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  • 1 # 使用者6687838100261

    餛飩餡有很多種,最簡單的就是豬肉餡,直接買鉸好的豬肉餡,或者選一塊肥瘦相間的豬肉鉸餡都可以,如果想要吃著放心還是現鉸最可靠。加入少量蔥花、薑末提鮮,放入少許胡椒、料酒、鹽調味,然後用筷子將肉餡攪打上勁,就可以用於包餛飩了。餛飩也有大餡餛飩和小餛飩兩種,小餛飩主要吃湯。湯底好壞的確對餛飩的味道影響巨大。

    但是真正要在家裡吊雞清湯還是豬骨清湯都顯得太興師動眾了,這會讓一碗餛飩的製作過程複雜很多,而且製作週期延長很多,也有一些簡便的替代方法,當然不會有雞清湯那麼醇厚的味道,但也遠勝於只是清水充當湯底。當然我是不會建議你使用雞精、味精或者濃湯寶之類人工調味劑來做湯底,因為這些人工調味料有太多人工合成的化學材料替代天然鮮味劑,並不有利於身體健康,在成本不是很高,且製作簡單和用時較短這兩方面,我的方案都有自己的優勢,材料也是幾乎每個家庭中唾手可得的常見食材,你只需要幹香菇和海米就可以調製處一碗鮮美的餛飩湯底來。這兩樣食材只要在調餡前,與涼水一同下鍋,然後大火燒開後放小火慢慢熬煮即可。

    餛飩好吃的最後一步還要準備一些湯料,些是不需要放在湯鍋裡煮的,只需要在餛飩成熟以後,隨湯進行快速燙制就可以激發出美味的食材,包括紫菜、冬菜、蝦皮和香蔥、芫荽。

    餛飩如果不是放了特別多的餡都是非常容易成熟的,只需要幾分鐘時間滾煮就可以成熟,還要注意不要煮爛了,也會影響口感。最好不要用湯底直接來煮餛飩,這樣容易讓湯底渾濁,建議單用一鍋清水大火燒開煮餛飩。在餛飩即將成熟的時候,先將湯底衝入盛放餛飩的湯碗中,將紫菜、冬菜等湯料快速燙熟,然後可以根據個人喜好加入香油、胡椒粉、醋等調味品,最後將煮熟的餛飩撈出放入湯碗裡面,一碗餛飩就算做好了。

    冬菜有可能不好買,也可以用榨菜或者芽菜代替,榨菜最好切的比較碎一點,口感更好。

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