海鮮解凍，可以用冷水噴淋解凍，但一般有經驗的廚師會採用另一種更好的方法——“低溫解凍”，它能保證解凍後的海鮮，口感和營養保持在剛出水的狀態。

低溫解凍

低溫解凍是一種科學的食材“喚醒”方式，即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室，讓產品逐漸緩化。

研究表明，食品解凍時，當溫度上升到一定範圍（由0℃上升到8℃，相對溼度為70％～90％）時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分流失。

低溫解凍的獨特之處

① 營養&風味：低溫解凍能確保海鮮的可溶性成分不流失，讓營養物質保留在肉質中，同時也保留了我們追求的那一口“鮮”。

② 安全：冰箱的冷藏層溫度能控制在4.4℃左右，這個溫度是減少食物傳染疾病的合適溫度；低溫的解凍環境，也讓細菌活動緩慢，解凍後的產品更新鮮、安全。

如何進行低溫解凍

① 把冷凍的海鮮從冷凍室取出後，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時；建議把食材提前一天取出，第二天早上醒來就解凍的差不多了（具體解凍時間還是要看東西的大小）。

② 解凍時把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水匯聚後浸泡食材，從而影響品質。

④ 解凍的食材，請一次性吃完，不要重複冷凍，否則會很大程度降低海鮮品質。

解凍程度

① 如果是要做刺身食用，例如南極紅蝦、雪蟹、三文魚等產品；或者是熟凍產品，解凍後立即食用的，例如帝王蟹、北極甜蝦等，建議解凍到8分程度即可，這樣口感最好。

② 如果是解凍後烹飪食用的，需要解凍完全，這樣有利於縮短烹飪時間、讓食材受熱均勻，享受口感更鮮美的海鮮。