蕎麥，被稱只為”降糖之谷”，最早起源於中國的陝西。現今蕎麥及蕎麥麵條在日本十分流行。而在中國也逐漸被很多人所認識。

蕎麥營養價值很高，蕎麥麵的蛋白質含量高於大米和玉米粉，脂肪含量低於玉米麵而高於大米和小麥粉，維生素含量也較豐富，此外，鈣、磷、鉀、鎂的含量也不低。蕎麥蛋白質含有較多的賴氨酸，生物價較高，是一種完全蛋白質。蕎麥還含有鉻，臨床上可用於糖尿病的治療。

(1)蕎麥中含有鉻元素，而鉻元素是一種葡萄糖耐量因子，能增強胰島素的活性，促進人體對葡糖糖的利用。

(2)蕎麥中，富含膳食纖維，膳食纖維在胃內形式很粘稠的物質，這些黏性物影響了葡萄糖的吸收和利用，可以延緩餐後血糖上升的速度。

(3)蕎麥中的碳水化合物中，直鏈澱粉比例較高，可影響糊化和消化速度，從而使餐後血糖不會突然上升。

(4)蕎麥中還含有一種活性成分，即蘆丁，蘆丁能改善心腦血管功能。

綜上所述，蕎麥中所含的膳食纖維、鉻、蘆丁一起作用，對血糖有一定的控制作用，是適合於糖尿病患者的食物。

1、蕎麥可以磨成面，做成蕎麥麵條來吃

2、蕎麥麵和玉米麵、燕麥面搭配蒸含量吃

3、蕎麥也可以與大米、糙米蒸三米飯來吃

4、可做蕎麥餅、蕎麥米粥

5、可以飲用蕎麥幹品，蕎麥茶

總之，對於糖尿病人來說，蕎麥血糖生成指數在穀物中是低的，但畢竟熱量和其他穀物相當，所以，糖尿病患者可以用蕎麥代替一部分精白米麵來作為主食食用。

以上為蕎麥最為突出的作用。除此之外，蕎麥還具有清熱燥溼，健胃利腸消食化滯的作用。《本草綱目》:”降氣寬腸，磨積滯””除白濁白帶，脾積洩瀉”。中醫還常用於輔助治療虛汗、腹部腫脹以及痢疾和婦女白帶病。

營養師小糖來為大家解答。

蕎麥是我們平時吃的較多的一種雜糧，它的主要特點是膳食纖維很豐富，能夠促進胃腸蠕動，延緩消化吸收時間，從而平穩餐後血糖。蕎麥富含的膳食纖維還能吸附體內過高的血脂，幫助控制膽固醇和甘油三酯水平。蕎麥富含的多種礦物質，還能促進鈉鹽的代謝，幫助機體維持正常的血壓。蕎麥中還含有一種特殊的活性成分蘆丁，能夠促進血液迴圈，對三高有良好的防治作用。

蕎麥的食用建議：蕎麥可與大米混合煮飯食用，宜以大小均勻、有光澤的蕎麥粒為優。蕎麥還可以磨成粉，加工成蕎麥麵、蕎麥餅、蕎麥饅頭等食用，蕎麥還可以炒熟，製成炒米茶泡水喝。

怎樣挑選到優質的蕎麥麵？

第一，看營養標籤，看其中蕎麥麵的新增量高低，選擇蕎麥含量更高的。第二，看價格，蕎麥麵粉比普通富強麵粉貴的多，如果發現蕎麥麵條和普通麵條價格差不多，那就不要指望裡面添加了多少蕎麥麵了，蕎麥麵還是一分錢一分貨的。

建議糖友們有條件自己在家做蕎麥麵或蕎麥饅頭吃。為解決蕎麥麵口感粗糙、製作時容易折斷鬆散的問題，糖友們在和麵的時候可以加入雞蛋，少量鹽，以增加麵條的韌性和細滑，同時還能夠增加蕎麥的營養價值，進一步降低蕎麥的升糖速度，何樂而不為？

希望小糖的回答能夠幫到大家，更多健康飲食我們在後期問答中分享。

蕎麥營養豐富且獨特，對於人體健康有許多好處，所以我悄悄地愛上了它，作為主食經常食用。隨著醫學科普知識的普及，蕎麥越來越受到人們的青睞。

蕎麥又稱為三角麥，所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。和其他穀類相比，蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；含有其它穀物所不具有的葉綠素和蘆丁，其維生素Bl、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3至4倍。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富；它還含有維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、菸鹼酸等。

