首先，小龍蝦過油能大程度的保留龍蝦肉質的緊實Q彈，不會影響它的口感。但是過油的時候要求油溫要高，過油時間不宜太長。否則龍蝦容易老。

其次，未過油的龍蝦在烹飪的過程中，如果出現煮太久的話，肉質特別老，而且容易煮散，煮過。吃進去嘴裡會感覺很重的蛋白質的味道。蓋過了龍蝦本身的鮮味。

小龍蝦需要過油嗎？

你好

需要，小龍蝦先用水煮變色，然後瀝水，油燒熱，放入準備的作料，炒出香味，放入調料炒，放入小龍蝦翻炒，放一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燒10-15分鐘，關火，裝盤，放上香菜，小龍蝦就做好了。

麻辣小龍蝦的食材用料如下：

小龍蝦200克 、幹辣椒20克 、花椒20克 、蔥2根、姜4片 、香葉4片 、大蒜5瓣 、八角1個 、桂皮1根 、生抽45ml 、老抽15ml 、紅糖8克 、鹽5克 、高度白酒30ml。

麻辣小龍蝦的做法如下：

1.鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味；

2.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3.看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可

看個人吧。我只是爆炒一下也是很香[大笑]

分享一下家庭簡單版【麻辣小龍蝦】

1、將小龍蝦反覆清洗乾淨去蝦頭和蝦線（瀝乾水分備用）、啤酒一支（500ML）

2、香料：花生油、郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣椒、小辣椒、八角、香葉、薑片、蒜片、生抽、適量糖、適量鹽；

3、配菜：線椒、小芹菜、蒜苗、青瓜（墊底擺盤）

步驟：1、熱油，倒入小龍蝦炒香；

2、將所有香料一起倒入和小龍蝦二次爆香，接著倒入啤酒500ML（大火煮10分鐘轉小火煮10分鐘）；

3、視湯汁濃稠情況倒入配菜翻炒一下即可用擺盤即可！

我個人建議，做小龍蝦過水比較好，因為過水不容易變老，還能再次清洗一遍小龍蝦。大排檔廚師告訴我，小龍蝦不要過油，在家裡做過水是最合適的。下面就是大排檔廚師做小龍蝦的具體步驟

1、首先我們把小龍蝦清洗乾淨，放在清水裡，加鹽和小蘇打浸泡一段時間，小龍蝦會自動吐出髒東西。然後去頭去鰓去蝦線，清洗乾淨後備用。

2、鍋中倒入清水，下入薑片和蔥段，下入小龍蝦，大火燒開，焯水變色後撈出，撈出後瀝乾水分備用。

3、鍋中燒熱油，下入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，下入豆瓣醬翻炒出紅油，然後下入小龍蝦翻炒，加生抽、蠔油、白糖和鹽調味，翻炒均勻，倒入適量清水，燒煮至收汁就可以關火出鍋了。

你好，感謝邀請回答小龍蝦要不要過油的問題，相信很多人都是先過油的，但是過油的話太費油了，因為家裡做一次小龍蝦，過完的油也要浪費掉了。其實這不僅是浪費油，過油後的小龍蝦肉質也不好吃，會變老。下面我把小龍蝦的做法告訴你。

1、首先我們把小龍蝦清洗乾淨，放在清水裡，加鹽和小蘇打浸泡一段時間，小龍蝦會自動吐出髒東西。然後去頭去鰓去蝦線，清洗乾淨後備用。

2、鍋中倒入清水，下入薑片和蔥段，下入小龍蝦，大火燒開，焯水變色後撈出，撈出後瀝乾水分備用。

3、鍋中燒熱油，下入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，下入豆瓣醬翻炒出紅油，然後下入小龍蝦翻炒，加生抽、蠔油、白糖和鹽調味，翻炒均勻，倒入適量清水，燒煮至收汁就可以關火出鍋了。

