蛤蚌鯽魚湯　原料：淨鯽魚1條蛤蜊20只綠蔬菜25克姜塊1塊　　精鹽2克味精5克薑末醋1碟蔥結25克　　紹酒25毫升熟雞油10毫升製法：　　1.在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。　　2.炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋後，下豬油至110度左右時，將魚在沸水中稍燙，即放入鍋略煎，迅速翻身，加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鐘左右，取出魚，裝入品鍋，湯汁用細篩過濾後倒入品鍋。　　3.在燒魚的同時，將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成。上桌時帶薑末醋1碟。　　　　特點：此菜河、海鮮合一，汁濃白，肉鮮嫩，湯鮮味美，營養豐富，風味別緻，是頗受食者珍愛的滋補佳品，為杭州的傳統名菜。清燉蚌肉的做法鮮蚌肉５００克，生薑１片。做法　　將鮮蚌肉洗淨，與薑片一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉２￣３小時後，調味供食用。醉蚌肉配料：冬景活蚌1只,調料適量操作：1.將活蚌去殼治淨，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍醃；2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時即成。http://www.souchu.com/CookerWC/min/2006-09-06/5434.html番茄煲蚌肉做法:配方：番茄200克蚌肉100克西蘭花200克醬油10克姜5克蔥5克鹽5克素油30剋制作：1.把番茄洗淨，切薄片；蚌肉洗淨，切薄片；西蘭花洗淨，撕成小花瓣；薑切片，蔥切段。2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香；下入西蘭花、番茄、蚌肉、醬油、鹽，注入上湯或清水300毫升，用文火煲25分鐘即成。食法：每日1次，每次吃蚌肉50克，隨意吃番茄、西蘭花，佐餐食用。功效：清熱利溼，補中益氣。用於急性黃疸型肝炎患者。河蚌肉清洗前通常要用細花鹽攪拌一下，將寄生在蚌肉裡的螞蝗趕出來。下鍋前，還得用菜刀將蚌肉拍幾下，這樣才容易燒爛。清燉蚌肉的做法做法將鮮蚌肉洗淨，與薑片一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2￣3小時後，調味供食用。說明本湯出自《泉州本草》。蚌肉性味甘鹹寒，含有豐富的鈣、蛋白質、脂肪、糖類、鐵及維生素（A、B1、B2）等成分，功能養肝腎、清虛熱、解熱毒，《食療本草》說它“主大熱，解酒毒，止渴，去目赤。”生薑味辛和胃去腥味。合而為湯，共成營養豐富的養陰退熱、明目止渴之湯品。醉蚌肉的做法【製作過程】1、蝦乾15克切成末，瘦肉米50克與蔥白末25克炒熟待用。2、薯仔500克去皮洗淨切塊蒸熟搗爛成泥狀後再加入上述餡料和精鹽、味精、豬油約15克，幹澱粉約30克攪拌均勻。3、豆腐皮若干張浸溼，切成寬約10釐米的長方形，攤平在案板上，面上塗抹薄薄一層蛋液和麵粉調成的蛋麵糊，取部分餡料堆成一小條，然後將豆腐皮包捲成直徑約2釐米的長條形，依法做成若干條。4、炒鍋加入多量食油燒至六成熱下入淮山卷炸至外表呈金黃色撈起，稍涼後斜刀切成馬蹄形裝盤即成。炸淮山卷的做法是：1、蝦乾15克切成末，瘦肉米50克與蔥白末25克炒熟待用。2、薯仔500克去皮洗淨切塊蒸熟搗爛成泥狀後再加入上述餡料和精鹽、味精、豬油約15克，幹澱粉約30克、鴨蛋1粒（打散）攪拌均勻，然後搓成一個個直徑約為2釐米的丸子。3、炒鍋加入多量食油燒至六成熱下入淮山丸炸至外表呈金黃色撈起裝盤即成。【製作過程】1、蝦乾15克切成末，瘦肉米50克與蔥白末25克炒熟待用。2、薯仔500克去皮洗淨切塊蒸熟搗爛成泥狀後再加入上述餡料和精鹽、味精、豬油約15克，幹澱粉約30克攪拌均勻。3、豆腐皮若干張浸溼，切成寬約10釐米的長方形，攤平在案板上，面上塗抹薄薄一層蛋液和麵粉調成的蛋麵糊，取部分餡料堆成一小條，然後將豆腐皮包捲成直徑約2釐米的長條形，依法做成若干條。4、炒鍋加入多量食油燒至六成熱下入淮山卷炸至外表呈金黃色撈起，稍涼後斜刀切成馬蹄形裝盤即成。