涼皮不筋道三個原因;

第一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。

第二、蒸制的時間長，有點蒸過了。

很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。

第三、是做涼皮的麵漿太稀。

漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好，可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。

拓展資料

自制涼皮的做法

一、食材

高筋麵粉180g/黃瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/紅薯澱粉15g/醋/生抽/鹽5g

二、做法

1、將高筋麵粉、紅薯澱粉、鹽放入大碗中，慢慢倒入清水攪拌均勻至順滑。

2、準備配菜，將黃瓜切絲或者用刨子刨成絲，豆芽在鍋裡焯水後晾涼備用。

3、取出圓盤刷上油，將攪拌好的麵糊倒入，讓麵糊均勻地鋪滿烤盤。

4、鍋裡燒烤熱水，將烤盤放入，開中大火蓋上鍋蓋蒸6分鐘左右。

5、蒸好後將整個盤子放入冷水中，取下後放在刷過油的盤子上，然後在上面刷一層油，一片完整的涼皮就做好了。

6、將涼皮摺好後切條，吃多少切多少。

7、最後撒上花生、辣椒油，放上黃瓜絲和豆芽。