白灼芥菜： 材料 主料：芥菜400克， 調料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，薑汁3克，白砂糖3克 做法 1.將芥菜擇洗乾淨; 2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、薑汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內; 3.醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。 蒜炒芥菜： 材料 芥菜1000克，蒜20克，鹽 做法 1 芥菜洗淨瀝乾，然後切成節，蒜切成片。 2 燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節放入燙一滾撈出瀝乾。 3 炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然後放入蒜片爆香。 4 放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。 芥菜豆腐羹： 材料 芥菜150克 豆腐200克 澱粉適量 香油2小匙 高湯15大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 做法 1.芥菜菜切除老葉及粗梗，洗淨，放入開水中汆燙後撈出，再用冷水沖涼，然後切碎; 2.把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡成羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開; 3.放入切碎的芥菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。 注意 色澤清新，淡雅鮮美。此菜只能勾薄芡，否則湯汁容易凝固，影響口感。 沙白芥菜豆腐湯： 材料 沙白 小芥菜 豆腐 生薑 鹽 做法 1、沙白放鹽水泡洗10分鐘後放熱水鍋裡煮兩分鐘馬上撈起。 2、再放到另一個鍋煮開，放姜、小芥菜、豆腐一起煲10分鐘。 3、最後按個人口味加鹽調味即可。 芥菜飯： 材料 米飯、芥菜、香腸、葵花子油、鹽巴 做法 1、事先煮好乾飯，水要少放些，這樣乾飯的米粒會飽滿。 2、芥菜清洗乾淨，切得細細的，越細越好，根莖部分朵碎些。 3、撒一勺鹽巴，醃一下，濾去菜汁。 4、醃菜的時候，可以把香腸切小丁。 5、鍋燒熱，下適量的油，直接下濾過水的芥菜，仔細翻炒。 6、接著下香腸丁，和菜一起翻炒，待香腸基本熟了，下煮好的米飯。 7、繼續用穩火翻炒，一定要將米飯炒得鬆散。 芥菜鹹蛋肉片湯： 材料 小芥菜2棵，鹹鴨蛋2個，豬肉少許，姜1塊 做法 1、豬肉切片，用生抽、生粉、雞粉醃10分鐘; 2、小芥菜洗淨後，用手撕開一片片，煲仔水滾放少許油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜; 3、煮沸兩分鐘後，放入醃好的肉片煮滾片刻，再放入鹹蛋黃。放入時可用筷子將蛋黃夾開成兩半。 4、試味要是太淡可加少少鹽(不過應該是很鮮味啦)，然後倒入鹹蛋白，馬上就可以熄火開吃啦! 小訣竅 放小芥菜之前一定要記得放油先，這樣煮出來的芥菜青綠翠嫩，好看又好吃，還有就是鹹蛋白放入後3秒內一定要熄火，這樣煮出來的湯才香滑，要是煮太久蛋白就會變成一塊塊的蛋白泡泡，大大的影響口感喔! 蛤蜊芥菜雞湯： 材料 芥菜心1棵，雞腿2只，蛤蜊1/2斤，薑片3∼4片，香菜少許，胡椒粉少許，鹽1小匙，香油酌量 做法 (1)雞腿切塊川燙3∼5分鐘後撈出備用。 (2)水燒開後，加入鹽，放入芥菜心燙過後取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠綠。 (3)另盛1鍋水煮開，放入雞塊、薑片和胡椒粉煮20分鐘。 (4)放入芥菜，加鹽煮5分鐘後，放入蛤蜊煮至開口。 (5)最後撒上胡椒粉、香油及香菜即可上桌
白灼芥菜： 材料 主料：芥菜400克， 調料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，薑汁3克，白砂糖3克 做法 1.將芥菜擇洗乾淨; 2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、薑汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內; 3.醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。 蒜炒芥菜： 材料 芥菜1000克，蒜20克，鹽 做法 1 芥菜洗淨瀝乾，然後切成節，蒜切成片。 2 燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節放入燙一滾撈出瀝乾。 3 炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然後放入蒜片爆香。 4 放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。 芥菜豆腐羹： 材料 芥菜150克 豆腐200克 澱粉適量 香油2小匙 高湯15大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 做法 1.芥菜菜切除老葉及粗梗，洗淨，放入開水中汆燙後撈出，再用冷水沖涼，然後切碎; 2.把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡成羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開; 3.放入切碎的芥菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。 注意 色澤清新，淡雅鮮美。此菜只能勾薄芡，否則湯汁容易凝固，影響口感。 沙白芥菜豆腐湯： 材料 沙白 小芥菜 豆腐 生薑 鹽 做法 1、沙白放鹽水泡洗10分鐘後放熱水鍋裡煮兩分鐘馬上撈起。 2、再放到另一個鍋煮開，放姜、小芥菜、豆腐一起煲10分鐘。 3、最後按個人口味加鹽調味即可。 芥菜飯： 材料 米飯、芥菜、香腸、葵花子油、鹽巴 做法 1、事先煮好乾飯，水要少放些，這樣乾飯的米粒會飽滿。 2、芥菜清洗乾淨，切得細細的，越細越好，根莖部分朵碎些。 3、撒一勺鹽巴，醃一下，濾去菜汁。 4、醃菜的時候，可以把香腸切小丁。 5、鍋燒熱，下適量的油，直接下濾過水的芥菜，仔細翻炒。 6、接著下香腸丁，和菜一起翻炒，待香腸基本熟了，下煮好的米飯。 7、繼續用穩火翻炒，一定要將米飯炒得鬆散。 芥菜鹹蛋肉片湯： 材料 小芥菜2棵，鹹鴨蛋2個，豬肉少許，姜1塊 做法 1、豬肉切片，用生抽、生粉、雞粉醃10分鐘; 2、小芥菜洗淨後，用手撕開一片片，煲仔水滾放少許油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜; 3、煮沸兩分鐘後，放入醃好的肉片煮滾片刻，再放入鹹蛋黃。放入時可用筷子將蛋黃夾開成兩半。 4、試味要是太淡可加少少鹽(不過應該是很鮮味啦)，然後倒入鹹蛋白，馬上就可以熄火開吃啦! 小訣竅 放小芥菜之前一定要記得放油先，這樣煮出來的芥菜青綠翠嫩，好看又好吃，還有就是鹹蛋白放入後3秒內一定要熄火，這樣煮出來的湯才香滑，要是煮太久蛋白就會變成一塊塊的蛋白泡泡，大大的影響口感喔! 蛤蜊芥菜雞湯： 材料 芥菜心1棵，雞腿2只，蛤蜊1/2斤，薑片3∼4片，香菜少許，胡椒粉少許，鹽1小匙，香油酌量 做法 (1)雞腿切塊川燙3∼5分鐘後撈出備用。 (2)水燒開後，加入鹽，放入芥菜心燙過後取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠綠。 (3)另盛1鍋水煮開，放入雞塊、薑片和胡椒粉煮20分鐘。 (4)放入芥菜，加鹽煮5分鐘後，放入蛤蜊煮至開口。 (5)最後撒上胡椒粉、香油及香菜即可上桌