煮雞蛋冷水下鍋，滷八成熟後把蛋殼可破，蛋殼碾成小片狀再煮，煮熟後泡一下午或一晚上然後再煮開鍋就入味了，撈出來用涼水衝一下就很好剝了。幾種滷雞蛋的方法：　　一、1、把雞蛋煮熟剝掉殼。2、將一小包燉肉料加一袋醬油（最好是老抽）加水適量一起放入鍋內（這個配料是煮30個滷雞蛋的比例，以調料淹沒雞蛋為好），然後將剝皮的雞蛋放入調料中一起煮沸3-5分鐘。關火。3、次日再將雞蛋在調料中煮沸3-5分鐘，連續煮4天。你會做好顏色黝黑味道香美的滷雞蛋。我們也可以根據自己口味將調料做調整，可以放燉雞料的。如果有感興趣的朋友不妨自做。你會發現自己做的滷雞蛋別有一份風味。味道那叫香。二、原料：雞蛋、雞精、鹽、糖、老抽、大料、桂皮。　　把雞蛋煮熟剝皮後放入鍋中，加入水、鹽、糖、老抽、雞精、大料、桂皮，並且把調料攪拌均勻。原料都倒入鍋中後開大火讓湯汁迅速沸騰。湯汁燒開後可以加蓋兒提高滷製的速度。兩三分鐘後，您開啟鍋蓋兒就可以看到滷蛋已經開始上色了。這時候可以轉小火慢慢收汁，當湯汁全部收幹後就可以出鍋了。三、1、[主料輔料]雞蛋……………20個花椒……………15克精鹽……………40克大茴香…………25克醬油……………50克蔥………………50克姜………………25克草果……………20克良姜……………20克2、[烹製方法〕a、鍋內添2000克水，放人調料，待水開後滾3分鐘，做成滷湯、端下備用。b、雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破，放人滷鍋內煮開，離火用滷湯養住備用。上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點滷湯即可。3、[工藝關鍵〕a、煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂。b、滷湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣。夏季滷湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質。4、[風味特點〕a、此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之一。b、若在調料中加入茶葉二錢則為茶雞蛋。四、甘草滷雞蛋的做法：主料：雞蛋12個，白糖、大料、桂皮各40克，丁香、白芷、三艾、白酒10克，甘草20克，醬油125克。1、先將雞蛋煮至七八成熟，剝去外殼待用。2、將白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等滷料放入鍋中，加適量水，煮開約5分鐘，然後把剝好的雞蛋放入鍋中，用小火滷製20-25分鐘，使滷汁浸入蛋內，撈出雞蛋即成。3.將熟雞蛋去皮過油炸一下，放入滷鍋內，則為滷虎皮蛋。五、主料：雞蛋、花椒、八角、三柰、桂皮、茴香、香草、蔥、姜、蒜、茶葉、醬油、味精、鹽、糖、少量的醋、料酒、色拉油。1將雞蛋煮8成熟撈出，全熟透也無大礙，主要是節約能源。2鍋內加入花椒、八角、三柰、桂皮、茴香、香草、等大料（超市有賣滷肉調料），還有蔥、姜、蒜、茶葉（一定要花茶）、醬油、味精、鹽、糖、少量的醋、料酒，當然很關鍵的是一定要放入大量的色拉油，使鍋內水面浮滿油。（如果喜歡辣味的不妨再在鍋內加入幹辣椒）3將撈出並敲碎蛋殼的雞蛋放入料湯裡，煮2個小時左右，並沁泡一夜，第二天就可以撈出實用。4滷水放入冰箱冷凍，下次可繼續使用。5滷水使用的次數越對味道越好，別忘記了每次使用滷水前感覺上次滷雞蛋的味道欠缺什麼就再加入相應的調料哦。