想來題主如此提問，是想自釀葡萄酒了。但不得不說一句，釀酒有釀酒專用的葡萄，和食用的水果葡萄還是有很大差別的。我分別說說。
釀酒葡萄
釀酒葡萄品種繁多，大致分為白葡萄品種和紅葡萄品種。普遍皮厚，肉少，汁多，並且顆粒小，基本不適合食用。不適合，不代表不能食用，嘗一嘗也有濃郁的水果風味，只是口感會明顯酸、澀、苦。
對，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高，因此產出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度(PH值)會低於3.6，從而使酒體免於細菌的影響而敗壞。因此，相比於直接吃，更加適合於釀酒。
在中國，主要的釀酒葡萄產區分佈在華北地區，渤海灣地區，新疆，甘肅、寧夏等地。
食用葡萄
食用葡萄的口味更偏向蔬菜，常見的比如巨峰、馬陸等等。通常糖分較少，產出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自釀葡萄酒時，必須新增額外的酸性或者糖分。
糖分經過發酵，產生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐劑，因此酒體必須達到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經過與空氣接觸，容易滋生細菌，逐漸將酒體轉化成醋。
自釀葡萄酒真的有毒？
都說到這裡了，就順便說說這個爭議性問題吧。
什麼叫做毒呢，嘗一口猝死肯定有毒。而喝了以後身體輕微不適，或者長期飲用導致嚴重後果的，其實也叫有毒。只是很多人不能從細微處發現，你其實正在一點點攝取毒性。
我的態度已經很明確了，自釀酒存在隱患，不喝為妙。簡單地說，兩層原因：
第一，葡萄材料本身的毒性。吃葡萄不能不吐葡萄皮，可釀酒是帶皮釀造的呀，就憑你清水一遍又一遍，毒性就真的可以洗淨麼？給你個眼神自己體會。
第二，釀造環境的複雜性。你真的以為酵母菌和糖分在一起，會只是乖乖的變成你要的乙醇酒精？不，殺菌消毒不到位，溫度和密封不把握好，各式各樣的有害微生物，不可描述的複雜醇類，都會出現。
是不是覺得有點危言聳聽，而事實上，世界上的事情雖有巧合，但大多數都還是歸於因果。這類可能造成危害的事情，儘量避免之。可以釀一釀嘗一嘗滿足一下自己的情趣與好奇心，但是一定把握好度。
最後回到你的提問，哪種葡萄適合釀酒。
建議選用釀酒專用葡萄。釀酒葡萄品種繁多，各具風味與特色，要釀出你想要的酒，自然要挑選合適的品種的葡萄，這又是一個巨大的問題。建議先確定一下你的喜好範圍，再提出具體問題，或許能得到更精確的解答。
想來題主如此提問，是想自釀葡萄酒了。但不得不說一句，釀酒有釀酒專用的葡萄，和食用的水果葡萄還是有很大差別的。我分別說說。
釀酒葡萄
釀酒葡萄品種繁多，大致分為白葡萄品種和紅葡萄品種。普遍皮厚，肉少，汁多，並且顆粒小，基本不適合食用。不適合，不代表不能食用，嘗一嘗也有濃郁的水果風味，只是口感會明顯酸、澀、苦。
對，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高，因此產出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度(PH值)會低於3.6，從而使酒體免於細菌的影響而敗壞。因此，相比於直接吃，更加適合於釀酒。
在中國，主要的釀酒葡萄產區分佈在華北地區，渤海灣地區，新疆，甘肅、寧夏等地。
食用葡萄
食用葡萄的口味更偏向蔬菜，常見的比如巨峰、馬陸等等。通常糖分較少，產出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自釀葡萄酒時，必須新增額外的酸性或者糖分。
糖分經過發酵，產生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐劑，因此酒體必須達到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經過與空氣接觸，容易滋生細菌，逐漸將酒體轉化成醋。
自釀葡萄酒真的有毒？
都說到這裡了，就順便說說這個爭議性問題吧。
什麼叫做毒呢，嘗一口猝死肯定有毒。而喝了以後身體輕微不適，或者長期飲用導致嚴重後果的，其實也叫有毒。只是很多人不能從細微處發現，你其實正在一點點攝取毒性。
我的態度已經很明確了，自釀酒存在隱患，不喝為妙。簡單地說，兩層原因：
第一，葡萄材料本身的毒性。吃葡萄不能不吐葡萄皮，可釀酒是帶皮釀造的呀，就憑你清水一遍又一遍，毒性就真的可以洗淨麼？給你個眼神自己體會。
第二，釀造環境的複雜性。你真的以為酵母菌和糖分在一起，會只是乖乖的變成你要的乙醇酒精？不，殺菌消毒不到位，溫度和密封不把握好，各式各樣的有害微生物，不可描述的複雜醇類，都會出現。
是不是覺得有點危言聳聽，而事實上，世界上的事情雖有巧合，但大多數都還是歸於因果。這類可能造成危害的事情，儘量避免之。可以釀一釀嘗一嘗滿足一下自己的情趣與好奇心，但是一定把握好度。
最後回到你的提問，哪種葡萄適合釀酒。
建議選用釀酒專用葡萄。釀酒葡萄品種繁多，各具風味與特色，要釀出你想要的酒，自然要挑選合適的品種的葡萄，這又是一個巨大的問題。建議先確定一下你的喜好範圍，再提出具體問題，或許能得到更精確的解答。