如果是炒，首選是圓茄子並且去皮，關鍵佐料是大蒜（沒蒜就別做了），可選調料是大料（八角），憑喜好，大部分做法認為，烹飪茄子需要重油，可打小家裡的做法並不重油，分享下個人經驗，半熱油，放鹽（如選擇大料則同時下鍋），烹醬油（適量）之後放入茄子，至加工成熟，憑喜好可以佐以西紅柿和青椒，但切記，出鍋時別忘記放大蒜

就我個人而言比較喜歡吃茄子，總感覺比肉都香，每次都會變著花樣做，“涼拌”、“紅燒”、“油炸”等！只要能想到的我都做過，茄子不只是一道可口的美食，同時也有降血壓、血脂的功效！現在介紹一款川式茄子的做法；

準備食材

茄子2條（切成條）

大蒜20g（剁成蒜米）

豆瓣醬20g

蔥花（適量）

豬油5g

耗油（適量）

鹽5g

雞精、味精（適量根據自己口味）

色拉油（適量）

白糖 少許

花椒 少許

製作流程

1、鍋燒熱倒入色拉油（油要多一點用來炸茄子）8成熱倒入切成條的茄子，炸1分鐘撈出控出多餘油份，

2、將鍋內炸茄子的油倒出，鍋重新支上灶倒入提前準備好的豬油，下少許花椒炒出香味倒入豆瓣醬加少許白糖炒出紅油，

3、出紅油後下蒜米一起炒香倒入炸制過的茄子，加少許清水均勻翻炒直茄子熟透，加入耗油、鹽、雞精、味精調味、起鍋前加入蔥花、水澱粉翻炒均勻即可裝盤，

溫馨提示；由於茄子提前油炸過本身含油比較重、在炒制時根據情況適量再新增豬油，

第一，取兩根茄子，洗乾淨，放到鍋裡蒸熟即可，大約半小時。如圖一

第二，用手把茄子撕成均勻的條狀，如圖二

第三，取一個乾淨的碗，裡面放入適量的蒜沫，小米辣，一勺蠔油，一勺生抽，一勺鹽，一勺香醋，攪拌均勻即可，如圖三

第四，把調好的醬汁倒入茄子上，然後攪拌均勻，這樣一道美味的口水茄子就做好了，相信我，會好吃到哭哦。

茄子是唯一一種，怎麼做我都喜歡吃的蔬菜。給大家介紹一款不用油炸不費油的家常醬茄子。

1-選鮮嫩細長整根不用去皮的茄子五根，洗淨瀝乾。平底鍋裡放正常炒一個菜的油量，放入茄子小火慢煎切記要小火。把茄子煎軟在煎另一面，整個煎好放入盤中待用。

2-鍋裡放少許油蔥花薑末爆鍋，肉沫一兩炒熟放入盤中待用。

題主的問題是：“茄子怎樣炒才好吃？”下面是陸小廚針對此問題做出的回答：

僅需5個步驟，讓你輕輕掌握“醬燒茄子”，芡汁辣口，茄肉柔糯

大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，茄子是日常生活中最少不了的食材，一年四季都要吃它，無論家庭烹飪家常菜，還是飯店大排檔做成精美菜式，有關茄子的菜式都少不了！重要是茄子的口感柔糯，細膩醇厚，營養還特豐富，富含維生素，蛋白質，碳水化合物，以及礦物質元素，尤其是紫色茄子的外皮，營養價值更高，富含維生素e和維生素p，青花素等，常吃還能提高面板抗衰老的能力。茄子營養高口感也好，但缺點就是吸油性大，在家常菜中，除了清蒸之外，最常用的做法就是肉末茄子、紅燒茄子了，這些做法雖然開胃下飯，吃多了也容易膩口！下面鹿小廚為大家帶來茄子的另一種做法“醬燒茄子”，僅需5個步驟，讓你輕輕掌握“醬燒茄子”，芡汁辣口，茄肉柔糯，同樣的下飯菜，可這道醬燒茄子味道卻不容易膩，而且醬汁更多，能夠做到色香味俱全，來看看如何做吧！