說下我個人做飯的小訣竅,簡單的說幾個菜:
麻辣小龍蝦:
麻辣小龍蝦最主要的就是麻和辣,還要入味,所以我每次都是將麻椒、辣椒、蔥姜、香葉、項數、白紙這次放在火鍋中 炒,將辣味炒出來。
之後倒入龍蝦,放在鍋裡爆炒,龍蝦炒出香味,就可以放水,料酒(這個一定要放,但不能放太多,要不然會澀)大火收汁。這樣的龍蝦出來之後,是又麻又辣有入味,期間可以放蒜頭進行調味。
(男朋友最愛吃的麻辣小龍蝦)
我爸他們做小龍蝦,就是將小龍蝦的調料調好之後,龍蝦放在鍋裡翻炒兩下,倒入啤酒,用啤酒煮,這樣的龍蝦肉出來之後是很了嫩的,他們還會放少許的青椒提味。
順便說下,洗蝦的話,最好把鬍鬚剪掉,龍蝦鉗可以把尖的剪掉一點,這樣吃的話,不會戳嘴。
還有龍蝦的蝦線要留著,之後做出來的肉不會散。
酸菜魚:
酸菜魚其實最主要的就是在魚片這一塊。我每次買完魚回來,都是自己片魚片,因為菜場給片的魚片太厚了。之後自己會醬魚片,將魚片醬的很嫩,主要就是用澱粉、蛋清、少許的鹽、料酒,將魚片醃製10-15分鐘。注意,魚片醃製一定要放蛋清和料酒,這樣是保證魚片嫩和去腥的。
如果有時間的話,也可以將魚骨醃製一下。當然,主料還有酸菜,酸菜在油鍋熱了之後,就將酸菜倒入其中翻炒,一定要炒出香味,倒入魚骨炒。如果喜歡吃豆芽的話,也可以在酸菜魚中放入豆芽。
酸辣土豆絲:
土豆絲怎麼炒才能保證是脆的呢?
有兩種方法,一個是做湯炒,所謂的做湯炒就是在油鍋熱了之後,倒入少許的水,之後將土豆絲倒進入。
另一個是提前將土豆絲在熱水裡抄一下,撈上來炒。
而醋呢,最好用白醋,炒出來的顏色好看,不會黑不拉秋的,喜歡吃酸的可以多放點,白醋比較酸.......
說下我個人做飯的小訣竅,簡單的說幾個菜:
麻辣小龍蝦:
麻辣小龍蝦最主要的就是麻和辣,還要入味,所以我每次都是將麻椒、辣椒、蔥姜、香葉、項數、白紙這次放在火鍋中 炒,將辣味炒出來。
之後倒入龍蝦,放在鍋裡爆炒,龍蝦炒出香味,就可以放水,料酒(這個一定要放,但不能放太多,要不然會澀)大火收汁。這樣的龍蝦出來之後,是又麻又辣有入味,期間可以放蒜頭進行調味。
(男朋友最愛吃的麻辣小龍蝦)
我爸他們做小龍蝦,就是將小龍蝦的調料調好之後,龍蝦放在鍋裡翻炒兩下,倒入啤酒,用啤酒煮,這樣的龍蝦肉出來之後是很了嫩的,他們還會放少許的青椒提味。
順便說下,洗蝦的話,最好把鬍鬚剪掉,龍蝦鉗可以把尖的剪掉一點,這樣吃的話,不會戳嘴。
還有龍蝦的蝦線要留著,之後做出來的肉不會散。
酸菜魚:
酸菜魚其實最主要的就是在魚片這一塊。我每次買完魚回來,都是自己片魚片,因為菜場給片的魚片太厚了。之後自己會醬魚片,將魚片醬的很嫩,主要就是用澱粉、蛋清、少許的鹽、料酒,將魚片醃製10-15分鐘。注意,魚片醃製一定要放蛋清和料酒,這樣是保證魚片嫩和去腥的。
如果有時間的話,也可以將魚骨醃製一下。當然,主料還有酸菜,酸菜在油鍋熱了之後,就將酸菜倒入其中翻炒,一定要炒出香味,倒入魚骨炒。如果喜歡吃豆芽的話,也可以在酸菜魚中放入豆芽。
酸辣土豆絲:
土豆絲怎麼炒才能保證是脆的呢?
有兩種方法,一個是做湯炒,所謂的做湯炒就是在油鍋熱了之後,倒入少許的水,之後將土豆絲倒進入。
另一個是提前將土豆絲在熱水裡抄一下,撈上來炒。
而醋呢,最好用白醋,炒出來的顏色好看,不會黑不拉秋的,喜歡吃酸的可以多放點,白醋比較酸.......