、巧克力的熔點在35攝氏度,入口即化,而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。
2、在桌子上敲一敲,優質巧克力質地較硬,吃到嘴裡又很脆。
3、開啟包裝看,品質優良的巧克力,它的外表最鮮明的特徵是光亮的棕色。灰暗無光的巧克力或是由於製作技術不高,或是品質不佳,而劣質巧克力則幾乎沒有什麼光澤,外觀非常粗糙,甚至出現開裂現象。
4、聞。品質優良的巧克力,具有濃郁而獨特的香氣。為了補充和豐富這種香氣,在巧克力中還常常新增產生其他香氣的原料,如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄,則質量差。
5、嘗。各種物料組成而產生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決於可可中的可可脂。可可脂中的可可鹼和咖啡鹼帶來愉快的苦味,可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎,同時起著調節口味的作用,使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和黴味,則是質量低劣的巧克力。
6、質地細膩滑潤是巧克力的重要特徵之一。這種特徵需要用舌頭鑑別,巧克力的細膩滑潤是由組成巧克力原料的細度決定的,不同細度的物質,給予舌頭的壓力是不同的,並因此產生粗細的感覺。另外,是否細膩滑潤也是衡量加工精度的一個因素。
7、軟硬變化:巧克力對熱敏感。當夏季氣溫較高時,就容易變軟,甚至失去原形,一到天氣轉涼,又慢慢硬起來了,這是由於巧克力中可可脂的特性決定的。品質優良的巧克力,都具有這種變化。
8、脆性:在冬天,如果把一塊薄薄的巧克力折斷,可以很清楚地聽到折斷時脆裂的聲音,在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲,是因巧克力中含有大量可可脂的緣故,因為脆性是可可脂特有的屬性。如果巧克力缺乏脆性,說明巧克力中可可脂少,質量差。
、巧克力的熔點在35攝氏度,入口即化,而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。
2、在桌子上敲一敲,優質巧克力質地較硬,吃到嘴裡又很脆。
3、開啟包裝看,品質優良的巧克力,它的外表最鮮明的特徵是光亮的棕色。灰暗無光的巧克力或是由於製作技術不高,或是品質不佳,而劣質巧克力則幾乎沒有什麼光澤,外觀非常粗糙,甚至出現開裂現象。
4、聞。品質優良的巧克力,具有濃郁而獨特的香氣。為了補充和豐富這種香氣,在巧克力中還常常新增產生其他香氣的原料,如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄,則質量差。
5、嘗。各種物料組成而產生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決於可可中的可可脂。可可脂中的可可鹼和咖啡鹼帶來愉快的苦味,可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎,同時起著調節口味的作用,使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和黴味,則是質量低劣的巧克力。
6、質地細膩滑潤是巧克力的重要特徵之一。這種特徵需要用舌頭鑑別,巧克力的細膩滑潤是由組成巧克力原料的細度決定的,不同細度的物質,給予舌頭的壓力是不同的,並因此產生粗細的感覺。另外,是否細膩滑潤也是衡量加工精度的一個因素。
7、軟硬變化:巧克力對熱敏感。當夏季氣溫較高時,就容易變軟,甚至失去原形,一到天氣轉涼,又慢慢硬起來了,這是由於巧克力中可可脂的特性決定的。品質優良的巧克力,都具有這種變化。
8、脆性:在冬天,如果把一塊薄薄的巧克力折斷,可以很清楚地聽到折斷時脆裂的聲音,在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲,是因巧克力中含有大量可可脂的緣故,因為脆性是可可脂特有的屬性。如果巧克力缺乏脆性,說明巧克力中可可脂少,質量差。