【醬燒茄子】〔主材料〕：細長的茄子3~5條〔配菜料〕：蔥薑蒜，瘦肉，青紅辣椒〔調味料〕：生抽，料酒，豆瓣醬，白砂糖，食用鹽——烹飪過程1)；先用少許鹽搓洗茄子外皮並沖洗乾淨，然後寬切成段細切成小條，放進塑膠盆內，加入少許鹽，新增沒過茄子的水量，輕輕攪勻後，放置一邊讓茄子浸泡在淡鹽水內10分鐘左右。2)；浸泡茄子期間準備其他配料，青紅辣椒切圈，蒜頭切碎末，香蔥切段，生薑切絲，瘦肉切成絲狀。3)；茄子浸泡到點後，撈起用手捏幹內部水分，然後起鍋燒油，油熱之後把茄子下入鍋中，小夥狀態幹炒至茄子變色熟透，剷出放盤備用。4)；重新起鍋燒油，油熱之後先把瘦肉和姜蒜下入鍋中爆出香味，然後把熟透的茄子重新下入鍋中一起翻炒均勻，加入1勺生抽，1勺料酒，1~2勺豆瓣醬，並不斷翻炒上色，炒至鍋內所有食材徹底熟透斷生。5)；臨近出鍋嘗試鹹淡，再決定新增鹽和糖，燒至茄肉變得軟柔糯滑狀態，新增蔥段，翻拌均勻即可關火，剷出上桌品嚐！——醬燒茄子的“成功竅門”▲第1點，茄子切開後容易氧化發黑，因此不能接觸鐵製容器，同時採用鹽水浸泡能夠抑制氧化，經過幹炒再燜燒，茄子原色還能保持而不會過於發黑。▲第2點，乾煸茄子時的火候要控制好，不能過大，但要徹底把茄子乾煸熟透，火力過大容易炒焦。▲第3點，鹽必須後加，因為豆瓣醬和生抽自帶鹹味，最後嘗試味道再做決定，不然烹飪出的菜味道鹹口難嚥。——鹿小總結以上是家常菜醬燒茄子的烹飪方法，一道醬香辣口，超級下飯的美味小菜，味道比紅燒茄子還香，辣椒的新增讓這道小菜更開胃，雖然味道重口了點，卻不失為一道美味的下飯小炒，非常適合容易沒有食慾的秋季，專治各種不愛吃飯的小朋友、大孩子，喜歡吃茄子的朋友，這道小菜怎能錯過呢？▼關注鹿小菜譜學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~

茄子是種美妙的食材，蒸炒煮烤樣樣都能承受，任由調配且容易入味。每次只要做出入味豐富的茄子，都忍不住多吃幾碗飯。所以我很喜歡拿茄子來做菜，

下面就為大家推薦一道炒茄子的家常做法，只這一道菜，就可以解決一頓飯，愛吃茄子的你一定要試試。

首先要準備以下食材和配料：茄子2根，蒜頭2個，蔥2棵，蠔油20克，生抽2湯匙，香醋1湯匙，白糖15克，澱粉25克，

下面到操作了：

第一步：茄子切成小長條，將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡五分鐘(這樣做不會變色)，到時間後撈起並瀝乾， 加入25克澱粉，攪拌均勻待用。

第二步：將蔥切成蔥花，蒜頭切碎放入碗中，加入食鹽3克，白糖15克，生抽2湯匙， 香醋1湯匙，蠔油20克，攪拌均勻待用。

第三步：1.小火熱鍋放6湯匙花生油，油發熱後倒入準備好的茄子翻炒兩分鐘，2.加入做好的調料翻炒均勻，然後加入半碗水，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘(中間翻炒一下防止煮幹水)，到時間後翻炒幾下出鍋裝盤，撒一點蔥花提色