蒸煮大米和糯米至熟。

可以不用糯米，也可以加入少許糯米，大家可以根據自己需求選擇。將選好的大米煮熟並放至冷卻。我這裡講的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地區製作醋的原料也不盡相同，還可以選用馬鈴薯等澱粉含量豐富的作物作為主原料，高粱也常用於釀製酒和醋。

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按照一定比例混合米和糖。

釀醋並不是一個簡單的過程，所以一開始可以先選擇少量原料進行嘗試，這樣也更容易成功。將兩碗米飯，兩碗冷清水和三勺糖混合，攪拌均勻。

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將混合好的原料放入密封罐中，置於陰暗處。

密封罐要記得選用玻璃罐或者陶瓷罐，切記不要使用塑膠製品對其進行密封。醋屬於有機物，而塑膠主要是聚丙烯，會溶於有機物，長期食用這類食品，會使人頭暈、頭痛、噁心，還會讓人記憶力衰退等。

將原料密封，置於陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及Sunny中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質變味。

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半年後取出密封罐，提取醋。

半年後再開啟密封罐，會看到表面有一層翳，俗稱“醋蛾子”，學名為膠膜醋酸桿菌。同時還會有一股酒和醋混合在一起的香味兒。表面一層醋蛾子，底層則是糟，瀝掉底層的糟。

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取出的液體進行提純和精煉。

將糟瀝出後，剩餘的液體靜置一晚，第二日會發現其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月，再進行瀝清，就能得到醇香的醋了。

注意溫度最好保持在25-35℃，這是膠膜醋酸桿菌最適宜的生長溫度，注意不能超過55℃，否則會使細菌失去活性，就無法進行發酵過程。

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利用罐內剩餘的糟，進行下一次釀製。

瀝出的糟不要當作垃圾扔掉，可以繼續加原料進行醋的釀製，不會有異樣，糟有白有黃，瀝出的液體是褐色的。糟有點類似我們平時喝的酒糟，但有區別，最好不要直接食用。