1.鹽11g，澱粉10g，芝麻10g，料酒6勺，豆瓣醬1大勺，花椒1小把，花生油20毫升，姜1塊，青、紅辣椒各兩根，蔥5根，幹辣椒5個，蒜3瓣，洋蔥80g，糖2勺，排骨180g

2.蔥切段，薑切片，排骨洗淨，青、紅辣椒切段，幹辣椒剪段，蒜切片

3.鍋中放油，排骨裹上幹澱粉，入油鍋炸熟撈出，鍋內留底油，入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片，放入青紅椒、排骨，洋蔥、蔥翻炒均勻，調入料酒、糖、鹽炒均勻，關火裝盤即可

以上就是幹挑排骨的詳細做法步驟

方法/步驟

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排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右，換二三淨水，泡去血水。加少許黃酒醃製15分鐘

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芹菜切段，胡蘿蔔切細條，與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。

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切好洋蔥絲，薑片，備好乾鍋調料粉。喜歡辣的可以多放一些乾鍋調料粉。

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排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉米澱粉拌勻。贊拌點油，油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸後外酥裡嫩。

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鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸一次撈出備用。先是慢火炸熟。

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鍋中留底油，入生薑片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，幹椒、香料這些食材，在這一步加入即可。

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加入胡蘿蔔、芹菜炒至變軟。

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加入炸好的排骨炒勻。

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加入乾鍋調料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻即可出鍋。

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在碟子底部放上芹菜葉，芹菜葉可以生吃，與多油的乾鍋排骨很好搭配，是吧