1.蕎麥不僅營養全面，而且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

2. 蕎麥含有豐富的膳食纖維，膳食纖維被稱為人類的第七類營養素，可以促進胃腸蠕動，通便，對於預防便秘有很好的作用。

3. 蕎麥中所含煙酸是一種人體必需的水溶性維生素，參與人體的脂質代謝，具有解毒功效，還可以擴張血管、降低膽固醇；蕎麥含有的蘆丁，又稱為維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和緻密性，降低人體血脂，還可以保護視力。

4. 蕎麥含有多種微量元素，鎂可以溶解人體的纖維蛋白，擴張血管，可以有效降低膽固醇；錳也是人體必需的微量元素之一。

5. 蕎麥所含有的鉻元素是一種理想的降糖物質，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進人體對葡糖糖的利用，促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血栓形成的作用。

6. 蕎麥含有豐富的維生素E及B族維生素，維生素是人體必需的有機化合物成分，對於人的生長髮育及代謝具有重要作用。

7. 蕎麥外用還可輔助治療毒瘡腫痛等。

身體消化功能較差、脾胃虛寒、經常腹瀉、體質敏感的人群不宜食用蕎麥。

炎炎夏日，來一碗蕎麥麵，爽滑又Q彈哦！

蕎麥花開，清新淡雅吧？！

蕎麥有什麼用？當然是用來吃啊！開個玩笑。

現在大家的保健意識越來越強了，知道吃粗糧雜糧比單純吃細糧要好。蕎麥就屬於雜糧，而且是全穀物，也就是儲存了全部營養成分的穀物。蕎麥的營養價值確實要遠遠高於大米。下圖是蕎麥和大米的營養成分對比。

蕎麥和大米熱量差不多，但是蛋白質含量要高一點，達到了9.3克/100克。膳食纖維含量高達6.5%，幾乎是大米的10倍。各種維生素和礦物質的含量，全面超過大米。血糖生成指數和血糖負荷明顯小於大米，是適合糖尿病人吃的主食。除此之外，蕎麥還有多種有益的植物化合物，例如蘆丁、黃酮、肌醇等。總之，蕎麥的營養價值要比大米高。

但是大家也不要神化蕎麥的養生保健作用。就拿蕎麥的“降糖作用”來說，蕎麥有“降糖之谷”的稱號。其實蕎麥並沒有降血糖的作用，不信吃完蕎麥麵測一下血糖，發現血糖還是會升高的。只是蕎麥的血糖生成指數低，對餐後血糖影響比較小，和大米相比較，更加適合糖尿病人吃而已。

市面上常見的蕎麥是甜蕎，偶爾可以看到苦蕎，營養差不多，看個人口味。蕎麥粒可以和大米以及其它穀物做成雜糧飯或雜糧粥，也可以磨成蕎麥麵粉，製作出各種麵食，其中以蕎麥麵特別有名。

大家都知道的就是止咳平喘、消毒抗炎、降血脂、調節血壓、抗心律失常了，保健用途很廣泛，據說還有壯陽的功效 但一定要注意的是豬、魚、雞與蕎麥不宜一起食用，尤其是消化系統差的人，不易消化還有脫髮等副作用。

蕎麥，主要產區在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區。具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。有止咳平喘、降血脂，治絞腸痧、腸胃積滯、慢性洩瀉的功效。實際生活中，用蕎麥麵加工的蕎麥麵條，可降血脂，用於減肥，深受人們喜愛。

1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。

2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

中醫學上普遍認為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。

苦蕎麥除具有蕎麥的營養價值外，還有獨特的保健功能。苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質——蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口癒合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦蕎麥中還有一種療效成分——維生素E，它具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體內過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除面板的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的負作用。苦蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排洩，降低血清的總膽固醇及 LDL膽固醇的含量。苦蕎麥中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的"金屬—硒—蛋白"複合物，有助於體內有毒物質的排除。中醫學上普遍認為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。

愛點苦蕎麥茶採用的優質苦蕎麥生長於三千米的高原地區，純天然，無公害。藥食兩用，在世界十大健康食品中名列第五。高原苦蕎麥富含蘆丁，具有降脂、降壓、降血糖，含抑制黑色素生長的尼克酸，具有讓肌膚更水嫩，更美白的神奇功效，在東南亞地區熱銷，掀起一股“蕎麥保健熱潮.

