這道湯我們很喜歡，清淡鮮美，是用青魚塊和乾貝一起烹飪而成，淡淡的顏色上面幾乎看不到油花，健康且營養。到了冬天會去買一條大一點的青魚，分割後進行爆鹽後，分小袋裝好進冰箱冷凍，想吃的時候拿一袋解凍就好。
今天的這道魚湯在傳統青魚汆湯的做法上加入了乾貝進去，提湯的鹹鮮味，使得湯水更加鮮美。
青魚的魚肉非常鮮嫩，我們很喜歡用爆鹽魚汆湯，斬塊之後用白酒，海鹽和生薑片蔥段後再密封，這樣白酒不容易散發，使得魚肉增香去腥效果更好。氣溫高的時候要進冰箱冷藏，一般要經過8小時以上醃製過程，我更喜歡醃過24小時的過程，經過醃製的魚肉肉質會變的緊緻，再入鍋烹入，魚肉也不會碎散，最經典的搭配是金絲芥菜洗淨用鹽搓出水分之後切碎加入，只要加入一點點像蔥花似的點綴，整個魚湯會變的鮮美無比，而且一點魚腥味都沒有，現在這季節金絲芥菜還沒有，前天去菜場兜了一圈也沒找到，所以只能用蔥花代替。
要做好這道魚湯的前提是先要把魚肉醃好，鹽要用粗粒的海鹽，我為什麼夏天會放棄這道菜，醃魚有點麻煩，如果醃好之後直接進入冰箱冷藏，鹽就不容易融化，也就是說魚肉的受味程度也會大打折扣。像這季節就不一樣了，醃好之後先常溫下放一天再進入冰箱冷藏這樣的魚肉也會很入味。要是冬天那就更好了，也無需進冰箱了，短時間內幾天是沒有問題的，如果家裡吃的人少，像我家，我就會用保鮮袋把魚塊一袋袋分裝好一頓的量然後進冷凍室，這樣就可以分開食用。也不至於天天喝魚湯。
這道湯我們很喜歡，清淡鮮美，是用青魚塊和乾貝一起烹飪而成，淡淡的顏色上面幾乎看不到油花，健康且營養。到了冬天會去買一條大一點的青魚，分割後進行爆鹽後，分小袋裝好進冰箱冷凍，想吃的時候拿一袋解凍就好。
今天的這道魚湯在傳統青魚汆湯的做法上加入了乾貝進去，提湯的鹹鮮味，使得湯水更加鮮美。
青魚的魚肉非常鮮嫩，我們很喜歡用爆鹽魚汆湯，斬塊之後用白酒，海鹽和生薑片蔥段後再密封，這樣白酒不容易散發，使得魚肉增香去腥效果更好。氣溫高的時候要進冰箱冷藏，一般要經過8小時以上醃製過程，我更喜歡醃過24小時的過程，經過醃製的魚肉肉質會變的緊緻，再入鍋烹入，魚肉也不會碎散，最經典的搭配是金絲芥菜洗淨用鹽搓出水分之後切碎加入，只要加入一點點像蔥花似的點綴，整個魚湯會變的鮮美無比，而且一點魚腥味都沒有，現在這季節金絲芥菜還沒有，前天去菜場兜了一圈也沒找到，所以只能用蔥花代替。
要做好這道魚湯的前提是先要把魚肉醃好，鹽要用粗粒的海鹽，我為什麼夏天會放棄這道菜，醃魚有點麻煩，如果醃好之後直接進入冰箱冷藏，鹽就不容易融化，也就是說魚肉的受味程度也會大打折扣。像這季節就不一樣了，醃好之後先常溫下放一天再進入冰箱冷藏這樣的魚肉也會很入味。要是冬天那就更好了，也無需進冰箱了，短時間內幾天是沒有問題的，如果家裡吃的人少，像我家，我就會用保鮮袋把魚塊一袋袋分裝好一頓的量然後進冷凍室，這樣就可以分開食用。也不至於天天喝魚湯。