都說嚐鮮無不道春筍。春天的時候，不盡情地吃幾次筍，便感覺要被辜負春光了。

《舌尖上的中國》裡的“早春打雷即出筍”的雷竹筍，說是要和時間賽跑，最好是現摘現吃，否則遲一分就變老。這筍，是讓人恨不得一出土便現地煮吃。

與時間賽跑的春筍，又鮮又嫩，當然最適宜拿來做油燜筍。這可是江南地區的特色名菜。油燜筍的主角只有筍一個，要燒得好吃，秘訣就只有兩個字：筍好。

對於沒鮮筍的地方，在網上買到的雖說都不是大號的竹筍，纖維感不會太強，但為了做油燜筍，筍肉要嫩，皮剝淨，老根得多切去一些，最好只拿筍尖部分。。

雖說筍終究會帶點苦澀，一般都要作焯水幾分鐘的處理，但這樣鮮嫩的，只要筍夠好，不焯水反而會更鮮美。用上一小塊肥豬肉熬的油煮，筍的鮮美比得過肉了。

這熬的油，要放比平時炒菜多一倍，在油熱後倒入切好的筍塊，大火翻炒一分鐘。

再轉中火，倒入些許生抽上色，加白糖增加點鮮味，翻炒均勻後轉小火加蓋燜幾分鐘，為防止糊鍋中間可以開蓋翻炒一次，最後加鹽調味即可。

這做的過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜的配料，否則，就破壞竹筍原味了。

油燜筍其味鹹鮮香甜，營養豐富，是一道老少皆宜的菜。

春筍在我們南方還是很受歡迎的、尤其是剛剛從竹園裡挖出來的特別新鮮可口。我們先把外殼去掉、然後洗乾淨、接著把最下面的老頭切掉、那麼接下來就開始切筍了、可以根據自己的喜好來切、切好後在鍋里加入少許油、待油到一定溫度加入筍翻炒、至表面金黃加入少許生抽老抽、料酒、適量水、少許冰糖、加鍋蓋大火燒開、收汁後撒上蔥花即可

表示沒吃過，我是地道的北方人，春筍這東西再我們北方少見的很，吃的人也很少，所以具體啥味道，那就更不知道了，希望有機會嘗一嘗吧

油燜春筍

油燜春筍不是不我們這邊的做法，但是我吃過別人燒的很好吃，我們這邊是春筍炒臘肉，跟酸菜炒春筍，油燜春筍燒起來也簡單，先把春筍去皮，在把春筍切斜刀，鍋裡放油油熱放入春筍，炒到快熟的時候放入醬油，在放水蓋上鍋蓋悶熟放鹽出鍋，美味的油燜春筍就好了。

油燜春筍，年年春天都是我家餐桌上的常客。

挑一個Sunny最盛的春日，找一處最有煙火氣的小菜場，選幾根最鮮最嫩的春筍，買回家清洗乾淨，嬌嫩的春筍外皮上帶著茸茸的細毛，摸上去宛如嬰兒的面板，耐著性子一片片剝離，直到露出指尖般的筍肉，再用去皮器小心地剝去上面斑駁的一層嫩皮，切成滾刀塊。

在處理春筍之前，需提前備好一個碗汁兒：一勺生抽、一勺蠔油、一勺黃酒、一勺糖，稍許澱粉，緩緩拌勻待用。當春筍在燒好熱油的鍋裡歡快地翻了幾個跟斗的時候，碗汁兒便可“嗞啦”一聲順勢撒入鍋中，這時一定要快速地大火翻炒，應季的春筍特別容易熟，一兩分鐘也便夠了。淡黃色的春筍上沾著醬紅色的鮮亮汁液，賣相好，吃口也恰到好處。

製作步驟

1，把春筍剝皮，洗淨，切成條

2，燒一鍋開水，加一勺鹽，燒開後把春筍放進去汆燙2分鐘。燙好後撈出，瀝乾水分。

3，燒熱油鍋，春筍放進去煸炒。

4，倒入一點開水，放入冰糖，調入適量的鹽、生抽、老抽進行翻炒，然後蓋上鍋蓋燜一下

5，快熟時加一點雞精翻炒幾下，然後撒上蔥花即可出鍋

油燜筍不要搞得太複雜！杭州人最簡卓的燒法，要挑白婆雞筍，烏婆雞的不好吃又澀味不用汆水，用老菜油不用多一斤筍，一兩油足也筍不吃油的，半匙糖足也，不能燒得太過，剛好熟。就可以了。

俺來說說杭州人的傳統燒法，第一選材，一般我選擇黃泥白婆筍，第二，剝淨外殼洗淨用刀拍（類似拍黃瓜），拍成小段。第三，烹飪，俺一般用菜籽油，油量跟平時炒蔬菜差不多噢，油必須要熱然後放筍翻炒，轉中小火悶個一分鐘後開啟鍋蓋倒入加飯酒，白糖，湖羊醬油，不用放水哦，繼續悶個二分鐘。然後揭蓋裝盤灑上蔥花，一盤清香讓人流口水的油燜筍烹製完成，你學廢了嗎？

沒吃過，第一次聽說油燜春筍。

表示沒吃過，不知道好不好吃

油燜油燜，油一定要寬。我喜歡開大油鍋炸地邊焦黃再燜