入糖、鹽開始打發-分次加入雞蛋繼續打發。
黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕/餅乾的體積變大，變得松發。
一起看看黃油打發的過程吧（因為每款配方的比例不一樣，這裡省去具體的配方，只描述打發的過程）：
首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗裡軟化。必須軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然後用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合。
烘焙小貼士：黃油的打發和加雞蛋打發
TIPS 1 把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。很簡單的道理：你如果拿家裡的液態植物油進行打發，會發現它是怎麼打都打不發的。
TIPS 2 黃油的軟化有幾種途徑。
1、最常規的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時間就更長了）。如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。
2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時間也根據黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。可以幾秒幾秒地加熱，隨時檢視，看看黃油軟化的程度。此方法非常快，缺點是不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。
3、將黃油隔水加熱完全溶化，然後放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候，取出來使用。優點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。
TIPS 3 黃油軟化的程度。黃油至少要軟化到可以輕鬆地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆裡黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易打發，但這個狀態不太穩定，冬天可以將黃油軟化到這個程度，如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦採用。
打發黃油，一般是在以下幾個場合：
製作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黃油蛋糕）、乳化法制作麥芬、製作黃油餅乾（如曲奇）等。
而打發的流程都是一致的：黃油軟化-加入糖、鹽開始打發-分次加入雞蛋繼續打發。
黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕/餅乾的體積變大，變得松發。
一起看看黃油打發的過程吧（因為每款配方的比例不一樣，這裡省去具體的配方，只描述打發的過程）：
首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗裡軟化。必須軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然後用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合。
烘焙小貼士：黃油的打發和加雞蛋打發
TIPS 1 把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。很簡單的道理：你如果拿家裡的液態植物油進行打發，會發現它是怎麼打都打不發的。
TIPS 2 黃油的軟化有幾種途徑。
1、最常規的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時間就更長了）。如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。
2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時間也根據黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。可以幾秒幾秒地加熱，隨時檢視，看看黃油軟化的程度。此方法非常快，缺點是不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。
3、將黃油隔水加熱完全溶化，然後放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候，取出來使用。優點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。
TIPS 3 黃油軟化的程度。黃油至少要軟化到可以輕鬆地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆裡黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易打發，但這個狀態不太穩定，冬天可以將黃油軟化到這個程度，如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦採用。