。麵粉要好，水分不能多，鹽要放，揉起勁，要醒面。高筋麵粉，可以用來做手擀麵，韌性好。如果是小麥粉，筋度高代表裡面蛋白質高，一般蛋白質含量在12%左右就很不錯了這類麵粉都能稱為高筋麵粉，這類麵粉往往麥芯成分多；因為蛋白質普遍在麥芯裡含量多。你獲得高筋粉，就等於成功了一半。在和麵的過程裡，分量多次加入涼水，一斤面，一金屬湯勺鹽；當然這是普通量，鹽的多少可以自己調控，別太鹹就成。鹽的作用可以防粘幫助起筋，讓麵糰更有韌性。一份面裡，水分越少，麵條就越是爽滑不粘膩。當然，水分越少代表你揉它的勁就要越大。最好是做到三光：面盆內壁光亮，手面光亮，麵糰光亮。儘量做到麵糰不黏手。好，拿去醒。要蓋上蓋，醒面，醒個十五分鐘到半小時。醒面有助於起筋，而且在下一輪的揉麵過程裡你會發現醒過的麵糰更柔軟。有些拉麵店裡的麵糰為了追求口感上的勁道要把麵糰醒一整晚，當然，要低溫裡，不然麵糰也容易變質。最後把麵糰擀成大薄片（這時候就可以開始煮下面用的水）撒乾粉，疊好，切，把切好的麵條抖散，下面。煮熟的麵條過涼白開，最好是再涼白開裡放點冰塊。經過涼水浴的麵條爽滑勁道不漲不粘不爛，那酸爽簡直不敢相信。至此，一碗手擀麵完成。瀝去涼水，就可以立馬拌上滷子，炸醬菜絲開吃了。我已經貢獻了我家祖傳手擀麵秘方了。如果你不喜歡勁道的爽彈的麵條只喜歡爛糊面的話……當我沒說……一切都可以很隨意了……就是這樣。
。麵粉要好，水分不能多，鹽要放，揉起勁，要醒面。高筋麵粉，可以用來做手擀麵，韌性好。如果是小麥粉，筋度高代表裡面蛋白質高，一般蛋白質含量在12%左右就很不錯了這類麵粉都能稱為高筋麵粉，這類麵粉往往麥芯成分多；因為蛋白質普遍在麥芯裡含量多。你獲得高筋粉，就等於成功了一半。在和麵的過程裡，分量多次加入涼水，一斤面，一金屬湯勺鹽；當然這是普通量，鹽的多少可以自己調控，別太鹹就成。鹽的作用可以防粘幫助起筋，讓麵糰更有韌性。一份面裡，水分越少，麵條就越是爽滑不粘膩。當然，水分越少代表你揉它的勁就要越大。最好是做到三光：面盆內壁光亮，手面光亮，麵糰光亮。儘量做到麵糰不黏手。好，拿去醒。要蓋上蓋，醒面，醒個十五分鐘到半小時。醒面有助於起筋，而且在下一輪的揉麵過程裡你會發現醒過的麵糰更柔軟。有些拉麵店裡的麵糰為了追求口感上的勁道要把麵糰醒一整晚，當然，要低溫裡，不然麵糰也容易變質。最後把麵糰擀成大薄片（這時候就可以開始煮下面用的水）撒乾粉，疊好，切，把切好的麵條抖散，下面。煮熟的麵條過涼白開，最好是再涼白開裡放點冰塊。經過涼水浴的麵條爽滑勁道不漲不粘不爛，那酸爽簡直不敢相信。至此，一碗手擀麵完成。瀝去涼水，就可以立馬拌上滷子，炸醬菜絲開吃了。我已經貢獻了我家祖傳手擀麵秘方了。如果你不喜歡勁道的爽彈的麵條只喜歡爛糊面的話……當我沒說……一切都可以很隨意了……就是這樣。