苦蕎的功效

苦蕎能降血壓、血糖、血脂，改善微迴圈等，又稱三降食品，對內分泌系統的作用

降血糖作用 苦蕎生物類黃酮能夠促進胰島β細胞的恢復，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量，對抗腎上腺素的升血糖作用，同時它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其併發症

蕎麥營養價值及用途

1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；

2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；

3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇；

5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

蕎麥屬於蓼科植物，同其他穀類相比，有其獨特的營養和保健價值。

1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍，有開胃寬腸、消食化滯的功效。

2.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利於降低血清膽固醇。

3.蕎麥含有豐富的維生素E，同時還含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；

4.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

6.蕎麥中含有大量的銅，為小麥、大米的2~4倍，銅能促進鐵的作用，有益於防治貧血病。蕎麥含有其他糧食稀缺的硒，有利於防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸，有較高的放射性保護特性。

由於蕎麥的上述保健作用，平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處，尤其對於三高病人更為適宜，但脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。

蕎麥最主要的功效還是要提供能量，因為它含的主要成分是澱粉，在體內分解最終分解為葡萄糖來供能，是我們體內能量的主要來源，除了供能之外，蕎麥它還含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及豐富的膳食纖維。肥胖的病人以及血糖、血脂偏高的病人當中，多吃一些蕎麥可以幫助控制血糖和血脂，控制體重。

被當成豬食的金蕎麥清肺排膿，看似不值錢，卻能為人的健康續航，可是蕎麥的用途，可能很多人就不知道了。這兩者名字重合度高，金蕎麥實際上是蕎麥的野生變種，它們價值卻不同，蕎麥在我們這邊被稱為“三角麥”，有很高的價值。

蕎麥的使用在中國已經有數千年的歷史，現在還有村民對其進行栽培，究竟蕎麥有什麼用途？能吸引人們種植。

蕎麥在食品界和醫療界很活躍，說它是食品沒有錯，它同樣是藥材，因此它的用途就體現在食用和醫用兩方面了。

對於食物而言，無非就是被人吃，或者是被家畜食用，我們開頭提到的金蕎麥正是專門用於餵豬的食品了，當然，條件好的話喂牛羊可是可行的。而對我們人類而言，蕎麥就常被拿來製作麵食製品了，我們廣西很多餈粑就有蕎麥，儘管味道很贊，但是口感不夠好，有點粗糙感，一般制在作美食時用到的量很少，否則很不好消化。

都說廣西人愛猜碼，那時因為酒遇知己，便情不自禁猜起了碼，一些村民用蕎麥來制酒，在原有的味道上潤色，得到的酒就適合“一口悶”了。

我這裡要說的是種子，而不是莖葉，這些部位的藥效可不同。蕎麥對人的腸胃是很好的，甚至還有人稱它為“淨腸草”。

蕎麥有寬腸，消積的功效，《綱目》中就提到：“降氣寬腸，磨積滯”，這裡是說對那些腸道中的食積進行一定的處理，然後淨化腸道，使積滯儘快被“運送”。常見的作用就是治腸胃積滯，絞腸痧等等，《本草備要》中還提到了治酒積。

這麼看來，蕎麥的用途其實就是重在消積，但是食用的量多了，它也會造成積滯，不論是入藥還是做麵食，用量都要很謹慎。

蕎麥有哪些用途？

蕎麥是蓼科蕎麥屬一年生草本植物，蕎麥是短日性作物，喜涼爽溼潤，不耐高溫旱風，害怕霜凍。蕎麥在國內大部分地區都有分佈，生育期短，抗逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播種多次收穫。有多個栽培品種，尤以苦蕎為最具營養保健價值。莖紫紅色,葉子三角形,開白色小花,子實黑色,磨成麵粉供食用。蕎的種類很多, 有甜蕎、苦蕎之分。我們貴州將夏收的春蕎、大麥、燕麥，秋收的秋蕎、高粱、小米、毛稗、紅稗等統稱雜糧，種植面積不大，產量不高，但是適應性強，隨著現在人們生活水平的提高，蕎麥受到了消費者的重視，身價與日俱增。蕎麥有哪些用途呢？

二是作為蜜源作物，蜜蜂依靠採集花蜜和花粉生活，並由此產生蜂蜜產品，在我們這裡蕎麥花是很重要的蜜源作物，每年的5月份、9月份和10月份都是蕎麥開花季節，每畝蕎麥可以產蜂蜜3—4公斤。蕎麥蜂蜜屬於優良蜂蜜，蜂蜜白紅黃，味道甜濃膩。

三是作為保健食品，蕎麥營養豐富，蕎麥麵粉含有蛋白質10.6%、脂肪2.5%、碳水化合物72.2%，含有人體必需的八種氨基酸，含有多種礦物質元素，還含有維生素B、B1、B2、B6、PP和維生素P。因此蕎麥也是保健食品、醫藥原料，用蕎麥製作的藥物養軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對預防高血壓、心腦血管病有一定效果。

四是蕎麥可以釀酒，酒色清澈，久飲益於強身健體，現在有的廠家生產的苦蕎酒是深受消費者的青睞的。

五是製作民間風味食品，蕎麥粉與其它麵粉一樣，可製成麵條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。

六是作為蔬菜，現在許多地方都利用蕎麥苗作蔬菜的。