雞膏是以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經蒸煮抽提、溫和酶解、濃厚味美拉德反應等工藝製成。肉香醇厚，肉感濃郁，留香持久，組織細膩。雞膏是國際上最先進的利用生物工程技術生產的新型香味料。選料考究，廣泛用於雞精、火鍋底料等複合調味品、滷製熟食、酒店餐料、泡麵、肉製品、魚糜製品、丸類、肉乾類、休閒食品、調理食品、素食、餅乾等眾多食品領域。
隨著人們生活水平的提高，人們對雞膏的質量要求越來越高，但是現有雞膏的香氣仍然不夠突出，不夠濃香。
一種純香雞膏的製作方法，包括以下步驟：
a、預處理：將冷凍的雞骨架取出、解凍、清洗乾淨後，與相當於雞骨架重量的水一起，用骨泥磨破碎、磨漿、混勻，加熱、煮沸，新增三倍於雞骨架重量的水，乳化、混勻，預處理完成；
b、酶解：調節預處理後的物料溫度為50℃、用0.01mol/L檸檬酸溶液調節pH為6.5後，新增複合蛋白酶並恆溫攪拌40min後升溫至55℃再用0.01mol/L檸檬酸溶液調節pH為6.5後，新增風味蛋白酶並恆溫攪拌50min。酶解完成後，升溫至90℃，保溫10min，完成滅酶過程；
c、熱反應：滅酶完成後繼續升溫至110℃後，以酶解液為基準，新增純雞油、木糖、葡萄糖、甘氨酸、半胱氨酸、維生素B1、水解植物蛋白、食鹽，在110℃下恆溫2.0h後製得雞骨架反應液，輸送至冷卻罐中冷卻，備用；
d、純香雞膏的調配：將雞骨架反應液、味精、I+G、澱粉、乾貝素、麥芽糊精、小麥粉、白糖、聚甘油酯、乙基麥芽酚、酵母抽提物、黃原膠、羧甲基纖維素鈉乳化、混勻，補足水量後採用刮板式蒸煮鍋在110℃下煮沸後，冷卻至60℃左右灌裝、封口、貼標，製得純香雞膏。
雞膏是以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經蒸煮抽提、溫和酶解、濃厚味美拉德反應等工藝製成。肉香醇厚，肉感濃郁，留香持久，組織細膩。雞膏是國際上最先進的利用生物工程技術生產的新型香味料。選料考究，廣泛用於雞精、火鍋底料等複合調味品、滷製熟食、酒店餐料、泡麵、肉製品、魚糜製品、丸類、肉乾類、休閒食品、調理食品、素食、餅乾等眾多食品領域。
隨著人們生活水平的提高，人們對雞膏的質量要求越來越高，但是現有雞膏的香氣仍然不夠突出，不夠濃香。
一種純香雞膏的製作方法，包括以下步驟：
a、預處理：將冷凍的雞骨架取出、解凍、清洗乾淨後，與相當於雞骨架重量的水一起，用骨泥磨破碎、磨漿、混勻，加熱、煮沸，新增三倍於雞骨架重量的水，乳化、混勻，預處理完成；
b、酶解：調節預處理後的物料溫度為50℃、用0.01mol/L檸檬酸溶液調節pH為6.5後，新增複合蛋白酶並恆溫攪拌40min後升溫至55℃再用0.01mol/L檸檬酸溶液調節pH為6.5後，新增風味蛋白酶並恆溫攪拌50min。酶解完成後，升溫至90℃，保溫10min，完成滅酶過程；
c、熱反應：滅酶完成後繼續升溫至110℃後，以酶解液為基準，新增純雞油、木糖、葡萄糖、甘氨酸、半胱氨酸、維生素B1、水解植物蛋白、食鹽，在110℃下恆溫2.0h後製得雞骨架反應液，輸送至冷卻罐中冷卻，備用；
d、純香雞膏的調配：將雞骨架反應液、味精、I+G、澱粉、乾貝素、麥芽糊精、小麥粉、白糖、聚甘油酯、乙基麥芽酚、酵母抽提物、黃原膠、羧甲基纖維素鈉乳化、混勻，補足水量後採用刮板式蒸煮鍋在110℃下煮沸後，冷卻至60℃左右灌裝、封口、貼標，製得純香雞膏。