回覆列表
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1 # 醉美清江
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2 # 達州大臉貓
我們先來說說鮮肉吧。一般鮮肉出現上述情況。都是屬於凍肉。凍肉則是？肥肉硬瘦肉口感差。肥肉來煉油的時候還會有很多水分。放在鍋裡會炸，上述情況凍肉比較多。如果是臘肉的話，說明這個臘肉已經放了很久。肥肉就特別的硬，瘦肉口感特別差，而且有一股 油放久了的味道。一般臘肉放半年是最好的有效期。超過半年的臘肉吃起來口感就會慢慢的變差。尤其是熱天的肉。
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3 # 鄉村夫子
好，我來回答。肥肉咬不動，你指的是表皮嗎？不知你是哪個地方的人，我們四川/重慶一帶的人吃豬肉在烹飪前都要架火上燒，燒焦肥肉表層(但又不燒爆爆了就過頭了)用刀颳去焦層後為精黃色為準，特別是川渝的臘肉，燒得不好的地方就煮不好咬不動。瘦肉口感差，可能是所買豬肉本身品質不夠好吧，母豬肉，肥肉很容易能分辯出來，瘦肉口感，主要是有些老，其它沒多大差異。
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4 # 第一美味
就拿紅燒肉的做法來說吧，前期如果把豬肉焯水和直接下鍋燒，兩者之間的口感就完全不一樣。
臘肉嚼不動應該是晾晒的時間比較久，烹飪之前建議用溫水浸泡，這樣就不會出現嚼不動或肉柴的現象。
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5 # 山川河流行者之路
雖說母豬肉會決定一部分，但也不全是！
先從肉質上說：
母豬和公豬的肉質幾乎都差不多，差別大的就是豬的年齡，生長時間越長相對應肉質越成熟，就像專門產仔的母豬一樣，那肉質絕對的老
再者從烹飪方法上來說：
煎、炸、燉、炒做出來的肉質軟硬也是不一樣的！
臘肉的話軟硬就取決於肉的肥瘦比例和醃製時間的長短，瘦肉越多越硬，時間越久越幹
豬肉咬不動，最關鍵的還是烹飪方法。就拿我們土家臘肉來說，咱們的臘肉一般在臘月宰殺後，用食鹽醃製7天左右，然後取出晾1-2天瀝乾水分，接下來會用柴火慢薰30天以上，高山一般會熏製60天左右。
即使熏製這麼長時間，咱們土家臘肉做出來一樣不會有咬不動的情況。所以烹飪方法很重要。作為土家人，咱們做臘肉，先要用柴火將肉皮燒好。然後用溫水泡3-4小時再清洗乾淨備用。
土家臘肉切開肉質紅潤，炒或者做火鍋香味獨特！