小龍蝦的做法你學會了嗎？下次做小龍蝦，記得要焯水哦，不要過油了。

小龍蝦首先一定要選擇活蝦，死蝦含有毒素。最好遠顏色淡一點剛退過皮的蝦。

1.沿著龍蝦頭和身體交界處的斜線剪去蝦頭，挑出蝦腦，剪去蝦腳，去除蝦線，清理完成後將小龍蝦清洗乾淨。

2.準備蔥薑蒜油啤酒火鍋底料，小龍蝦先油炸一下。一到兩分鐘撈出。

3.倒入小龍蝦翻炒，加入老抽、生抽、蠔油、糖、豆瓣醬翻炒均勻。倒入啤酒翻炒均勻，蓋上鍋蓋中火燜煮8分鐘左右，最後，大火收汁，最後加入蔥花和香菜炒均勻即可。

過油

小龍蝦是夏天必不可少的一道美食。龍蝦有野生或養殖的，但都是清理比較費時間。把龍蝦清理乾淨後，要先過油炸熟，可以藉助龍蝦底料來炒，生薑蒜，香葉，啤酒。

夏天我很喜歡自己買龍蝦做。調料會有上頭說到的生薑蒜，香葉，啤酒，龍蝦底料，蔥段。把龍蝦洗乾淨，倒油入鍋翻炒，炒熟後備用。餘下的油爆香調料，再下小龍蝦，最後加上啤酒，稍留一點汁，最後放入蔥段，喜歡的也可以加黃瓜。起鍋就能開吃啦[害羞]

過油這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。首先一定要等油開了之後再倒蝦。原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉， 這時候倒入滾燙的油鍋裡蝦肉會下意識收縮至緊繃。比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加Q彈。油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。

在解答這個問題之前，首先要清楚烹製小龍蝦有個關鍵環節。

就是小龍蝦在烹製過程中有一個必須的過程：殺菌！

我們知道小龍蝦生活在淡水裡，身體攜帶了大量的微生物和細菌，有些必須水溫持續25分鐘加熱或者油溫5分鐘才能殺死！

正常小龍蝦都需要先過油，吃魚2到3分鐘，炸至變色即可撈出！

再起鍋燒油煸炒紅油或者蒜蓉，加啤酒調料等再放入小龍蝦大火烹製至少20分鐘，一是持續殺菌，二是烹製時間短很難入味，蝦肉吃起來和湯汁是分離的！

小龍蝦需要過油，過油需要150℃左右的油溫,並把龍蝦頭尾和肉拉油至八成熟。油溫太高的話，小龍蝦色會黃掉，太低色不出來。

很高興能回答這個問題，就個人認為做小龍蝦是很有必要過油炸的。小龍蝦本身有一定寄生蟲存在的，清洗過小龍蝦在經過高溫的油炸後可有效的殺死那些寄生蟲，這樣做出來的龍蝦吃起來也放心些。再者小龍蝦屬於硬殼食物，經過油炸後外殼變脆，裡面的肉質則鮮嫩而可口。

小龍蝦高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脫離，瀝乾後再煨煮會充分入味，所以這一步很關鍵，會使尾部內部的蝦肉也充分入味，然後過油之後的小龍蝦色澤也更鮮亮，賣相十分的好。

要過油的

高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開,但是又不會脫離,瀝乾後再煨煮會充分入味,所以這一步很關鍵,會使尾部內部的蝦肉也充分入味

小龍蝦炒制前是需要過油的，而且小龍蝦一定要處理乾淨，蝦線、蝦頭都需要先去除，再倒入油鍋中炸制1分鐘，撈出炒制，一可以去除寄生蟲，二炒制的小龍蝦蝦肉成型勁道。

建議小龍蝦過油，因為高溫油炸的瞬間能很好的讓小龍蝦的肉質緊實不散，而且也能最大程度保留小龍蝦肉的水份，吃起來不柴，所以我個人都會把小龍蝦高溫過一下油再進行下一步操作

我覺得小龍蝦必須得過油，因為高溫過油即可以讓肉質變得緊實，色澤又漂亮，更容易入味，又可以殺菌。但是過油時間不要太久，大概3到5分鐘就可以了，太久了容易變焦。

我想很多人都和我一樣是先過油的，然後再把小龍蝦下鍋翻炒入味。但是過油的話太費油了，因為家裡做一次小龍蝦，過完的油也要浪費掉了。

作為一個工作七八年的廚師，我覺得小龍蝦很有必要過油，首先小龍蝦大家都知道自身有很多寄生蟲細菌一類的髒東西，小龍蝦經過兩百度左右的油溫炸5至8秒可以很有效的殺死大部分的寄生蟲，其次經過高溫油炸還可以使小龍蝦本身香味散發出來，還有過油處理的龍蝦顏色會非常的鮮豔看起來還很有食慾，最後過油會使龍蝦肉質變得Q彈，口感會非常不錯。最重要的過程就是油鍋燒油要多一點，油溫要六七成，時間控制在10秒內，這樣出來的龍蝦色香味俱全而且相對比較健康，望採納。謝謝

每年到了小龍蝦的季節都是自己做小龍蝦。過不過油主要看個人，我做小龍蝦都沒有過油，肉質緊實。本人比較喜歡低油的食物。去過蝦線的小龍蝦需要過一下油，不然肉質容易散，吃起來像是不新鮮。