步驟1買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆步驟2蔥末、薑末加進牛肉餡裡步驟3拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透步驟4 打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁步驟5加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精步驟6繼續順一個方向攪打步驟7韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中步驟8 攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦調製酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調製至關重要步驟9陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西--蝦皮，香菜，蔥花，紫菜步驟10倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了步驟11油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議新增一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽步驟12 等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯衝開，酸湯底料就調製好了包餃子：步驟13 至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋麼包咋麼包，自己家吃，皮薄餡大為原則步驟14 最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅豔豔、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陝西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神
步驟1買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆步驟2蔥末、薑末加進牛肉餡裡步驟3拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透步驟4 打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁步驟5加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精步驟6繼續順一個方向攪打步驟7韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中步驟8 攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦調製酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調製至關重要步驟9陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西--蝦皮，香菜，蔥花，紫菜步驟10倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了步驟11油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議新增一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽步驟12 等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯衝開，酸湯底料就調製好了包餃子：步驟13 至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋麼包咋麼包，自己家吃，皮薄餡大為原則步驟14 最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅豔豔、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陝西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神